Anguille grillée avec glaçure teriyaki

Introduction

L'anguille grillée, ou unagi, est un mets délicat réputé pour sa saveur riche et savoureuse et sa texture tendre. Cette recette associe l'anguille à un glaçage teriyaki maison qui rehausse sa douceur naturelle et lui confère une finition brillante. L'utilisation du gril Arteflame garantit une cuisson parfaite de l'anguille à l'extérieur, tout en la gardant juteuse et succulente à l'intérieur.

Ingrédients

• 2 filets d'anguille entiers, nettoyés et désarêtés
• 1/4 tasse de sauce soja
• 1/4 tasse de mirin (vin de riz sucré japonais)
• 1/4 tasse de saké (vin de riz japonais)
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café de gingembre frais, râpé
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 2 oignons verts, finement hachés (pour la garniture)
• Graines de sésame (pour la garniture)
• Quartiers de citron (pour servir)

Instructions

Préparation du gril

1. Allumez le gril : Commencez par allumer votre barbecue Arteflame pour le préparer à la cuisson. Laissez la plaque de cuisson atteindre une température moyenne-élevée.

Préparation du glaçage teriyaki

2. Préparez le glaçage : Dans une petite casserole, mélanger la sauce soja, le mirin, le saké, la cassonade, l'ail et le gingembre. Porter le mélange à ébullition à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
3. Laisser mijoter le glaçage : Réduisez le feu et laissez mijoter le glaçage environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez refroidir. La cuisson sur l'Arteflame apporte une délicieuse saveur fumée.

Préparation de l'anguille

4. Badigeonner d'huile de sésame : Badigeonnez légèrement les filets d’anguille d’huile de sésame pour éviter qu’ils ne collent et pour ajouter de la saveur.
5. Assaisonner l'anguille : Assaisonnez les filets d’anguille avec une pincée de sel.

Griller l'anguille

6. Griller l'anguille : Placez les filets d'anguille sur la plaque de cuisson du gril, peau vers le bas. Faites-les griller 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que l'anguille soit bien cuite et grillée. Ne la faites pas trop cuire !
7. Appliquer le glaçage : Durant les dernières minutes de cuisson, badigeonnez généreusement les filets d'anguille de glaçage teriyaki. Laissez-le caraméliser légèrement.

Portion

8. Garnir et servir : Retirez l'anguille du gril et disposez-la sur un plat de service. Garnissez d'oignons verts finement hachés et de graines de sésame. Servez avec des quartiers de citron.
9. Profitez-en immédiatement : Servez l'anguille grillée chaude, accompagnée de riz vapeur et de légumes grillés si désiré.

Conseils

• Manipulation de l'anguille : Si vous n'êtes pas familier avec la préparation de l'anguille, demandez à votre poissonnier de la nettoyer et de la désosser pour vous.
• Empêcher le collage : Assurez-vous que le gril est bien huilé et chaud pour éviter que l'anguille ne colle.
• Glaçage alternatif : Pour une saveur différente, essayez d'utiliser un glaçage au miso ou un simple glaçage au soja et au miel.

Variations

1. Anguille grillée épicée : Ajoutez une pincée de flocons de piment ou de sriracha au glaçage teriyaki pour une touche épicée.
2. Anguille glacée au miel et au miso : Remplacez le glaçage teriyaki par un mélange de miso, de miel et de saké pour une saveur unique.
3. Infusé aux herbes : Ajoutez des herbes fraîches comme de la coriandre ou du basilic à la garniture pour une touche de fraîcheur.
4. Anguille au poivre et au citron : Faites mariner l'anguille dans du jus de citron et du poivre avant de la griller pour une saveur piquante.
5. Brochettes d'anguilles : Coupez l'anguille en morceaux et embrochez-la avec des légumes pour une présentation amusante.

Meilleurs accords

• Accompagnements : Riz vapeur, légumes grillés ou salade verte fraîche.
• Boissons : Accompagnez-le d'un vin blanc vif comme le Sauvignon Blanc, d'un saké léger ou d'un thé vert.
• Dessert: Terminez avec un dessert léger comme du mochi ou une salade de fruits.

Conclusion

L'anguille grillée glacée au teriyaki est un plat délicieux et élégant qui met en valeur la saveur riche et savoureuse de l'anguille. La sauce teriyaki maison apporte un équilibre parfait entre douceur et umami, faisant de ce plat un incontournable à chaque repas.