Filet mignon parfaitement grillé avec sauce aux champignons à vin rouge

Introduction

Le filet mignon est une pièce prisée pour sa tendreté et sa saveur subtile. Cette recette sublime le filet avec une riche sauce aux champignons et au vin rouge, pour un repas gourmand et raffiné. Grillé à la perfection sur le gril Arteflame, ce plat saura impressionner.

Ingrédients

Pour le filet mignon :

• 4 steaks de filet mignon (environ 6 à 8 oz chacun, 1,5 pouces d'épaisseur)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de thym frais, finement haché

Pour la sauce aux champignons et au vin rouge :

• 1 tasse de vin rouge (Cabernet Sauvignon ou Merlot)
• 1/2 tasse de bouillon de bœuf
• 225 g de champignons cremini ou baby bella, tranchés
• 2 échalotes finement hachées
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• Sel et poivre au goût

Accompagnements optionnels :

• Asperges grillées
• Purée de pommes de terre à l'ail
• Épinards sautés

Instructions

1. Allumez le gril

Commencez par allumer votre gril Arteflame pour le préparer à la cuisson. Laissez-le chauffer jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 450 °C pour une saisie idéale.

2. Préparez le filet mignon

Badigeonnez chaque filet mignon d'huile d'olive en veillant à bien l'enrober. Assaisonnez généreusement de sel casher, de poivre noir, d'ail en poudre et de thym haché. Laissez reposer les steaks à température ambiante pendant 20 à 30 minutes pour qu'ils absorbent l'assaisonnement.

3. Saisir les steaks

Placez les steaks de filet mignon sur la grille centrale du gril et saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à l'obtention d'une croûte riche et caramélisée. Après la cuisson, déplacez-les vers le bord extérieur, plus froid, de la plaque de cuisson. Poursuivez la cuisson jusqu'à la cuisson souhaitée (54 °C pour une cuisson saignante).

4. Préparez la sauce aux champignons et au vin rouge

Pendant que les steaks cuisent, préparez la sauce aux champignons au vin rouge. Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et l'ail haché et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 3 minutes. Ajoutez les champignons émincés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils rendent leur jus et commencent à dorer, environ 5 minutes.

Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf, puis ajoutez le thym haché et le vinaigre balsamique. Portez le mélange à frémissement et laissez réduire de moitié en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse. Salez et poivrez à votre goût.

5. Laissez reposer les steaks

Retirez le filet mignon du gril lorsqu'il est à -15 °C (-15 °F) de votre cuisson cible (115 °F pour une cuisson saignante). Laissez-le reposer 5 à 10 minutes pour que le jus se répartisse dans la viande.

6. Servir avec une sauce aux champignons et au vin rouge

Disposez les steaks de filet mignon sur un plat de service ou des assiettes individuelles. Nappez généreusement de sauce aux champignons et au vin rouge, pour que les saveurs se marient à la tendreté de la viande.

7. Associez-le à des accompagnements

Servez le filet mignon avec des asperges grillées, de la purée de pommes de terre à l'ail et des épinards sautés pour un repas complet et élégant.

Conseils pour de meilleurs résultats

• Contrôle de la température: Surveillez les zones de chaleur du gril pour vous assurer que les steaks cuisent uniformément et atteignent la cuisson souhaitée.
• Temps de repos: Laissez toujours reposer vos steaks après les avoir grillés pour les garder tendres et juteux.
• Choix de vins:Utilisez un vin rouge de qualité pour la sauce que vous aimeriez également boire, car il influencera grandement la saveur.

Variations

1. Filet mignon en croûte de fromage bleu: Garnissez les steaks de fromage bleu émietté et placez-les sous le gril pendant une minute jusqu'à ce que le fromage fonde.
2. Filet mignon au beurre aux herbes:Remplacez la sauce aux champignons au vin rouge par un beurre aux herbes maison à base de beurre, d'ail, de persil et de zeste de citron.
3. Filet mignon enrobé de bacon:Enveloppez chaque filet mignon d'une bande de bacon avant de le griller pour plus de saveur et de richesse.
4. Filet mignon à la sauce au poivre: Créez une sauce au poivre classique avec des grains de poivre concassés, de la crème et du brandy pour une finition crémeuse et épicée.
5. Filet mignon au beurre de truffe: Garnissez les steaks de beurre à la truffe pour une expérience ultra-luxueuse.

Meilleurs accords

• Vin:Un vin rouge corsé comme le Cabernet Sauvignon ou le Pinot Noir se marie à merveille avec les riches saveurs du steak et de la sauce.
• Accompagnement:Les épinards à la crème ou les légumes racines rôtis ajoutent de la profondeur et de l'équilibre au repas.
• Dessert:Un fondant au chocolat décadent ou une crème brûlée pour terminer le repas sur une note sucrée.

Conclusion

Le filet mignon est une pièce de viande luxueuse qui mérite un traitement particulier. Cette recette, accompagnée d'une riche sauce aux champignons et au vin rouge, sublime ce steak en un plat mémorable, parfait pour les grandes occasions ou pour se faire plaisir.