Filet de wapiti grillé avec beurre d'herbe

Introduction

Le filet de wapiti est une viande maigre et savoureuse qui mérite une préparation particulière pour en révéler toutes les qualités. Grâce au gril Arteflame, vous obtiendrez une cuisson parfaite tout en préservant la tendreté et la jutosité de la viande. Cette recette privilégie la cuisson inversée : la chaleur intense de la grille centrale permet de saisir la viande avant de la transférer sur la plaque de cuisson pour terminer la cuisson. Accompagné d'un beurre aux herbes onctueux, ce plat fera sensation.

Ingrédients

• 2 livres de filet d'élan
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
• 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
• Sel et poivre au goût
• 2 cuillères à soupe de beurre (pour griller)

Instructions

Préparation du gril

1. Allumez le gril : Commencez par allumer votre barbecue Arteflame pour le préparer à la cuisson. Laissez la grille centrale atteindre plus de 380 °C pour une cuisson parfaite.

Préparation de l'élan

2. Assaisonnez l'élan : Assaisonnez généreusement le filet de wapiti de sel et de poivre. Laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes pour une cuisson uniforme.

Préparation du beurre aux herbes

3. Mélange de beurre aux herbes : Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli, l'ail émincé, le romarin haché et le thym. Bien mélanger et réserver.

Griller l'élan

4. Saisir l'élan : Placez le filet d'élan sur la grille centrale du gril et saisissez chaque côté pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'une croûte brune et profonde se forme.
5. Passer à une table de cuisson plate : Déposez l'élan saisi sur la plaque de cuisson. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre et poursuivez la cuisson en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la température interne atteigne 52 °C pour une cuisson mi-saignante.
6. Laisser reposer la viande : Retirez l'élan du gril et laissez-le reposer 10 minutes. La température interne continuera à monter jusqu'à environ 62 °C.

Portion

7. Servir avec du beurre aux herbes : Coupez le filet de wapiti en tranches et garnissez chaque tranche d'une cuillerée de beurre aux herbes préparé. Servez immédiatement.

Conseils

• Surveiller la température : Utilisez un thermomètre à viande pour garantir une cuisson précise.
• Temps de repos : Laissez toujours reposer votre viande après la cuisson pour permettre aux jus de se redistribuer.
• Alternative au beurre : Si vous préférez, vous pouvez utiliser du ghee ou du beurre clarifié pour un point de fumée plus élevé.

Variations

1. Élan en croûte d'ail et d'herbes : Ajoutez une croûte d’ail haché, de romarin, de thym et de chapelure avant de saisir.
2. Élan au beurre au fromage bleu : Remplacez le beurre aux herbes par un mélange de fromage bleu et de beurre.
3. Filet d'élan fumé : Ajoutez du paprika fumé à l’assaisonnement pour une saveur fumée.
4. Élan glacé au balsamique : Arrosez le wapiti grillé de glaçage balsamique pour une touche acidulée.
5. Filet d'élan épicé : Ajoutez un peu de poivre de Cayenne, de paprika et de poudre d'ail pour une touche épicée.

Meilleurs accords

• Accompagnements : Asperges grillées, pommes de terre rôties et salade de légumes verts mélangés.
• Vin: Accompagnez-le d'un vin rouge corsé comme le Cabernet Sauvignon ou un Malbec.
• Dessert: Terminez avec une riche mousse au chocolat ou une tarte aux baies.

Conclusion

Griller le filet d'élan sur le gril Arteflame avec un riche beurre aux herbes crée un plat à la fois luxueux et délicieux.La cuisson à haute température retient les jus, tandis que la cuisson douce sur la table de cuisson plate assure une finition parfaite.