Badelier de porc grillé avec sauce au vinaigre de Caroline du Sud

Introduction

La poitrine de porc grillée lentement a quelque chose de vraiment spécial, avec ses bords croustillants et ses couches tendres de viande et de gras, surtout lorsqu'elle est agrémentée d'une sauce au vinaigre de Caroline du Sud vive et acidulée. Grâce au gril Arteflame, cette recette de poitrine de porc atteint des sommets : saisie à la perfection à plus de 450 °C sur la grille centrale, puis cuite délicatement sur la plaque de cuisson. Chaque bouchée est savoureuse et cuite à la perfection grâce à cette méthode de cuisson unique. Retour aux sources du barbecue avec les saveurs intenses de Caroline et une cuisson digne d'un steakhouse.

Ingrédients

• 2 livres de poitrine de porc, peau entaillée
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• Sauce au vinaigre de Caroline du Sud :
• 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de ketchup (facultatif pour la profondeur)
• 1 cuillère à soupe de beurre (facultatif pour plus de richesse)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les dans le bol du gril.
2. Empilez du bois de chauffage de qualité sur les serviettes imbibées d’huile.
3. Allumez les serviettes et laissez le bois brûler.
4. Attendez 20 minutes jusqu’à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F et que la table de cuisson plate soit uniformément chaude.

Étape 2 : Préparez la poitrine de porc

1. Entaillez le côté peau de la poitrine de porc en quadrillage pour permettre à la graisse de fondre et à l'assaisonnement de pénétrer.
2. Assaisonnez généreusement tous les côtés avec du sel, du poivre, de la cassonade, du paprika et de la poudre d’ail.
3. Laissez reposer à température ambiante pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Saisir la poitrine de porc

1. Placez la poitrine de porc, côté peau vers le bas, sur la grille centrale du gril pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'une croûte dorée et profonde se forme.
2. Retournez et saisissez l’autre côté pendant 2 minutes pour conserver la graisse et le jus.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson

1. Déplacez la poitrine de porc saisie vers la zone intérieure de la table de cuisson plate.
2. Ajoutez du beurre sous la poitrine de porc pour plus de saveur et d’humidité.
3. Cuire pendant 25 à 30 minutes, en tournant de temps en temps et en rapprochant ou en éloignant du centre pour contrôler la température.
4. Surveillez la température interne à l'aide d'un thermomètre à viande. Retirez-la lorsqu'elle atteint 82 °C (elle montera à 90 °C en la laissant reposer).

Étape 5 : Préparez la sauce au vinaigre de Caroline

1. Sur la plaque de cuisson Arteflame, ajoutez le vinaigre, la cassonade, les flocons de piment rouge, le ketchup, le sel et le poivre sur une petite zone du dessus plat pour mélanger.
2. Remuer 1 à 2 minutes jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter du beurre pour plus de texture, si désiré.
3. Utilisez une cuillère ou un pinceau pour arroser la poitrine de porc finie.

Étape 6 : Servez !

1. Coupez la poitrine de porc en tranches dans le sens contraire des fibres et arrosez-la de sauce au vinaigre.
2. Servez chaud avec vos légumes grillés préférés ou des accompagnements du sud cuits sur le gril Arteflame.

Conseils

• Utilisez du beurre, et non de l'huile, pour rehausser la saveur et donner à tout une délicieuse finition dorée.
• Si la table de cuisson extérieure est trop froide, rapprochez la viande du centre pour une cuisson uniforme.
• Retirez toujours la poitrine de porc du gril 15 °F avant la température cible pour éviter une cuisson excessive.
• La plaque de cuisson plate Arteflame vous permet de griller doucement la sauce au vinaigre sans la brûler, ce qui rend les plaques de cuisson inutiles.
• Pas besoin de casseroles ni de poêles : tout peut être grillé directement, pour une saveur incroyable et un nettoyage facile !

Variations

1. Poitrine de porc glacée à la chaleur douce: Terminez avec un mélange de miel et de sauce piquante au lieu de sauce au vinaigre pour une touche sucrée et collante.
2. Poitrine de porc d'inspiration asiatique:Remplacez la sauce au vinaigre par un glaçage au soja et au gingembre grillé et garnissez de graines de sésame.
3. Poitrine de porc frottée au barbecue:Utilisez un mélange sec de paprika fumé, de poivre de Cayenne, de cumin et de sucre — aucune sauce n’est nécessaire.
4. Poitrine de porc au citron vert et au piment: Remplacez la sauce au vinaigre par un mélange grillé de jus de citron vert, de poudre de chili, d'ail et de sel.
5. Poitrine de porc à l'érable et au bourbon:Arroser d'un mélange de sirop d'érable et de bourbon pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé au beurre fumé
• Chou vert grillé avec de l'ail sur le dessus plat
• Carrés de pain de maïs grillés à la poêle
• Salade de chou mariné ou salade de pêches grillées
• Thé sucré ou Arnold Palmer au bourbon

Conclusion

Ce filet de porc grillé à la sauce au vinaigre de Caroline du Sud est un concentré de saveurs, grillé à la perfection sur l'Arteflame. En utilisant la grille centrale haute température pour saisir et la grille supérieure plate pour la finition, vous obtenez des résultats juteux, savoureux et profondément satisfaisants, avec un nettoyage minimal et sans casseroles ni poêles. Allumez le barbecue ! C'est l'heure de déguster la Caroline du Sud !