Rahmschnitzel grillé sur le grill arteflame

Introduction

Le Rahmschnitzel est un plat allemand classique composé de tendres côtelettes de porc nappées d'une sauce crémeuse aux champignons. Cette version grillée apporte une touche fumée au schnitzel traditionnel, tandis que la sauce crémeuse, riche et savoureuse, lui confère une saveur exquise. Cuite sur le gril Arteflame, l'escalope est parfaitement saisie, et la sauce crémeuse est préparée sur la partie supérieure, ajoutant une saveur inédite à ce plat réconfortant.

Ingrédients

Pour l'escalope :

• 4 côtelettes de porc (environ 1/2 pouce d'épaisseur)
• 1/2 tasse de farine tout usage
• 2 gros œufs (battus)
• 1 tasse de chapelure
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• Sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
• 2 cuillères à soupe de beurre (pour griller)
• Quartiers de citron (pour servir)
• Persil frais (facultatif, pour la garniture)

Pour la sauce crémeuse aux champignons :

• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 petit oignon finement haché
• 2 tasses de champignons (de Paris ou cremini), tranchés
• 1 tasse de crème épaisse
• 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de bœuf
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Sel et poivre (au goût)
• Persil frais (pour la garniture)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

Commencez par allumer votre gril Arteflame avec des serviettes imbibées d'huile végétale et du bois de chauffage. Laissez chauffer le gril pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la plaque de cuisson atteigne une température moyenne-élevée, idéale pour saisir les escalopes et préparer la sauce crémeuse aux champignons.

Étape 2 : Paner le schnitzel

Dans trois bols peu profonds, préparez un poste de panure : farine dans un, œufs battus dans un autre, et chapelure mélangée à du paprika fumé, du sel et du poivre dans le troisième. Farinez d'abord chaque escalope de porc en la secouant pour éliminer l'excédent, puis trempez-la dans les œufs battus, et enfin enrobez-la de chapelure assaisonnée en appuyant légèrement pour la faire adhérer.

Étape 3 : Faire griller le schnitzel

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre sur la plaque de cuisson. Placer les escalopes de porc panées sur la plaque chaude du gril et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur (température interne de 63 °C). Transférer les escalopes grillées dans une assiette et les couvrir légèrement de papier aluminium pour les garder au chaud.

Étape 4 : Préparez la sauce crémeuse aux champignons

Sur la plaque de cuisson extérieure, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'oignon haché et faire revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporer les champignons émincés et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Verser le bouillon, la crème et la moutarde de Dijon, en remuant bien. Laisser mijoter 5 à 7 minutes jusqu'à épaississement. Saler et poivrer à votre goût.

Étape 5 : Servir

Disposez les escalopes grillées sur des assiettes et nappez généreusement de sauce crémeuse aux champignons. Garnissez de persil frais et servez avec des quartiers de citron pour une touche acidulée. Bon appétit !

Conseils

• Croustillant:Pour garantir des escalopes croustillantes, assurez-vous que les escalopes panées sont bien enrobées et ne surchargez pas le gril.
• Sauce crémeuse:Pour une sauce extra-riche, faites réduire la crème et le bouillon plus longtemps ou ajoutez un trait de vin blanc à la sauce.
• Cuisson:Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le porc est cuit à 145 °F pour une jutosité optimale.

Variations

1. Escalope de poulet:Remplacez le porc par de la poitrine de poulet finement pilée pour une version plus légère du plat.
2. Sauce aux champignons aux herbes:Ajoutez 1 cuillère à café de thym séché ou de romarin frais à la sauce aux champignons pour une note herbacée.
3. Sauce aux champignons et au bacon: Incorporez des morceaux de bacon croustillants à la sauce crémeuse aux champignons pour une saveur fumée et savoureuse.
4. Escalope au paprika:Ajoutez 1 cuillère à café de paprika à la sauce aux champignons pour une couche supplémentaire d'épices fumées.
5. Sauce aux champignons et au fromage: Incorporez du parmesan râpé ou du gruyère pour une sauce au fromage gourmande.

Meilleurs accords

• Accompagnements:Servir avec des spaetzle allemands, de la purée de pommes de terre ou une simple salade verte.
• Boissons:Associez-le à une bière allemande comme la Pilsner ou à un vin blanc vif comme le Riesling.

Conclusion

Ce Rahmschnitzel grillé est le parfait mélange d'escalopes de porc croustillantes et tendres et d'une sauce aux champignons onctueuse et onctueuse. Cuisiné sur le gril Arteflame, il apporte une touche fumée qui sublime ce classique allemand. Un repas copieux et satisfaisant, idéal en toute occasion.