Grillets de crabe de lanunge de l'Oregon grillé

Introduction

Ces beignets de crabe dormeur de l'Oregon grillés sont façonnés à la main pour sublimer la saveur douce et délicate du crabe, rehaussés de citron et d'herbes fraîches, puis dorés à la perfection sur le gril Arteflame. Préparée sans poêle ni four, cette recette permet à la plaque de cuisson de caraméliser la surface de chaque beignet tout en préservant le moelleux et les saveurs. Servis avec un aïoli citronné acidulé, ces beignets de crabe sont une célébration des plus délicieux trésors du Nord-Ouest Pacifique.

Ingrédients

• 1 lb de chair de crabe dormeur frais de l'Oregon (nettoyée de ses carapaces)
• 1/3 tasse de chapelure panko
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 gros œuf battu
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
• 1/2 cuillère à café d'assaisonnement Old Bay
• Zeste de 1 citron
• 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• Sel et poivre, au goût
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour griller)
• Pour l'aïoli au citron : 1/2 tasse de mayonnaise, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 gousse d'ail (hachée), une pincée de sel

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage dur sur les serviettes.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu chauffer pendant environ 20 minutes pour réchauffer le gril.
4. Vous êtes prêt à cuisiner lorsque la grille centrale atteint plus de 1 000 °F et que la plaque de cuisson extérieure est entièrement chaude.

Étape 2 : Préparez l'aïoli au citron

1. Dans un petit bol, mélanger 1/2 tasse de mayonnaise, 1 cuillère à soupe de jus de citron, l’ail émincé et une pincée de sel.
2. Fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse et réserver.

Étape 3 : Préparez les beignets de crabe

1. Dans un bol, mélanger délicatement la chair de crabe, le panko, la mayonnaise, la moutarde, l'œuf, le persil, la ciboulette, l'assaisonnement Old Bay, le zeste de citron, le jus de citron, le sel et le poivre.
2. Former 6 beignets de crabe de taille égale en les compactant délicatement à la main.
3. Placez les beignets de crabe sur une assiette et réfrigérez pendant 10 à 15 minutes pour qu'ils se raffermissent.

Étape 4 : Faire griller les beignets de crabe

1. Ajoutez un peu de beurre sur la plaque de cuisson plate, à environ 6 à 8 pouces du centre pour une chaleur moyenne-élevée.
2. Placez les beignets de crabe refroidis sur la plaque de cuisson plate.
3. Faire griller 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
4. Utilisez une spatule pour retourner délicatement. Chaque côté doit être parfaitement cuit sans brûler grâce à la surface en acier solide.

Étape 5 : Servir

1. Retirez les beignets de crabe du gril une fois cuits.
2. Servir immédiatement avec une cuillerée d'aïoli au citron et un quartier de citron facultatif à côté.

Conseils

• Utilisez du beurre sur le dessus plat au lieu de l'huile pour une saveur plus riche et une croûte dorée.
• Le bord extérieur de la table de cuisson est plus froid : utilisez cette zone pour maintenir les gâteaux finis au chaud pendant que vous faites griller les lots.
• Ne travaillez pas trop le mélange de crabe : il doit être manipulé avec précaution pour conserver sa texture délicate.
• Réfrigérer les gâteaux avant de les griller permet de les garder intacts une fois retournés.
• La surface plane en acier massif crée une chaleur uniforme sans poussées ni surfaces brûlées.

Variations

1. Croquettes de crabe épicées au chipotle: Ajoutez 1 cuillère à soupe de piments chipotle hachés dans de l'adobo et un peu de poivre de Cayenne pour une touche fumée et épicée.
2. Croquettes de crabe infusées au curry: Mélangez 1 cuillère à café de poudre de curry jaune et servez avec de l'aïoli au chutney de mangue pour une touche exotique.
3. Croquettes de crabe à l'estragon et à l'échalote:Remplacez le persil par de l'estragon frais et mélangez-y des échalotes finement hachées pour une touche florale et savoureuse.
4. Gâteaux de crabe au citron et au basilic:Ajoutez du basilic frais haché et du zeste de citron supplémentaire pour une variante herbacée et citronnée.
5. Croquettes de crabe au maïs et au jalapeño: Mélangez 1/4 tasse de maïs grillé et 1 jalapeño haché pour une chaleur et une texture sucrées.

Meilleurs accords

• Asperges ou broccolini grillés sur les bords extérieurs du dessus plat
• Petits pains briochés grillés pour sandwichs au crabe
• Vin blanc croquant de l'Oregon comme le Pinot Gris ou le Chardonnay
• Quartiers de citron grillés pour plus de zeste
• Salade légère aux herbes avec vinaigrette

Conclusion

Ces beignets de crabe dormeur de l'Oregon sont faits pour impressionner : croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et sublimés par les saveurs naturelles du gril. Pas de poêle, pas de four, pas de chichi : juste des bouchées de crabe dorées et onctueuses, grillées à la perfection sur votre Arteflame. Grâce à la chaleur uniforme et à la polyvalence de ce gril, chaque élément de ce plat est un délice.