Sandwich au pastrami de style Katz grillé de New York

Introduction

Si vous avez déjà goûté le succulent sandwich au pastrami de Katz's Delicatessen à New York, vous savez qu'il est incomparable. Cette recette vous permet de retrouver les saveurs fumées intenses et la texture juteuse du pastrami de charcuterie new-yorkais dans votre jardin grâce au gril Arteflame. Grâce à la cuisson inversée sur la grille centrale à 450 °C, cette méthode préserve les saveurs et crée un extérieur croustillant parfait avec un cœur tendre et fumant, le tout servi sur du pain de seigle chaud à la moutarde. Passez au niveau supérieur en matière de grillades et recréez un véritable classique de la charcuterie sans même allumer votre four.

Ingrédients

• 1 lb de pastrami tranché style Katz (coupe épaisse)
• 4 tranches de pain de seigle aux graines
• 2 cuillères à soupe de moutarde jaune
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• Facultatif : cornichons ou choucroute pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier pour l'enflammer.
4. Attendez environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F et que la table de cuisson plate soit brûlante.

Étape 2 : Saisir le pastrami

1. Placez les tranches de pastrami épaisses directement sur la grille centrale du gril pendant 30 à 60 secondes pour obtenir une cuisson savoureuse et juteuse.
2. Utilisez des pinces pour retourner et saisir l’autre côté pendant 30 à 60 secondes supplémentaires.
3. Déplacez immédiatement le pastrami saisi sur la plaque de cuisson plate pour terminer la cuisson en douceur.
4. Poursuivez la cuisson sur la plaque chauffante jusqu'à ce que la température interne atteigne 15 °F en dessous de la température de finition souhaitée (visez environ 140 °F pour servir).

Étape 3 : Faire griller le pain

1. Beurrez légèrement les tranches de pain de seigle.
2. Placez le pain, côté beurré vers le bas, sur le bord le plus froid de la plaque de cuisson plate pour le faire griller doucement sans le brûler.
3. Faire griller pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant.

Étape 4 : Assembler le sandwich

1. Étalez généreusement de la moutarde jaune sur un côté de chaque tranche de seigle.
2. Empilez le pastrami grillé juteux en une couche épaisse sur la tranche inférieure.
3. Ajoutez des garnitures facultatives comme des cornichons ou de la choucroute.
4. Recouvrir avec la tranche restante et servir chaud, sorti du gril.

Conseils

• Utilisez du pastrami épais et de haute qualité pour une meilleure bouchée et une saveur authentique.
• Saisissez toujours sur la grille centrale chaude pour conserver les jus, puis passez à la plaque plate pour cuire doucement.
• Retirez la viande lorsqu'elle est à 15 °F en dessous de votre température finale cible pour permettre à la cuisson différée de l'amener à la perfection.
• Le beurre rend tout meilleur, surtout le pain de seigle sur la partie plate.
• Utilisez le dôme du four à pizza pour retenir un peu plus de chaleur ambiante si nécessaire.

Variations

1. Pastrami épicé du Sud : Ajoutez les jalapeños tranchés et le fromage Pepper Jack et faites griller jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
2. Fusion suisse et choucroute : Ajoutez le fromage suisse et la choucroute, appuyez légèrement sur le dessus plat pour faire fondre le pastrami.
3. Touche méditerranéenne : Étalez du houmous à la place de la moutarde et ajoutez des poivrons rouges rôtis et de la roquette.
4. Pile de pastrami au barbecue : Badigeonnez le pastrami de sauce BBQ avant de le griller, garnissez d'oignons caramélisés.
5. Pile de pastrami pour le petit-déjeuner : Garnissez-le d'un œuf au plat et de tranches de tomates grillées pour une variante digne d'AM.

Meilleurs accords

• Cornichons croustillants à l'ail et à l'aneth
• Quartiers de pommes de terre grillés avec une croûte au beurre et aux herbes
• Soda glacé à la cerise noire ou bière artisanale maltée
• Salade de chou grillée avec vinaigrette à la moutarde acidulée
• Tranches de pommes grillées avec du sucre à la cannelle pour le dessert

Conclusion

Ce sandwich au pastrami new-yorkais façon Katz's prouve la polyvalence et la puissance du gril Arteflame. Grâce à la grille centrale haute température et à la plaque de cuisson basse température, vous maîtrisez parfaitement la cuisson et recréez des classiques de la charcuterie directement dans votre jardin, sans four ni poêle. Allumez l'Arteflame et impressionnez vos invités avec ce plat incontournable.