Steak de portier grillé avec réduction du vin de port

Introduction

Offrez-vous une expérience gastronomique luxueuse avec ce steak d'aloyau grillé, accompagné d'une réduction de porto riche et savoureuse. L'alliance d'un steak généreux et d'une sauce douce et complexe en fait un plat idéal pour les occasions spéciales ou pour un simple plaisir gastronomique.

Ingrédients

Pour le steak :

• 2 steaks d'aloyau (environ 1,5 pouce d'épaisseur, 20 à 24 oz chacun)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de thym frais, haché

Pour la réduction de Porto :

• 1 tasse de porto
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2 échalotes finement hachées
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 brin de romarin frais
• 1/2 tasse de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre au goût

Accompagnements optionnels :

• Asperges grillées
• Pommes de terre rattes rôties
• Oignons caramélisés

Instructions

1. Allumez le gril

Commencez par allumer votre gril Arteflame pour le préparer à la cuisson. Laissez-le chauffer jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 450 °C pour une saisie parfaite.

2. Préparez les steaks

Badigeonnez chaque steak d'aloyau de beurre fondu. Assaisonnez généreusement les steaks de sel casher, de poivre noir, d'ail en poudre, de paprika fumé et de thym frais. Laissez reposer les steaks à température ambiante pendant environ 20 minutes pour que les saveurs se marient.

3. Saisir les steaks

Placez les steaks d'aloyau assaisonnés sur la grille centrale et saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté. Une fois la belle croûte formée, déplacez-les vers le bord extérieur, plus froid, de la plaque de cuisson pour poursuivre la cuisson jusqu'à la cuisson souhaitée. Pour une cuisson saignante, visez une température interne de 54 °C.

4. Préparez la réduction de vin de Porto

Pendant la cuisson des steaks, préparez la réduction de porto. Dans une casserole moyenne, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes finement hachées et l'ail haché, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 3 minutes. Ajoutez la branche de romarin et versez le porto, puis portez à frémissement.

Laissez mijoter jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié, environ 10 à 15 minutes. Ajoutez le bouillon de bœuf et le vinaigre balsamique, puis laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne une consistance sirupeuse. Retirez la branche de romarin et assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.

5. Laissez reposer les steaks

Retirez les steaks du gril lorsqu'ils sont à -15 °C (-15 °F) en dessous de votre température cible (par exemple, 46 °C pour une cuisson saignante). Laissez-les reposer 5 à 10 minutes, le temps que leur température interne atteigne le niveau souhaité.

6. Servir les steaks

Coupez les steaks d'aloyau dans le sens contraire des fibres et disposez-les sur un plat de service. Arrosez-les de réduction de porto, permettant à la sauce riche et savoureuse de sublimer les sucs naturels de la viande.

7. Associez-le à des accompagnements

Servez les steaks avec des asperges grillées, des pommes de terre grelots rôties et des oignons caramélisés pour un repas complet et gourmand.

Conseils pour de meilleurs résultats

• Utilisez du vin de Porto de qualité:Choisissez un porto de bonne qualité pour la réduction, car il influencera grandement la saveur de la sauce.
• Reposez les steaks:Laisser reposer les steaks après la cuisson est essentiel pour obtenir une viande juteuse et tendre.
• Personnaliser la réduction:Ajoutez un peu de crème à la réduction pour une sauce plus riche et plus crémeuse.

Variations

1. Sauce aux champignons et au porto: Faites sauter les champignons avec les échalotes et l'ail, puis continuez avec la réduction de porto pour une touche terreuse.
2. Sauce au porto et au poivre:Ajoutez des grains de poivre noir concassés à la sauce pour une touche épicée et aromatique.
3. Porto et fromage bleu:Émiettez le fromage bleu sur le steak et arrosez de réduction de porto pour une combinaison acidulée et savoureuse.
4. Sauce au porto sucrée et épicée:Ajoutez une touche de miel et une pincée de flocons de piment rouge à la réduction de porto pour un profil de saveur sucré et épicé.
5. Réduction de Porto aux fruits rouges frais:Ajoutez une poignée de mûres ou de framboises fraîches à la réduction pour une touche fruitée et acidulée.

Meilleurs accords

• Vin:Un vin rouge audacieux comme un Cabernet Sauvignon ou un Zinfandel riche complétera les saveurs profondes de la réduction de steak et de porto.
• Accompagnement:Une purée de pommes de terre crémeuse ou une salade fraîche et croquante avec une vinaigrette légère.
• Dessert:Une riche tarte au chocolat ou un simple bol de baies fraîches avec de la crème fouettée.

Conclusion

Cette recette de steak d'aloyau, accompagnée d'une succulente réduction de porto, est la quintessence du steakhouse à la maison. Les riches saveurs du porto subliment le steak robuste, créant un plat à la fois élégant et gourmand.