Asperges blanches allemandes grillées avec hollandaise

Introduction

Les asperges blanches sont un mets délicat de la cuisine allemande, réputé pour leur texture tendre et leur saveur douce et légèrement sucrée. Cette recette les sublime en les grillant à l'Arteflame, ce qui permet aux asperges de développer un subtil goût fumé tout en conservant leur tendreté caractéristique. Nappé d'une sauce hollandaise riche et onctueuse, ce plat est parfait en accompagnement ou en plat principal léger.

Ingrédients

• 1 lb d'asperges blanches, parées et pelées
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Jus d'1/2 citron
• 3 gros jaunes d'œufs
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 1/2 tasse de beurre non salé, fondu (pour la hollandaise)
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de jus de citron (pour la hollandaise)
• Une pincée de poivre de Cayenne
• Persil frais haché pour la garniture (facultatif)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées au centre de l'Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
4. Laissez chauffer le gril pendant environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez les asperges blanches

1. Pelez soigneusement les asperges blanches pour retirer la couche extérieure fibreuse.
2. Coupez les extrémités ligneuses.
3. Mélangez les asperges avec le beurre fondu, le sel, le poivre et le jus de citron.

Étape 3 : Griller les asperges

1. Placez les asperges sur la plaque de cuisson plate de l'Arteflame.
2. Placez-les plus près du centre pour une cuisson plus intense, puis déplacez-les vers l'extérieur pour terminer la cuisson.
3. Faire griller pendant environ 8 à 10 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés.

Étape 4 : Préparez la sauce hollandaise

1. Dans un bol en métal résistant à la chaleur, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, 1 cuillère à soupe d’eau, la moutarde de Dijon et le jus de citron.
2. Placez le bol directement sur la zone de chaleur inférieure de la plaque de cuisson plate.
3. Incorporez lentement le beurre fondu en fouettant continuellement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
4. Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne et fouettez à nouveau pour mélanger.

Étape 5 : Servir

1. Arrosez les asperges blanches grillées de la sauce hollandaise fraîchement préparée.
2. Garnir de persil frais haché.
3. Servir immédiatement.

Conseils

• Utilisez des tiges d’asperges blanches plus épaisses car elles grillent mieux sans devenir molles.
• Remuez les asperges sur la plaque pour assurer une cuisson uniforme.
• La sauce hollandaise ne doit pas surchauffer ; conservez-la dans la zone froide extérieure si nécessaire.
• Si la sauce épaissit trop, ajoutez une cuillère à café d'eau tiède pour la détendre.

Variations

1. Asperges au beurre à l'ail:Ajoutez l’ail émincé au beurre fondu avant de mélanger les asperges.
2. Asperges garnies de fromage: Saupoudrez de parmesan fraîchement râpé sur les lances grillées juste avant de servir.
3. Hollandaise au paprika fumé:Ajoutez du paprika fumé à la sauce hollandaise pour une saveur plus profonde et fumée.
4. Asperges croustillantes au prosciutto:Enveloppez les asperges dans de fines tranches de prosciutto avant de les griller.
5. Beurre infusé aux herbes:Utilisez un mélange de thym frais, de romarin et de ciboulette dans le beurre fondu pour plus de saveur.

Meilleurs accords

• Saumon grillé ou steak
• Riesling allemand ou un vin blanc sec
• Baguette croustillante ou pommes de terre rôties
• Salade fraîche du jardin avec une vinaigrette légère

Conclusion

Les asperges blanches allemandes grillées à la sauce hollandaise sont un plat raffiné et délicieux qui met en valeur la beauté des ingrédients frais. La cuisson à l'Arteflame sublime les saveurs naturelles tout en garantissant une cuisson et une tendreté parfaites, sans brûler les tiges délicates. À essayer lors de votre prochaine grillade !