Poitrine de canard grillée avec glaçage balsamique sur les cerises sur le grill arteflame

Introduction

Pour un dîner intime en tête-à-tête, griller un magret de canard sur le gril Arteflame lui confère une saveur fumée qui se marie à merveille avec un glaçage balsamique à la cerise. Cette recette met en valeur la richesse du canard, tandis que le glaçage sucré-acidulé lui confère une touche gourmande. Parfait pour une soirée spéciale, ce plat est à la fois élégant et délicieux.

Ingrédients

Pour le magret de canard :

• 2 poitrines de canard (environ 170 à 225 g chacune, avec la peau)
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de thym frais, finement haché
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail

Pour le glaçage balsamique aux cerises :

• 1/2 tasse de cerises fraîches ou surgelées dénoyautées (ou de confiture de cerises)
• 1/4 tasse de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à café de thym frais, finement haché
• 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Sel et poivre au goût

Accompagnements optionnels :

• Asperges grillées
• Purée de pommes de terre crémeuse
• Salade de roquette à la vinaigrette au citron

Instructions

1. Préparez le magret de canard

Commencez par inciser la peau des magrets de canard en quadrillage, en veillant à ne pas entailler la chair. Cela permettra au gras de fondre et à la peau de devenir croustillante. Séchez les magrets de canard avec du papier absorbant, puis assaisonnez les deux faces avec du sel kasher, du poivre noir, de l'ail en poudre et du thym haché. Laissez reposer les magrets à température ambiante pendant 15 à 20 minutes.

2. Allumez le gril

Allumez votre gril Arteflame et laissez-le chauffer jusqu'à ce que la grille centrale atteigne environ 230 °C. Les bords extérieurs seront plus froids, offrant ainsi des zones de chaleur différentes pour la cuisson du canard et de la laque.

3. Griller le magret de canard

Placez les magrets de canard, peau vers le bas, sur la grille centrale. Faites-les griller pendant 6 à 8 minutes, pour que le gras fonde et que la peau devienne croustillante. Placez les magrets dans une partie plus froide du gril, retournez-les et laissez-les griller 3 à 4 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la température interne atteigne 57 °C pour une cuisson à point. Retirez les magrets du gril et laissez-les reposer, peau vers le haut, pendant 5 à 10 minutes.

4. Préparez le glaçage balsamique aux cerises

Pendant que le canard repose, préparez le glaçage sur la plaque de cuisson plane, autour de la grille centrale. Placez une petite poêle résistante à la chaleur directement sur la plaque, ou fabriquez-en une de fortune avec du papier aluminium. Ajoutez les cerises dénoyautées (ou la confiture de cerises), le vinaigre balsamique, le miel, la moutarde de Dijon et le thym frais. Remuez le mélange et laissez mijoter sur la zone chaude jusqu'à ce que le glaçage épaississe, environ 5 à 7 minutes. Salez et poivrez à votre goût, puis déplacez la poêle vers une partie moins chaude du gril pour la maintenir au chaud.

5. Griller les côtés

Pendant que le glaçage mijote, faites griller les asperges sur la plaque de cuisson à feu moyen. Retournez-les de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement grillées, environ 5 minutes.

6. Servir le magret de canard

Coupez les magrets de canard en fines tranches en diagonale et disposez-les sur deux assiettes. Arrosez généreusement le canard de glaçage balsamique aux cerises. Servez avec les asperges grillées, une purée de pommes de terre crémeuse et une salade de roquette légère pour un repas complet et romantique.

7. Profitez de votre dîner intime

Dressez la table avec votre vin préféré, allumez quelques bougies et savourez les riches saveurs de cette élégante poitrine de canard grillée avec glaçage balsamique aux cerises.

Conseils pour de meilleurs résultats

• Peau croustillante:En incisant la peau du canard et en la faisant griller lentement à feu moyen, on permet à la graisse de bien fondre, créant une peau croustillante et dorée.
• Temps de repos: Laissez toujours reposer les magrets de canard avant de les trancher pour que la viande reste tendre et juteuse.
• Variations de glaçure:Si les cerises ne sont pas disponibles, vous pouvez les remplacer par des framboises ou des mûres pour une saveur sucrée-acidulée similaire.

Variations

1. Magret de canard glacé à l'orange:Remplacez le glaçage balsamique aux cerises par une sauce à l'orange classique composée de jus d'orange frais, de zeste et d'une touche de Grand Marnier.
2. Magret de canard épicé:Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge au glaçage pour un peu de piquant qui complète la richesse du canard.
3. Magret de canard en croûte d'herbes:Enrobez les magrets de canard d'un mélange de romarin, de thym et de sauge hachés avant de les griller pour une croûte aromatique.
4. Magret de canard à la réduction de vin rouge:Remplacez le glaçage aux cerises par une sauce de réduction au vin rouge à base d'échalotes, de vin rouge et de bouillon de bœuf.
5. Magret de canard sauce aux figues:Utilisez des figues fraîches ou séchées dans le glaçage pour un profil de saveur plus sucré et plus complexe.

Meilleurs accords

• Vin:Un vin rouge corsé comme le Pinot Noir ou un Zinfandel moyennement corsé se marie à merveille avec les riches saveurs du canard.
• Accompagnement:La polenta crémeuse ou le riz sauvage ajoutent de la chaleur et de la profondeur au repas.
• Dessert:Un fondant au chocolat décadent ou une tarte aux fruits avec des baies fraîches pour terminer la soirée sur une note sucrée.

Conclusion

Griller un magret de canard sur le gril Arteflame ajoute une touche fumée au plat, le rendant encore plus spécial. Accompagné d'un glaçage balsamique à la cerise, ce plat est parfait pour un dîner intime à deux. L'alliance d'un canard tendre et onctueux et d'un glaçage sucré et acidulé crée une expérience culinaire qui ne manquera pas d'impressionner.