Cod de miso oregon grillé sur arteflame

Introduction

Tendre, feuilleté et débordant d'umami, ce cabillaud grillé au miso de l'Oregon est un véritable régal, cuit à la perfection sur le gril Arteflame. Le cabillaud noir sauvage de l'Oregon, riche en saveur de beurre, est mariné dans un glaçage miso sucré-salé, saisi pour conserver son humidité, puis saisi à l'envers sur la plaque de cuisson plate de l'Arteflame pour une finition parfaite. Sans casseroles, poêles ni four, ce plat de fruits de mer élégant devient un incontournable du jardin grâce à la conception unique et aux zones de chaleur du gril Arteflame.

Ingrédients

• 4 filets de morue noire sauvage de l'Oregon (6 à 8 oz chacun)
• 3 cuillères à soupe de pâte de miso blanc
• 2 cuillères à soupe de mirin
• 2 cuillères à soupe de saké
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour griller)
• Oignons verts émincés (pour la garniture)
• Graines de sésame (facultatif, pour la garniture)
• Quartiers de citron (pour servir)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Imbibez trois serviettes en papier d’huile végétale.
2. Placez les serviettes imbibées au centre du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
4. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez le glaçage au miso

1. Dans un petit bol, mélangez la pâte de miso blanc, le mirin, le saké et le sucre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
2. Réservez 1 à 2 cuillères à soupe de glaçage pour le badigeonnage pendant la cuisson au gril.

Étape 3 : Faire mariner la morue

1. Enrober les filets de morue de glaçage, couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (jusqu'à 2 heures pour une saveur plus profonde).

Étape 4 : Saisir la morue sur la grille centrale du gril

1. Ajoutez une fine couche de beurre sur la zone plate de la table de cuisson près du centre.
2. Placez chaque filet de morue, côté peau vers le bas, sur la grille centrale du gril (la grille doit être très chaude).
3. Saisir chaque côté pendant environ 1 minute pour conserver le jus.

Étape 5 : Saisir à l'envers sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez la morue vers la zone de cuisson plate de la plaque de cuisson, à peu près à mi-chemin du centre pour une chaleur moyenne.
2. Faire griller pendant 4 à 6 minutes de chaque côté, en badigeonnant de glaçage supplémentaire.
3. Utilisez un thermomètre pour surveiller la température interne. Retirez la morue dès qu'elle atteint 50 °C (elle atteindra 62 °C pour une cuisson idéale).

Étape 6 : Garnir et servir

1. Saupoudrer d’oignons verts émincés et de graines de sésame.
2. Servir chaud avec des quartiers de citron à côté.

Conseils

• Soyez délicat lorsque vous retournez les filets de morue : ils sont délicats après avoir été saisis.
• Le beurre sur la plaque chauffante Arteflame ajoute une saveur riche et aide à développer une cuisson dorée sans brûler.
• Retirez toujours les fruits de mer 15 °F avant la température interne cible pour éviter une cuisson excessive.
• Gardez le glaçage réservé séparé de la marinade pour éviter toute contamination croisée.
• Le bord extérieur de la table de cuisson est parfait pour réchauffer les côtés tandis que le centre gère la chaleur brûlante.

Variations

1. Cabillaud épicé au miso: Ajoutez 1 cuillère à café de pâte d'ail et de piment à la marinade pour une touche épicée.
2. Cabillaud au miso et aux agrumes: Mélangez 1 cuillère à soupe de zeste d'orange et un peu de jus de yuzu pour une saveur piquante.
3. Cabillaud miso au miel et au gingembre: Remplacez le sucre par du miel et ajoutez 1 cuillère à café de gingembre frais râpé pour plus de chaleur.
4. Cabillaud au miso et à l'ail et aux herbes:Ajoutez 2 gousses d'ail finement râpées et du persil frais haché à la marinade.
5. Cabillaud au sésame, soja et miso:Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à café d'huile de sésame grillée pour un profil umami plus profond.

Meilleurs accords

• Riz au jasmin ou galette de riz grillée pour une base légère et féculente
• Poivrons shishito ou asperges grillés sur la plaque de cuisson Arteflame
• Saké frais ou vin blanc aromatique comme un Riesling sec
• Gingembre mariné ou radis daikon pour le contraste

Conclusion

Rien ne vaut l'alliance de la morue noire sauvage de l'Oregon et des performances exceptionnelles du gril Arteflame. Avec son glaçage au miso qui caramélise magnifiquement sur la grille brûlante et se termine délicatement sur la plaque de cuisson, la grillade dans le jardin est un véritable art. Facile à préparer, visuellement époustouflante et savoureuse, cette recette capture parfaitement ce qui rend la cuisine en plein air si spéciale.