Recette de latkes et de compote de pommes grillés

Introduction

Croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur : ces latkes grillés à la compote de pommes subliment un classique réconfortant sur le gril Arteflame. La surface de cuisson plane garantit des galettes de pommes de terre parfaitement dorées sans friture, tout en conservant une texture légère et moelleuse. Servis avec une compote de pommes maison, l'alliance du croquant savoureux et des fruits sucrés et épicés crée un équilibre de saveurs irrésistible. Que ce soit pour Hanoukka ou un brunch convivial, ces latkes sont une façon simple et délicieuse de savourer un classique incontournable avec une touche grillée.

Ingrédients

Latkes

• 1,5 livre de pommes de terre biologiques rousses/à cuire, pelées et râpées
• 1/2 tasse d'oignon Vidalia râpé
• 2 gros œufs bio, légèrement battus
• 1 cuillère à soupe de fécule de tapioca
• 1 1/2 cuillère à café de sel de mer
• Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
• 1/2 tasse d'huile d'avocat pour la friture

Compote de pommes

• 3 pommes Pink Lady (ou Gaïa), coupées en tranches
• 1/4 tasse de sirop d'érable
• 1 cuillère à soupe d'épices pour tarte à la citrouille
• Une pincée de sel de mer
• 1 cuillère à soupe de beurre (facultatif)

Instructions

1. Chauffer le gril Arteflame (ou une autre surface en fonte).
2. Placez une poêle en fonte sur la partie la plus chaude du gril pour la laisser chauffer.
3. Frottez le gril avec du beurre et placez les pommes épicées sur la surface beurrée.
4. Versez l'huile d'avocat dans la poêle en fonte. Elle doit être chaude !
5. Retournez les pommes pour une cuisson uniforme. Remuez-les sur le gril jusqu'à ce qu'elles soient cuites et tendres.
6. Retirez les pommes et coupez-les grossièrement. Placez-les dans un petit bol.
7. Prenez une poignée de mélange à latkes et placez-la dans la poêle avec l'huile chaude.
8. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis terminez sur la surface du gril.
9. Servir chaud avec de la compote de pommes grillée dessus.

Conseils

• Utilisez un robot culinaire avec un accessoire râpe pour râper rapidement les pommes de terre.
• Gardez le mélange de pommes de terre aussi sec que possible en pressant pour éliminer l'excès d'humidité.
• Testez la température de l'huile en y déposant une petite quantité de mélange de pommes de terre ; elle devrait grésiller immédiatement.

Variations

• Essayez de remplacer l'épice pour tarte à la citrouille par de la cannelle pour une saveur plus douce.
• Ajoutez des carottes ou des courgettes râpées pour plus de légumes dans les latkes.
• Remplacez l’huile d’avocat par du ghee pour une saveur plus traditionnelle.

Meilleurs accords

• Servez les latkes avec de la crème sure pour un contraste acidulé.
• Accompagnez-le de saumon fumé et d'aneth frais pour une touche gourmande.
• Savourez-le avec une tasse chaude de cidre de pomme épicé.

Conclusion

Les latkes grillés à la compote de pommes constituent un plat croustillant et savoureux, idéal pour les réceptions ou les fêtes. Essayez cette recette et savourez l'équilibre parfait entre sucré et salé !