Scanlas de grillade du Maine avec du beurre à l'ail et du citron

Introduction

Les pétoncles du Maine sont réputés pour leur saveur douce et délicate. Griller sur le gril Arteflame révèle leur jutosité naturelle et crée une croûte caramélisée parfaite. En utilisant la grille centrale à plus de 450 °C pour saisir rapidement les pétoncles, puis en les parsemant sur la plaque de cuisson avec du beurre à l'ail et du jus de citron, vous obtiendrez une texture parfaitement tendre à chaque fois. Cette méthode garantit des pétoncles croustillants à l'extérieur, juteux à l'intérieur et imprégnés d'une riche saveur beurrée.

Ingrédients

• 1 lb de pétoncles frais du Maine
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé (facultatif, pour une saveur plus profonde)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d'huile végétale sur trois serviettes en papier, placez-les sur le gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées et allumez le papier.
3. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez les coquilles Saint-Jacques

1. Séchez les pétoncles avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité.
2. Assaisonnez les deux côtés avec du sel de mer, du poivre noir et du paprika fumé (si vous en utilisez).
3. Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu avec l’ail émincé et le jus de citron frais.

Étape 3 : Saisir les pétoncles

1. Placez les pétoncles sur la grille centrale du gril pendant 30 à 45 secondes de chaque côté pour créer une croûte dorée parfaite.
2. Retournez-les une fois et saisissez l’autre côté pendant 30 à 45 secondes supplémentaires.

Étape 4 : Terminer sur la table de cuisson plate

1. Déplacez les pétoncles vers la partie plate de la plaque de cuisson pour poursuivre la cuisson.
2. Badigeonner généreusement avec le mélange de beurre à l’ail.
3. Cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les pétoncles soient opaques et atteignent une température interne de 115 °F.

Étape 5 : Servir

1. Retirer les pétoncles du gril et laisser reposer 2 minutes (ils continueront de cuire jusqu'à 130°F).
2. Garnir de persil frais et servir immédiatement.

Conseils

• Pour de meilleurs résultats, séchez toujours les pétoncles avant de les griller pour obtenir une cuisson parfaite.
• Les pétoncles cuisent rapidement, alors surveillez-les attentivement pour éviter qu'ils ne soient trop cuits.
• Utilisez du beurre de haute qualité pour une saveur maximale.
• La plaque de cuisson à surface plane assure une cuisson uniforme tout en évitant les poussées de flammes.
• Retirez les pétoncles du gril à une température interne de 115 °F, car ils continuent de cuire hors du feu.

Variations

1. Pétoncles cajuns épicés:Ajoutez 1 cuillère à café d’assaisonnement cajun pour une saveur audacieuse et épicée.
2. Coquilles Saint-Jacques au beurre aux herbes:Remplacez le persil par un mélange de thym et de romarin pour un arôme terreux.
3. Coquilles Saint-Jacques à l'ail et au parmesan: Saupoudrez de parmesan râpé sur le dessus après la cuisson pour un goût riche et noiseté.
4. Coquilles Saint-Jacques glacées aux agrumes:Ajoutez un peu de jus d'orange et de miel au mélange de beurre pour une touche sucrée.
5. Coquilles Saint-Jacques d'inspiration asiatique:Utilisez de l'huile de sésame à la place du beurre et badigeonnez-la d'un glaçage à la sauce soja et au gingembre.

Meilleurs accords

• Asperges ou courgettes grillées
• Purée de pommes de terre au beurre
• Un vin blanc vif comme le Sauvignon Blanc
• Pain à l'ail grillé
• Une salade de roquette fraîche et d'agrumes

Conclusion

Griller des pétoncles du Maine sur le gril Arteflame crée une croûte caramélisée incomparable tout en préservant leur moelleux. Avec du beurre à l'ail et une touche de citron, ces pétoncles débordent de saveur. Que vous vous en teniez à la recette classique ou que vous essayiez l'une des délicieuses variantes, ce plat plaira à coup sûr à tous.