Citrouille grillée de l'Oregon avec glaçure en érable

Introduction

Découvrez la saveur riche et sucrée des tranches de citrouille cultivées en Oregon, grillées à la perfection sur le gril Arteflame et nappées de sirop d'érable chaud et onctueux. Cette recette célèbre la délicieuse simplicité de la cuisson au feu de bois avec des ingrédients locaux, offrant une finition caramélisée éclatante pour un accompagnement ou un apéritif de saison parfait. Avec ses multiples zones de cuisson, sa cuisson onctueuse et son nettoyage facile, l'Arteflame rend ce plat aussi agréable à griller qu'à déguster.

Ingrédients

• 1 petite citrouille cultivée en Oregon (de préférence une citrouille à sucre ou à tarte)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 3 cuillères à soupe de sirop d'érable pur
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
• Une pincée de sel de mer
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Facultatif : Noix de pécan hachées pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
4. Laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la table de cuisson et la grille centrale soient à température.

Étape 2 : Préparez la citrouille

1. Pendant que le gril chauffe, coupez la citrouille en quartiers de 1/2 pouce d'épaisseur, en retirant les graines et les morceaux filandreux.
2. Laissez la peau : la chaleur élevée la rendra légèrement croustillante et la rendra facile à manipuler.

Étape 3 : Préparez le glaçage à l'érable

1. Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu, le sirop d’érable, la cannelle, la muscade, le sel et le poivre.
2. Bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse et réserver.

Étape 4 : Griller les tranches de citrouille

1. Placez les quartiers de citrouille plus près de la zone centrale plate de la table de cuisson, où la chaleur est plus élevée, mais pas directement sur la grille centrale du gril.
2. Badigeonner chaque tranche avec le glaçage à l’érable préparé.
3. Faites griller pendant environ 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la citrouille soit tendre et ait des bords caramélisés, en la badigeonnant de glaçage supplémentaire si nécessaire.
4. Déplacez les tranches vers l'extérieur sur la table de cuisson pour contrôler la cuisson en utilisant les zones de chaleur plus froides.

Étape 5 : Terminer et servir

1. Une fois que la citrouille est profondément caramélisée mais conserve toujours sa forme, retirez-la du gril.
2. Terminez avec un glaçage à l'érable supplémentaire et saupoudrez de pacanes hachées en option.
3. Servir chaud en accompagnement ou en entrée légère de saison.

Conseils

• Utilisez du beurre pour griller la citrouille : sa saveur améliore vraiment la caramélisation par rapport à l’huile.
• Commencez à glacer après le premier retournement pour un brunissement plus riche et pour éviter de brûler les sucres naturels du sirop d'érable.
• Gardez un œil attentif : les différentes tailles de citrouille cuisent à des vitesses légèrement différentes en fonction de l’épaisseur et de la teneur en eau.
• Utilisez l'anneau intérieur le plus chaud de la table de cuisson plate Arteflame pour saisir le côté coupé de la citrouille et l'anneau extérieur le plus froid pour terminer la cuisson sans trop la carboniser.

Variations

1. Citrouille épicée au chipotle : Ajoutez 1/2 cuillère à café de poudre de chili chipotle au glaçage pour une touche fumée et épicée.
2. Potiron aux herbes salées : Omettez le sirop d’érable et glacez avec un mélange de beurre fondu, d’ail, de romarin et de thym.
3. Potiron Bourbon au sucre brun : Remplacez le sirop d’érable par de la cassonade et un soupçon de bourbon : il caramélise magnifiquement et ajoute de la profondeur.
4. Citrouille épicée au curry : Ajoutez 1/2 cuillère à café de poudre de curry et une touche de cumin au glaçage pour un profil de saveur chaud et terreux.
5. Glaçage au zeste d'orange : Ajoutez du zeste d’orange fraîchement râpé à votre glaçage pour une touche d’agrumes qui équilibre la douceur.

Meilleurs accords

• Côtelettes de porc grillées et saisies à l'envers sur la grille centrale Arteflame.
• Une salade de roquette légère avec des tranches de pomme et des noix grillées.
• Cidre de pomme chaud ou Pinot Gris de l'Oregon frais.
• Pain de maïs frais au beurre au miel.

Conclusion

Cuire la citrouille cultivée en Oregon sur le gril Arteflame lui confère une saveur et une texture incroyablement riches, impossibles à obtenir au four. Avec son glaçage au beurre et à l'érable et ses notes épicées réconfortantes, ce plat deviendra un incontournable de l'automne. La plaque de cuisson plate assure une cuisson parfaite et contrôlée à chaque fois, et le nettoyage est quasi inexistant. Il suffit d'allumer et de savourer le résultat.