Bologne du Liban grillé avec Flair de Pennsylvanie

Introduction

Si vous n'avez jamais goûté de mortadelle libanaise grillée à la perfection, vous allez vous régaler avec un délice typiquement pennsylvanien. Cette spécialité du centre de la Pennsylvanie prend une saveur inédite lorsqu'elle est grillée sur un gril Arteflame. La puissance de la grille centrale retient instantanément les jus tout en caramélisant la surface pour former une croûte savoureuse que l'on ne trouve que dans les meilleurs steakhouses, et maintenant chez vous. Un classique simple et savoureux que vous reviendrez toute l'année, surtout servi avec du fromage fort et de la moutarde !

Ingrédients

• 1 lb de mortadelle du Liban, coupée en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur
• 4 oz de cheddar fort, tranché
• 1/4 tasse de moutarde à grains entiers ou de moutarde brune épicée
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé pour griller
• Facultatif : herbes fraîches (persil ou thym) pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Allumez votre gril Arteflame

1. Placez trois serviettes en papier au centre du gril Arteflame.
2. Versez de l'huile végétale sur chaque serviette jusqu'à ce qu'elle soit saturée.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes.
4. Allumez soigneusement les serviettes.
5. Laissez 20 minutes pour que le bois se mette à chauffer et chauffe la table de cuisson. Pendant ce temps, préparez vos ingrédients.

Étape 2 : Saisir le Bologne du Liban

1. Placez des tranches épaisses de mortadelle du Liban directement sur la grille centrale du gril où elle atteint plus de 1 000 °F.
2. Saisir chaque côté 15 à 30 secondes jusqu'à caramélisation. Surveiller attentivement pour éviter de brûler.
3. Utilisez des pinces pour retourner rapidement ; vous recherchez des bords foncés et croustillants avec des centres juteux.

Étape 3 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les tranches saisies de la grille centrale vers la plaque de cuisson plate environnante.
2. Placez une petite noisette de beurre sous chaque tranche pour rehausser la saveur et éviter qu'elle ne colle.
3. Laissez cuire les tranches 2 à 3 minutes supplémentaires, selon la cuisson souhaitée. Si nécessaire, tournez-les vers le bord de la plaque de cuisson pour réduire la chaleur.

Étape 4 : Servir

1. Assiette avec des tranches de cheddar fort à côté de la mortadelle chaude.
2. Arrosez ou servez de la moutarde à grains entiers à côté pour tremper.
3. Garnissez d'herbes, si vous en utilisez, et dégustez chaud.

Conseils

• Retirez la mortadelle du gril Arteflame lorsqu'elle atteint une température interne de 140 °F. Elle continuera à monter jusqu'à 155 °F hors du feu.
• Utilisez un bois de qualité comme le chêne ou le caryer pour un profil de fumée savoureux.
• Le beurre ajoute de la richesse et aide à caraméliser la mortadelle, améliorant ainsi la texture.
• Pré-tranchez tous les accompagnements pour pouvoir les servir directement sur le gril.
• Surveillez vos zones de chaleur : éloignez les aliments du centre s'ils cuisent trop vite.

Variations

1. Bologne épicée au jalapeño : Ajoutez des jalapeños finement tranchés et une couche de fromage Pepper Jack pour une touche épicée.
2. Doux et fumé : Badigeonnez la mortadelle d'un glaçage à l'érable avant de la griller ; accompagnez-la de gouda fumé.
3. Style mennonite : Ajoutez une tranche de bacon grillée sur le dessus plat avec du beurre de pomme sur le côté.
4. Sliders de Bologne : Servez des tranches grillées dans des petits pains frais avec des cornichons et de l'aïoli.
5. Pile de petit-déjeuner : Garnissez chaque tranche chaude d'un œuf au plat cuit sur le dessus plat et saupoudrez d'oignons verts.

Meilleurs accords

• Salade de chou maison ou salade de pommes de terre à la Amish
• Bretzels chauds et moelleux badigeonnés de beurre
• Bière de bouleau ou root beer
• Bière blonde froide, comme Yuengling (un autre incontournable de Pennsylvanie)
• Des tranches de pommes fraîches ou des oignons grillés pour un contraste sucré

Conclusion

Griller du mortadelle du Liban sur l'Arteflame est probablement la façon la plus typiquement pennsylvanienne de savourer cette viande emblématique. Caramélisé à l'extérieur, juteux à l'intérieur, et associé à l'audace de la moutarde et du fromage relevé, ce plat réconfortant est sublimé. Pratiquement sans nettoyage, cette délicieuse tradition deviendra un incontournable de votre cuisine de grillades.