Poulet grillé avec sauce vadrouille de l'Oklahoma

Introduction

Griller du poulet avec une sauce mop audacieuse façon Oklahoma ravive les saveurs intenses du barbecue traditionnel. Sur le gril Arteflame, ce plat est sublimé grâce à la méthode unique de saisie inversée et à la plaque de cuisson à surface plane qui ne brûle jamais et caramélise toujours à la perfection. La sauce mop préserve le juteux du poulet, et les arrosages répétés lui confèrent une saveur incomparable.

Ingrédients

• 8 cuisses ou pilons de poulet avec os et peau
• 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1/4 tasse de moutarde jaune
• 1/4 tasse de beurre (fondu)
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (ajuster au goût)
• Sel et poivre au goût
• Beurre pour griller
• Huile végétale et serviettes pour allumer le gril
• Bois de chauffage pour le gril Arteflame

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les à la base du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes.
3. Allumez les serviettes en papier et laissez le feu monter. En 20 minutes environ, le gril sera prêt à saisir et à cuire.

Étape 2 : Préparez la sauce à la serpillière

1. Dans un bol, mélanger le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde jaune, le beurre fondu, la sauce Worcestershire, la cassonade, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika fumé et le poivre de Cayenne.
2. Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et réservez pour arroser.

Étape 3 : Saisir le poulet

1. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre.
2. Placez le poulet côté peau vers le bas sur la grille centrale de l'Arteflame, qui atteint plus de 1 000 °F pour une saisie parfaite.
3. Saisir 2 à 3 minutes de chaque côté pour conserver le jus et créer une croûte dorée.

Étape 4 : Terminer sur la table de cuisson

1. Déplacez le poulet saisi sur la plaque de cuisson plate entourant la grille.
2. Placez le poulet plus près du centre pour une chaleur plus élevée ou plus loin pour une cuisson plus lente.
3. Arrosez le poulet toutes les 5 minutes avec la sauce à la serpillière, en le retournant de temps en temps.
4. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 °F. (Retirer du gril lorsque la température interne atteint 150 °F, car elle continuera à augmenter.)

Étape 5 : Servir

1. Laissez reposer le poulet 5 minutes avant de servir.
2. Arroser d'un dernier filet de sauce et servir chaud.

Conseils

• Utilisez du beurre sur la table de cuisson au lieu de l’huile pour une saveur plus riche et une caramélisation uniforme.
• Gardez la sauce au chaud au bord de la plaque de cuisson plate dans un petit récipient en métal.
• Utilisez les zones de chaleur de l'Arteflame pour contrôler la vitesse à laquelle le poulet termine la cuisson.
• Retirez toujours la viande du gril à 15 °F en dessous de la température cible pour permettre une cuisson prolongée.
• Le nettoyage est minime : il suffit de gratter la plaque pendant qu'elle est encore chaude.

Variations

1. Poulet épicé de l'Oklahoma : Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce piquante et du poivre de Cayenne supplémentaire à la sauce pour une touche épicée.
2. Version Honey Bourbon : Remplacez la cassonade par du miel et ajoutez 1 cuillère à soupe de bourbon à la sauce pour plus de douceur et de profondeur.
3. Poulet aux herbes et au zeste de citron : Ajoutez du zeste de citron et du thym frais haché à la sauce pour une touche d'agrumes et d'herbes.
4. Style de whisky du Tennessee : Ajoutez 2 cuillères à soupe de whisky Jack Daniel's à la sauce et réduisez la moutarde pour laisser briller le whisky.
5. Poulet fumé au chipotle : Incorporez 1 cuillère à café de poudre de chipotle et 1 cuillère à soupe de sauce adobo dans la vadrouille pour une chaleur fumée et sucrée.

Meilleurs accords

• Maïs grillé au beurre à l'ail sur la plaque de cuisson plate
• Patates douces grillées au sucre à la cannelle
• Salade de chou croquante
• IPA fraîche ou cocktail au bourbon fumé
• Demi-pêches grillées arrosées de miel pour le dessert

Conclusion

Ce poulet grillé à la sauce Oklahoma Mop déborde de saveurs intenses, de texture juteuse et d'arômes fumés grâce à la technique unique de cuisson à l'Arteflame. Du début à la fin, ce véritable barbecue de jardin offre un goût intense sans gâchis, et avec style.