Poisson-chat de l'Oklahoma en croûte de pacanes grillée

Introduction

Préparez-vous à rehausser vos grillades avec ce poisson-chat de l'Oklahoma grillé en croûte de pacanes, entièrement cuit sur le gril Arteflame. Grâce à la méthode de saisie inversée et à la chaleur puissante de la grille centrale à 450 °C, vous préservez saveurs et moelleux pour créer un plat croustillant à l'extérieur, feuilleté à l'intérieur et débordant de saveurs fumées. Cette recette est parfaite pour les barbecues dans le jardin et montre comment le gril Arteflame transforme chaque repas en une expérience inoubliable.

Ingrédients

• 4 filets de poisson-chat de l'Oklahoma
• 1 tasse de pacanes finement hachées
• 1/2 tasse de chapelure panko
• 1/4 tasse de beurre non salé, fondu (plus pour la plaque chauffante)
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 2 œufs battus
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• Quartiers de citron (pour servir)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes dans le foyer de votre barbecue Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
4. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F et que la table de cuisson extérieure soit uniformément chaude.

Étape 2 : Préparez les filets de poisson-chat

1. Séchez les filets de poisson-chat avec du papier absorbant. Assaisonnez les deux côtés avec du sel, du poivre noir, de l'ail en poudre et du paprika fumé.

Étape 3 : Préparez la croûte aux noix de pécan

1. Dans un bol, mélanger les pacanes hachées, la chapelure panko et le beurre fondu.
2. Dans un autre bol, fouettez les œufs avec la moutarde de Dijon.
3. Trempez chaque filet de poisson-chat dans le mélange d’œufs, puis appuyez sur le mélange de noix de pécan pour bien les enrober.

Étape 4 : Saisir le poisson

1. Beurrez légèrement la grille centrale et saisissez chaque filet de poisson-chat, côté croûte vers le bas, pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la croûte développe une finition dorée et croustillante.

Étape 5 : Terminer la cuisson sur la table de cuisson

1. Déplacez chaque filet de la grille du gril vers une zone de chaleur moyenne-élevée sur la plaque de cuisson extérieure plate.
2. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes jusqu’à ce que la température interne atteigne 130 °F (elle montera à 145 °F après le repos).

Étape 6 : Servir

1. Retirez le poisson du gril et laissez reposer 5 minutes.
2. Pressez le citron dessus et servez immédiatement.

Conseils

• Utilisez du beurre sur la plaque chauffante pour une saveur améliorée et une cuisson dorée.
• Surveillez la température interne à l’aide d’un bon thermomètre à sonde.
• Faites cuire près du centre de la plaque pour une chaleur plus élevée et ajustez le placement si nécessaire.
• Laissez toujours reposer la viande après la cuisson au gril pour garantir des résultats juteux.
• Essuyez la table de cuisson avec un grattoir à gril pour un nettoyage facile.

Variations

1. Poisson-chat cajun épicé:Ajoutez l’assaisonnement cajun au mélange de chapelure et servez avec une rémoulade épicée.
2. Poisson-chat en croûte de citron et d'herbes:Mélangez de l'aneth haché, du persil et du zeste de citron dans la panure pour une touche de fraîcheur.
3. Poisson-chat tex-mex:Incorporez des chips de tortilla écrasées et du cumin dans la croûte pour une touche sud-ouest.
4. Poisson-chat sucré à l'érable et aux noix de pécan:Ajoutez une cuillère à soupe de sirop d'érable au beurre avant de le mélanger aux pacanes pour un contraste sucré-salé.
5. Poisson-chat au parmesan et aux noix de pécan: Mélangez du parmesan finement râpé avec la croûte de noix de pécan pour une bouchée au goût de noix et de fromage.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au beurre citronné (sur la plaque de cuisson extérieure)
• Crêpes de pain de maïs grillées à la fonte
• Maïs doux grillé au charbon de bois avec beurre de citron vert et piment
• Salade de chou classique avec un soupçon de vinaigre
• Vin blanc frais comme le Sauvignon Blanc ou une pale ale houblonnée

Conclusion

Ce poisson-chat de l'Oklahoma grillé en croûte de noix de pécan illustre parfaitement comment le gril Arteflame sublime la texture et le goût extraordinaires de chaque plat. Grâce à la technique de cuisson inversée, vous conservez les jus et obtenez une panure parfaitement croustillante à chaque fois, sans casseroles, poêles ou four !