Coupes sauvages grillées de l'Oregon sur Arteflame Grill

Introduction

Rien ne sublime autant la saveur authentique du sanglier local de l'Oregon que la cuisson au feu de bois sur l'Arteflame. Ces côtelettes sont généreusement assaisonnées d'un mélange d'épices sèches et saisies à l'envers à la perfection : une croûte croustillante à l'extérieur et un cœur tendre et juteux. Grâce à la capacité unique de saisie à haute température de l'Arteflame et à sa plaque de cuisson plate pour la finition, chaque bouchée déborde de saveurs sauvages. Allumez le gril et faites de cette expérience inoubliable avec le gibier sauvage de l'Oregon votre prochain repas exceptionnel !

Ingrédients

• 4 côtelettes de sanglier (1 à 1,5 pouces d'épaisseur, d'origine locale en Oregon)
• 2 cuillères à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à café de sel de mer
• 1 cuillère à café de thym séché
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé par côtelette
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• 3 serviettes en papier
• Bois de chauffage pour grillades

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées dans la base centrale du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes en formant un motif entrecroisé.
4. Allumez les serviettes et laissez brûler le bois. Attendez 20 minutes que la grille centrale dépasse 450 °C et que la surface plane soit uniformément chauffée.

Étape 2 : Préparez le mélange sec

1. Dans un petit bol, mélanger le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le poivre de Cayenne, le poivre noir, le sel de mer, le thym et la cassonade.
2. Bien mélanger pour former un mélange sec et uniforme.

Étape 3 : Assaisonner les côtelettes de sanglier

1. Séchez chaque côtelette avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
2. Frottez généreusement chaque côtelette avec le mélange sec sur tous les côtés.
3. Laissez reposer les côtelettes assaisonnées à température ambiante pendant 15 à 20 minutes pendant que le gril chauffe.

Étape 4 : Saisir les côtelettes sur la grille centrale

1. Placez les côtelettes sur la grille centrale de l'Arteflame pour les saisir pendant 1,5 à 2 minutes de chaque côté.
2. Retournez-les une fois pour obtenir une croûte épaisse sans trop les cuire. La chaleur élevée retient les jus.

Étape 5 : Terminer sur la table de cuisson plate

1. Déplacez les côtelettes sur la plaque de cuisson plate entourant la grille centrale pour terminer la cuisson via la méthode de saisie inversée.
2. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre sous chaque côtelette pour le faire fondre et arroser délicatement.
3. Utilisez un thermomètre numérique et faites cuire jusqu'à ce que la température interne soit de 15 °F en dessous de la cuisson désirée (visez 130 °F pour une cuisson mi-saignante).
4. Retirer du gril et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de trancher et de servir.

Conseils

• Le sanglier est plus maigre que le porc, évitez donc de trop le cuire : une cuisson mi-saignante à moyenne assure une cuisson juteuse.
• Utilisez différentes zones de chaleur sur la table de cuisson Arteflame pour contrôler la vitesse de cuisson.
• Laissez reposer les côtelettes pour redistribuer le jus avant de servir.
• Préparez un mélange supplémentaire à conserver dans un bocal fermé pour le gibier sauvage ou les légumes grillés.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile pour rehausser la saveur et ajouter de la richesse aux côtelettes.

Variations

1. Côtelettes sucrées et piquantes: Ajoutez 1 cuillère à café de flocons de piment et remplacez la cassonade par du sucre d'érable pour une touche épicée et sucrée.
2. Côtelettes en croûte d'herbes:Ajoutez du romarin et de la sauge finement hachés au mélange sec et servez avec du zeste de citron sur le dessus.
3. Sanglier poivré à la moutarde:Étalez une fine couche de moutarde de Dijon sur chaque côtelette avant d'appliquer le mélange sec et réduisez légèrement le sucre.
4. Fusion asiatique de sanglier:Mélangez les cinq épices chinoises, les graines de sésame et une pincée de poudre de gingembre au mélange et terminez par un filet de sauce hoisin.
5. Sanglier fumé:Enduisez de pâte de chipotle et utilisez du sel de mer fumé dans le mélange pour rehausser la saveur du feu de bois.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au beurre à l'ail sur la plaque de cuisson plate
• Champignons sauvages rôtis à la fonte au sel fumé
• Polenta crémeuse grillée au beurre sur la plaque
• Pinot Noir ou zinfandel de l'Oregon corsé
• Pêches grillées arrosées de miel et servies avec du fromage de chèvre

Conclusion

La cuisson des côtelettes de sanglier sur un gril Arteflame révèle des saveurs authentiques et rustiques qui mettent en valeur la qualité des ingrédients locaux de l'Oregon. Grâce à des zones de chaleur efficaces et à une saisie centrale puissante, vous obtenez des résultats de niveau professionnel dans votre jardin. Plus qu'un simple repas, c'est une expérience qui rend hommage aux aliments sauvages et aux traditions de la cuisson au feu de bois.