Chicorée carbonisée à la française avec vinaigrette aux noisettes

Introduction

Les feuilles de chicorée amères prennent une toute autre dimension lorsqu'elles sont grillées sur le gril Arteflame. La légère amertume s'adoucit et les notes fumées se marient à merveille avec une vinaigrette noisette. Ce plat simple mais élégant est parfait en entrée ou en accompagnement.

Ingrédients

• 1 grosse tête de chicorée (ou radicchio), coupée en quartiers
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1/4 tasse de noisettes hachées et grillées
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 3 cuillères à soupe d'huile de noisette
• 1 cuillère à soupe de miel
• Sel et poivre noir au goût
• 1 petite échalote finement hachée
• Persil frais pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez-les.
3. Laissez le feu s’établir pendant environ 20 minutes avant de griller.

Étape 2 : Préparez la chicorée

1. Coupez la chicorée en quartiers, en gardant le cœur intact pour que les feuilles tiennent ensemble.
2. Badigeonner généreusement chaque quartier de beurre fondu.

Étape 3 : Griller la chicorée

1. Placez les quartiers de chicorée, côté coupé vers le bas, sur la plaque de cuisson plate près du centre pour une bonne carbonisation.
2. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis et que les bords soient carbonisés.
3. Déplacez-vous vers une partie plus froide de la table de cuisson pour rester au chaud.

Étape 4 : Préparez la vinaigrette

1. Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre de Xérès, la moutarde de Dijon, le miel et l’échalote hachée.
2. Incorporer progressivement l’huile de noisette en fouettant jusqu’à émulsion.
3. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût.

Étape 5 : Assembler le plat

1. Déposer les endives grillées sur une assiette de service.
2. Arroser de vinaigrette aux noisettes.
3. Parsemer de noisettes grillées et de persil frais.
4. Servez chaud et dégustez !

Conseils

• Utilisez du beurre de haute qualité pour faire ressortir les meilleures saveurs.
• Faites griller les noisettes sur la plaque de cuisson plate pour une profondeur grillée supplémentaire.
• Pour un goût moins amer, faites tremper la chicorée dans de l'eau froide pendant 15 minutes avant de la griller.
• Ajustez la douceur de la vinaigrette en ajoutant plus ou moins de miel.

Variations

1. Torsade au fromage bleu français:Ajoutez du Roquefort émietté pour une bouchée encore plus crémeuse.
2. Doux et épicé:Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge à la vinaigrette pour plus de piquant.
3. Glaçage balsamique:Remplacez le vinaigre de Xérès par une réduction balsamique pour un goût plus profond et plus sucré.
4. Touche méditerranéenne:Ajoutez des noix concassées à la place des noisettes et une pincée de sumac.
5. Infusion de bacon fumé: Garnir de bacon fumé émietté pour plus de profondeur et d'umami.

Conclusion

La chicorée carbonisée sur le gril Arteflame est un plat simple mais étonnant qui incarne la perfection fumée et noisetée. La texture beurrée et la vinaigrette riche en font un incontournable pour tout amateur de grillades.

Les meilleurs accords

• Entrecôte grillée pour un accord copieux.
• Un verre de Sauvignon Blanc croquant.
• Pain à l'ail rôti chaud.
• Soupe à l'oignon française pour un repas complet.
• Des poires grillées pour un contraste sucré.