Oklahoma grillé Venison Backstrap sur arteflame

Introduction

Parfaitement maigre et savoureuse, cette recette de filet de chevreuil grillé de l'Oklahoma allie épices rustiques et cuisson incroyable du gril Arteflame. Grâce à la méthode de cuisson inversée, nous scellons les jus sur la grille centrale à 450 °C avant de cuire la viande à la perfection sur la plaque de cuisson à surface plane. Que vous soyez amateur de gibier ou simplement à la recherche d'une saveur intense et authentique, cette recette illustre comment l'Arteflame peut sublimer vos grillades avec un minimum de nettoyage et un maximum de saveurs.

Ingrédients

• 2 livres de dos de chevreuil (pièce entière, peau argentée retirée)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de thym séché
• 1/2 cuillère à café d'origan séché
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
• Facultatif : un brin de romarin frais pour plus de saveur

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez trois serviettes en papier au fond du gril Arteflame.
2. Arrosez chaque serviette d’un peu d’huile végétale.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes huilées.
4. Allumez les serviettes. En 20 minutes environ, le gril sera prêt à griller.

Étape 2 : Préparez le dos de chevreuil

1. Séchez le dos de chevreuil avec du papier absorbant.
2. Badigeonner de beurre fondu pour donner du goût et aider l'assaisonnement à adhérer.
3. Mélanger le sel, le poivre, le paprika fumé, le thym, l’origan, la poudre d’ail et la poudre d’oignon dans un petit bol.
4. Assaisonnez le dos de porc uniformément sur toutes les faces. Laissez reposer à température ambiante pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : saisir la sangle arrière

1. Placez le chevreuil sur la grille centrale du gril directement au-dessus de la flamme.
2. Saisir 1 à 2 minutes de chaque côté pour créer une croûte riche et conserver les jus.

Étape 4 : Saisie inversée sur la table de cuisson à surface plane

1. Déplacez le chevreuil saisi sur la plaque de cuisson extérieure plate.
2. Placez-le plus près du centre pour une chaleur plus élevée ou plus loin pour une chaleur plus faible selon vos besoins.
3. Poursuivre la cuisson en retournant de temps en temps jusqu'à ce que la température interne atteigne 120–125 °F pour une cuisson mi-saignante (retirer à 110–115 °F pour laisser reposer).

Étape 5 : Repos et tranches

1. Transférez le chevreuil sur une planche et recouvrez-le légèrement de papier d'aluminium.
2. Laissez reposer 10 à 15 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.
3. Coupez finement dans le sens contraire des fibres et servez.

Conseils

• Retirez toujours la viande lorsqu'elle est à 15 °F en dessous de votre température cible : la cuisson différée terminera le travail.
• Le beurre amplifie la saveur et aide à créer une croûte dorée. Utilisez-le généreusement pour arroser tout au long du processus de cuisson.
• Utilisez les zones intérieures les plus chaudes et les zones extérieures les plus froides de la surface plane pour un contrôle précis de la température.
• Assaisonnez généreusement : le gibier sauvage comme le chevreuil bénéficie de saveurs audacieuses.
• Un thermomètre à viande numérique vous donnera la lecture la plus précise pour une cuisson parfaite.

Variations

1. Venaison en croûte d'ail et d'herbes : Mélangez de l'ail frais haché, du romarin, du thym et du beurre pour enrober le dos avant de le griller.
2. Venaison épicée au chipotle de l'Oklahoma : Ajoutez de la poudre de chili chipotle et du poivre de Cayenne à l'assaisonnement pour une touche fumée.
3. Venaison glacée à l'érable et au soja : Badigeonner le dos d'un glaçage de sirop d'érable, de sauce soja et de moutarde de Dijon pendant les dernières minutes de cuisson.
4. Venaison au café fumé : Utilisez des grains d'espresso finement moulus, de la cassonade, du cumin et du paprika fumé pour une écorce audacieuse.
5. Venaison élevée en fût de bourbon : Laisser mariner dans un mélange de bourbon, de cassonade et de poivre concassé pendant 2 à 4 heures avant de griller.

Meilleurs accords

• Asperges grillées ou choux de Bruxelles carbonisés (cuits sur la plaque)
• Quartiers de patates douces grillés au beurre sur la cuisinière
• Champignons à l'ail et aux herbes saisis à la plancha
• Accompagnez-le d'un vin rouge corsé comme le Cabernet Sauvignon ou d'une bière artisanale de l'Oklahoma vieillie en fût.

Conclusion

Griller le dos de cerf sur le gril Arteflame révèle ses saveurs naturelles avec une touche fumée de l'Oklahoma. En utilisant la grille centrale pour saisir et la large plaque de cuisson plate pour la finition, vous obtenez des résultats dignes d'un steakhouse à chaque cuisson. De plus, l'installation est simple, le nettoyage rapide, et rien de tel que de griller tout en même temps, en plein air.