Trout de truite arc-en-ciel grillée de l'Oregon sur l'arteflame

Introduction

La truite arc-en-ciel de l'Oregon mérite le meilleur, et la griller sur un gril Arteflame révèle une saveur intense, une texture juteuse et un arôme alléchant. Grâce à la grille centrale brûlante de l'Arteflame pour une saisie digne d'un steakhouse, et à sa plaque de cuisson plate parfaitement chauffée pour une finition en douceur, vous pouvez préparer une truite arc-en-ciel des plus savoureuses directement dans votre jardin. Ce gril sans couvercle capture l'art de la cuisson au feu de bois avec simplicité et élégance : préparez-vous à sublimer votre truite.

Ingrédients

• 1 truite arc-en-ciel fraîche de l'Oregon entière, nettoyée et filetée (environ 2 lb)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 2 gousses d'ail finement hachées
• Zeste et jus de 1 citron
• 2 cuillères à soupe de persil fraîchement haché
• 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Tranches de citron pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées au centre du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu s'allumer et brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la table de cuisson soit complètement chaude.

Étape 2 : Préparez la truite

1. Pendant que le gril chauffe, séchez la truite avec du papier absorbant.
2. Frottez les filets avec du beurre fondu des deux côtés pour une saveur riche et une belle cuisson.
3. Saupoudrer uniformément l’ail, le zeste de citron, le jus de citron, le persil haché, l’aneth, le sel et le poivre sur les filets.

Étape 3 : Saisir sur la grille centrale

1. Commencez par placer la truite, peau vers le bas, sur la grille centrale (à plus de 450 °C) pendant environ 1 minute pour une cuisson digne d'un steakhouse. Cela permet de conserver les jus.
2. Retournez délicatement et saisissez le côté chair pendant 1 minute supplémentaire.

Étape 4 : Finition sur la table de cuisson à surface plane

1. Déplacez la truite saisie vers la plaque de cuisson extérieure plate, plus près du bord extérieur où la chaleur est plus douce.
2. Poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 52 °C. Retirez-la du gril ; la cuisson se poursuivra hors du feu jusqu'à une température finale de 60 °C.
3. Garnir de tranches de citron et d'herbes fraîches.

Conseils

• Vérifiez toujours la cuisson avec un thermomètre : essayez de retirer le poisson à 125 °F pour une friabilité parfaite après le repos.
• L'anneau extérieur de la table de cuisson Arteflame offre un excellent contrôle de la vitesse de cuisson : déplacez-le selon vos besoins.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile d’olive pour une saveur grillée plus profonde et plus riche.
• Ne sautez pas la cuisson : ce contact à haute température apporte texture et saveur.
• Si vous utilisez l'accessoire optionnel pour four à pizza Arteflame, réchauffez vos tranches de citron sur la grille supérieure pour une garniture aromatique.

Variations

1. Truite arc-en-ciel cajun : Remplacez les herbes par un mélange d'épices cajun pour un punch fumé et épicé.
2. Truite glacée à l'érable : Mélangez 1 cuillère à soupe de sirop d’érable avec le beurre et l’ail pour un glaçage sucré.
3. Truite d'inspiration asiatique : Utilisez du gingembre, de la sauce soja et de l’huile de sésame à la place du citron et de l’aneth.
4. Croûte d'ail et d'herbes : Enrobez le poisson d'un mélange de chapelure à l'ail et d'herbes pour plus de croquant sur la plaque de cuisson à surface plane.
5. Truite épicée aux agrumes : Ajoutez des flocons de piment rouge concassés et du zeste d'orange pour une touche d'agrumes audacieuse.

Meilleurs accords

• Asperges grillées ou légumes de saison sur la plaque
• Pommes de terre grenaille rôties cuites avec le poisson sur la plaque de cuisson plate
• Un Chardonnay ou un Pinot Gris croquant de l'Oregon
• Quartiers de citron carbonisés pour plus de zeste
• Pain au levain frais réchauffé sur l'anneau extérieur

Conclusion

Cette recette de truite arc-en-ciel de l'Oregon grillée au feu de bois est un parfait exemple d'ingrédients simples, sublimés par une technique experte sur le gril Arteflame. La combinaison d'une cuisson à haute température et d'une finition maîtrisée sur la plaque en acier massif vous offre un maximum de saveurs avec un minimum d'effort et de nettoyage. Vous adorerez la façon dont la truite reste moelleuse, feuilletée et parfaitement assaisonnée.