Cassoulet grillé avec canard, porc et saucisse sur l'arteflame

Introduction

Cassoulet C'est un plat français classique du Sud-Ouest, traditionnellement préparé avec des haricots, des saucisses, du confit de canard et du porc. Ce ragoût mijoté prend une touche rustique et fumée en grillant les viandes sur l'Arteflame avant de les mijoter avec des haricots dans un bouillon riche, créant ainsi un repas copieux et savoureux.

Ingrédients:

Pour le Cassoulet :

• 1 lb de haricots blancs secs (comme les cannellini ou les Great Northern), trempés toute la nuit
• 4 cuisses de canard (ou confit de canard du commerce)
• 1 lb de poitrine ou d'épaule de porc, coupée en morceaux
• 4 saucisses à l'ail (ou saucisses de Toulouse)
• 1 gros oignon haché
• 4 gousses d'ail hachées
• 2 carottes hachées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 feuille de laurier
• 2 brins de thym frais
• 2 brins de persil frais
• 2 tasses de bouillon de poulet ou de canard
• 1 tasse de vin blanc sec
• 1 tasse de chapelure (pour la garniture)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût

Instructions:

Étape 1 : Faire tremper les haricots

Faites tremper les haricots blancs secs dans de l'eau froide toute une nuit. Égouttez-les et réservez.

Étape 2 : Allumez le gril Arteflame

Allumez le gril Arteflame en plaçant des serviettes imbibées d'huile végétale sous des bûches. Laissez chauffer environ 20 minutes. La grille centrale servira à saisir les cuisses de canard, le porc et les saucisses, leur donnant un goût fumé.

Étape 3 : Griller les viandes

Assaisonnez les cuisses de canard et le porc de sel et de poivre. Placez les cuisses de canard, peau vers le bas, sur la grille centrale du gril et faites-les cuire 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Faites griller les morceaux de porc environ 5 minutes et les saucisses 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez les viandes du gril et réservez.

Étape 4 : Faire sauter les légumes

Sur la partie extérieure du gril, faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte ou un faitout adapté au gril. Faites revenir les oignons, l'ail et les carottes pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés. Incorporez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson 2 minutes.

Étape 5 : Mélanger les ingrédients

Ajoutez les haricots trempés et égouttés dans la casserole, ainsi que la feuille de laurier, le thym et le persil. Versez le bouillon et le vin blanc en remuant bien. Déposez les cuisses de canard grillées, le porc et les saucisses dans la casserole. Portez le mélange à frémissement et couvrez la casserole sans serrer avec du papier aluminium ou un couvercle.

Étape 6 : Cuisson lente du cassoulet

Déplacez la cocotte sur le dessus plat du gril et laissez mijoter doucement le cassoulet pendant 1h30 à 2 heures, en remuant de temps en temps. Ajoutez du bouillon si nécessaire pour que les haricots restent immergés.

Étape 7 : Ajouter la chapelure

Une fois le cassoulet cuit et les haricots tendres, saupoudrez le dessus de chapelure et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Placez la casserole sur un feu plus vif pendant les 10 dernières minutes pour que la garniture devienne croustillante et dorée.

Étape 8 : Servir

Retirez le cassoulet du gril, laissez-le refroidir quelques minutes et servez chaud avec du pain croustillant.

Conseils pour les grillades :

• Griller pour la saveur:Saisir les viandes sur le gril avant de les cuire lentement dans les haricots ajoute une profondeur fumée au plat.
• Bas et lent:Laissez mijoter doucement le cassoulet afin que les haricots absorbent toutes les saveurs des viandes et des herbes.

Variations

1. Cassoulet épicé:Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou de poivre de Cayenne au ragoût pour une touche épicée.
2. Cassoulet aux herbes:Augmentez la quantité de thym frais et de romarin pour une saveur plus aromatique.
3. Cassoulet au poulet:Utilisez des cuisses de poulet à la place du canard pour une variante plus légère.
4. Cassoulet végétarien:Remplacez les viandes par des légumes rôtis comme des aubergines et des courgettes, et utilisez du bouillon de légumes pour une version copieuse et sans viande.
5. Cassoulet aux fruits de mer:Remplacez les viandes par des fruits de mer comme des crevettes, des moules et de la morue pour une touche côtière.

Meilleurs accords :

• Pain français croustillant:Parfait pour absorber le bouillon riche et déguster avec les haricots et les viandes tendres.
• Salade verte:Une simple salade verte avec une vinaigrette légère ajoute de la fraîcheur et équilibre la richesse du cassoulet.
• Vin rouge:Un vin rouge audacieux, comme un Côtes du Rhône ou un Bordeaux, se marie à merveille avec les saveurs généreuses du plat.
• Légumes racines rôtis:Les carottes, les panais et les navets caramélisés complètent les saveurs savoureuses et charnues du cassoulet.
• Purée de pommes de terre à l'ail:Une purée de pommes de terre crémeuse peut également être un excellent accompagnement, absorbant le délicieux bouillon.

Conclusion

Le cassoulet grillé est une version savoureuse d'un plat français très apprécié. L'association de viandes grillées, de haricots mijotés et d'herbes aromatiques crée un repas réconfortant et satisfaisant. Que vous restiez fidèle à la tradition ou que vous essayiez l'une des variantes, ce plat est parfait pour les rassemblements ou une soirée conviviale autour d'un barbecue. Servez-le avec un verre de vin et vos accompagnements préférés pour une expérience culinaire complète.