Sébas de roche grillé de l'Oregon avec du beurre d'agrumes

Introduction

Griller du sébaste de l'Oregon frais à la flamme nue et rehausser sa saveur avec du beurre d'agrumes a quelque chose de magique. Avec le gril Arteflame, vous saisirez le poisson à la perfection sur la grille centrale, tandis que la sauce au beurre d'agrumes et les accompagnements seront cuits sur la plaque de cuisson plate qui l'entoure. Cette recette offre non seulement des résultats dignes d'un restaurant, mais met également en valeur l'incroyable polyvalence et les performances du gril Arteflame. Plongeons dans l'un des plats de fruits de mer les plus savoureux que vous ayez jamais préparés : du sébaste grillé, bien cuit.

Ingrédients

• 4 filets de sébaste de l'Oregon frais (environ 170 g chacun)
• 8 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 orange, zestée et pressée
• 1 citron, zeste et jus
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Facultatif : tranches de citron et d'orange pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez trois serviettes en papier au centre du bol du gril Arteflame et imbibez-les d'huile végétale.
2. Empilez votre bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
3. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes. La grille centrale atteindra plus de 450 °C, ce qui est idéal pour saisir les aliments.

Étape 2 : Préparez la sauce au beurre d'agrumes

1. Sur la zone la plus chaude de la table de cuisson plate, près du centre, placez le beurre, le jus et le zeste d'orange, le jus et le zeste de citron, l'ail et le persil.
2. Faire fondre doucement et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Transférer la sauce dans la partie la plus froide de la plaque de cuisson pour la garder au chaud.

Étape 3 : Assaisonnez et saisissez le sébaste

1. Séchez les filets de sébaste et assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre.
2. Placer les filets sur la grille centrale du gril pour les saisir. Saisir environ 1 minute de chaque côté pour obtenir une croûte dorée et caramélisée.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la table de cuisson

1. Déplacez les filets saisis sur la plaque de cuisson plate, plus près du bord extérieur, pour terminer la cuisson en douceur.
2. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 54 °C. Retirer du gril, car le poisson continuera de cuire hors du feu jusqu'à atteindre 63 °C.

Étape 5 : Servez et dégustez

1. Dressez le sébaste et nappez généreusement de sauce au beurre d'agrumes.
2. Garnir de tranches de citron ou d'orange si désiré. Servir immédiatement chaud.

Conseils

• Utilisez du vrai beurre au lieu d’huiles lorsque vous faites griller pour une saveur améliorée.
• Saisissez toujours d’abord, puis terminez à feu doux pour maximiser la jutosité : c’est la méthode de saisie inversée.
• Le zeste d’agrumes ajoute une touche de saveur supplémentaire : ne le sautez pas !
• Soyez attentif aux zones de cuisson : plus chaudes près du centre, plus froides sur le bord pour un contrôle parfait.
• Utilisez un thermomètre numérique pour éviter que le poisson ne soit trop cuit ; retirez-le du gril à 130 °F.

Variations

• Sébaste cajun épicé : Ajoutez 1 cuillère à café d'assaisonnement cajun à votre mélange et terminez avec un filet de citron vert au lieu de beurre d'agrumes.
• Sébaste infusé aux herbes : Mélangez des brins de thym et de romarin frais sur la plaque de cuisson pour infuser le poisson de saveurs aromatiques.
• Sébaste d'inspiration asiatique : Remplacez le beurre d’agrumes par un glaçage de sauce soja, de gingembre, d’huile de sésame et de miel.
• Sébaste aux ananas et aux agrumes : Ajoutez de l'ananas coupé en dés à votre sauce au beurre d'agrumes pour une touche tropicale.
• Sébaste à l'ail et au citron : Oubliez l'orange et doublez le zeste de citron et l'ail pour un profil plus net.

Meilleurs accords

• Asperges ou broccolini grillés cuits sur la plaque de cuisson Arteflame
• Petites pommes de terre grillées simples, garnies de beurre aux herbes
• Salade verte fraîche avec vinaigrette aux agrumes
• Vin blanc frais comme le Chardonnay de l'Oregon ou le Sauvignon Blanc
• Pain croustillant chaud pour éponger l'excès de beurre d'agrumes

Conclusion

Griller le sébaste de l'Oregon sur le gril Arteflame avec du beurre d'agrumes est une façon savoureuse, fraîche et savoureuse de savourer des fruits de mer. La température élevée du gril retient les jus, tandis que la plaque de cuisson plate assure une cuisson uniforme pour un plat parfaitement fini. Avec un nettoyage minimal et un maximum de saveurs, cette recette est idéale pour tous les amateurs de fruits de mer grillés.