Onglet de bœuf mariné grillé – Recette française classique

Introduction

Le steak de flanc, également connu sous le nom de « coupe du boucher », est apprécié pour sa saveur riche et charnue et sa tendreté lorsqu'il est grillé correctement. En utilisant le gril Arteflame, nous obtiendrons une cuisson parfaite de qualité steakhouse à plus de 1 000 °F sur la grille centrale du gril avant de la terminer à la perfection juteuse sur la table de cuisson plate. Ce steak classique d'inspiration française est mariné pour améliorer sa tendreté et grillé à la perfection. Suivez-nous pour une méthode infaillible pour cuisiner le meilleur steak de flanc à la maison.

Ingrédients

• 2 steaks de flanc (environ 1 lb chacun)
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées au centre de la grille.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
4. Laissez le feu chauffer le gril pendant environ 20 minutes avant de cuire.

Étape 2 : Faire mariner l'onglet

1. Dans un bol, fouetter ensemble la sauce Worcestershire, la sauce soja, l'ail émincé, la moutarde de Dijon, le thym, le poivre noir, le sel et le jus de citron.
2. Placez les steaks de flanc dans un sac refermable ou un plat peu profond.
3. Verser la marinade sur les steaks et enrober uniformément.
4. Laissez mariner les steaks pendant au moins 1 heure, ou toute la nuit pour une saveur plus profonde.

Étape 3 : saisir le steak

1. Placez les steaks sur la grille centrale de l'Arteflame (à plus de 1 000 °F) et saisissez-les pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté pour développer une croûte profonde.
2. Retournez le steak avec des pinces pour assurer une cuisson uniforme.

Étape 4 : terminer la cuisson sur la table de cuisson plate

1. Déplacez les steaks sur la plaque de cuisson plate.
2. Poursuivez la cuisson en utilisant les zones les plus froides pour contrôler la cuisson. Faites cuire à une température interne de 120 °F pour une cuisson saignante, 130 °F pour une cuisson à point ou 140 °F pour une cuisson à point.
3. Retirez les steaks lorsque la température interne est d'environ 15 °F inférieure à la cuisson souhaitée, car la cuisson différée terminera le travail.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Laissez reposer le steak pendant 5 à 10 minutes avant de le trancher.
2. Couper dans le sens contraire des fibres et servir immédiatement.
3. Dégustez-le avec vos accompagnements préférés grillés sur l'Arteflame.

Conseils

• Utilisez du beurre à la place de l’huile pour une meilleure saveur lors de la finition du steak.
• Déplacez les autres aliments vers des zones plus froides si nécessaire pour éviter une cuisson excessive.
• Si les viandes collent à la grille, attendez encore 30 secondes : elles se détacheront naturellement une fois correctement saisies.
• Coupez toujours l'onglet dans le sens contraire des fibres pour une tendreté maximale.

Variations

1. Steak de surlonge au beurre à l'ail:Terminez le steak avec une sauce au beurre à l’ail préparée en faisant fondre du beurre avec de l’ail émincé et du thym.
2. Steak mariné au vin rouge:Remplacez la sauce Worcestershire par un vin rouge sec pour une saveur riche et audacieuse.
3. Onglet de bifteck épicé au chimichurri:Servez avec une sauce chimichurri maison composée d'herbes fraîches, d'ail et de flocons de piment.
4. Glaçage d'inspiration asiatique:Ajoutez une touche de miel, de gingembre et d’huile de sésame à la marinade pour une saveur pleine d’umami.
5. Steak en croûte d'herbes:Enrobez le steak de romarin, de thym et d’origan hachés avant de le griller.

Conclusion

Faire griller un steak de flanc sur le gril Arteflame en utilisant la méthode de cuisson inversée garantit un repas de qualité steakhouse à la maison. La chaleur intense de la grille centrale du gril retient les jus, tandis que la finition plate de la table de cuisson permet une cuisson parfaite. Essayez différentes marinades et servez avec des accompagnements classiques pour rehausser votre expérience de grillades.

Les meilleures associations

• Asperges grillées au zeste de citron
• Pommes de terre grelots rôties
• Champignons et oignons grillés
• Un verre de vin rouge corsé comme le Cabernet Sauvignon
• Salade de roquette fraîche avec vinaigrette balsamique