Introduction
Le Rahmschnitzel est un plat allemand classique composé de tendres côtelettes de porc nappées d'une sauce crémeuse aux champignons. Cette version grillée apporte une touche fumée au schnitzel traditionnel, tandis que la sauce crémeuse riche et savoureuse ajoute une saveur luxueuse. Cuite sur le gril Arteflame, l'escalope est parfaitement saisie et la sauce crémeuse est préparée sur le dessus plat, ajoutant un tout nouveau niveau de saveur à ce plat réconfortant.
Ingrédients
Pour l'escalope :
- 4 escalopes de porc (environ 1/2 pouce d'épaisseur)
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 2 gros œufs (battus)
- 1 tasse de chapelure
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- 2 cuillères à soupe de beurre (pour griller)
- Quartiers de citron (pour servir)
- Persil frais (facultatif, pour la garniture)
Pour la sauce crémeuse aux champignons :
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon, finement haché
- 2 tasses de champignons (de Paris ou de Cremini), tranchés
- 1 tasse de crème épaisse
- 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de bœuf
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Sel et poivre (au goût)
- Persil frais (pour la garniture)
Instructions
Étape 1 : Allumez le gril Arteflame
Commencez par allumer votre gril Arteflame à l'aide de serviettes imbibées d'huile végétale et de bois de chauffage. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la plaque de cuisson plate atteigne une température moyenne-élevée, parfaite pour saisir les escalopes et préparer la sauce crémeuse aux champignons.
Étape 2 : Paner le schnitzel
Dans trois bols peu profonds, préparez un poste de panure : la farine dans l'un, les œufs battus dans l'autre et la chapelure mélangée à du paprika fumé, du sel et du poivre dans le troisième. Trempez d'abord chaque escalope de porc dans la farine, en secouant l'excédent, puis plongez-la dans les œufs battus et enfin enrobez-la de chapelure assaisonnée, en appuyant doucement pour qu'elle adhère.
Étape 3 : Faire griller l'escalope
Faites fondre 2 c. à soupe de beurre sur la plaque de cuisson. Placez les escalopes de porc panées sur la surface chaude du gril et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites (la température interne doit atteindre 145 °F). Transférez les escalopes grillées dans une assiette et couvrez-les légèrement de papier d'aluminium pour les garder au chaud.
Étape 4 : Préparez la sauce crémeuse aux champignons
Sur la plaque de cuisson extérieure, faites fondre 1 c. à soupe de beurre avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporez les champignons tranchés et faites cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Versez le bouillon, la crème et la moutarde de Dijon en remuant pour mélanger. Laissez mijoter la sauce pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
Étape 5 : Servir
Disposez les escalopes grillées sur des assiettes et nappez généreusement de sauce crémeuse aux champignons. Garnissez de persil frais et servez avec des quartiers de citron pour une touche acidulée. Bon appétit !
Conseils
- Croustillant:Pour garantir des escalopes croustillantes, assurez-vous que les escalopes panées sont bien enrobées et ne surchargez pas le gril.
- Sauce crémeuse:Pour une sauce extra-riche, faites réduire la crème et le bouillon plus longtemps ou ajoutez un peu de vin blanc à la sauce.
- Cuisson:Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le porc est cuit à 145 °F pour une jutosité optimale.
Variations
- Escalope de poulet:Remplacez le porc par de la poitrine de poulet finement pilée pour une version plus légère du plat.
- Sauce aux champignons et aux fines herbes:Ajoutez 1 cuillère à café de thym séché ou de romarin frais à la sauce aux champignons pour une note herbacée.
- Sauce aux champignons et au bacon:Incorporez des morceaux de bacon croustillants à la sauce crémeuse aux champignons pour une saveur fumée et savoureuse.
- Escalope au paprika:Ajoutez 1 cuillère à café de paprika à la sauce aux champignons pour une couche supplémentaire d'épices fumées.
- Sauce aux champignons et au fromage:Incorporez du parmesan râpé ou du gruyère pour obtenir une sauce fromagère gourmande.
Les meilleures associations
- Plats d'accompagnement:Servir avec des spaetzle allemands, de la purée de pommes de terre ou une simple salade verte.
- Boissons:Associez-le à une bière allemande comme la Pilsner ou à un vin blanc vif comme le Riesling.
Conclusion
Ce Rahmschnitzel grillé est le mélange parfait de côtelettes de porc croustillantes et tendres et d'une sauce aux champignons riche et crémeuse. La cuisson du schnitzel sur le gril Arteflame ajoute une touche fumée qui élève ce plat allemand classique à un niveau supérieur. C'est un repas copieux et satisfaisant, parfait pour toutes les occasions.
