Corde noire de Californie grillée avec glaçure miso

Introduction

Savourez les saveurs fraîches des côtes californiennes avec cette recette de morue noire grillée. Poêlée à la perfection sur le gril Arteflame, la sauce miso rehausse la texture onctueuse du poisson tout en le préservant juteux et savoureux. Ce plat facile à préparer fera sensation lors de vos réceptions.

Ingrédients

• 4 filets de morue noire fraîche
• 3 cuillères à soupe de pâte de miso blanc
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
• 1 gousse d'ail hachée
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 2 oignons verts, finement tranchés (pour la garniture)
• 1 cuillère à café de graines de sésame grillées (pour la garniture)
• Quartiers de citron (pour servir)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes à l’intérieur du gril.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
4. Allumez les serviettes en papier et laissez le bois de chauffage s'enflammer.
5. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez le glaçage au miso

1. Dans un petit bol, fouettez ensemble la pâte de miso, la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, le gingembre et l'ail.
2. Incorporer l’huile de sésame et le beurre fondu jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Étape 3 : Saisir la morue noire

1. Badigeonner légèrement les filets de cabillaud de beurre.
2. Placez les filets sur la grille centrale du gril pendant 30 à 40 secondes de chaque côté pour obtenir une saisie rapide.
3. Retirez-les de la grille centrale et déplacez-les vers la plaque de cuisson plate plus froide.

Étape 4 : Cuire à la perfection

1. Badigeonner généreusement les filets avec le glaçage au miso.
2. Laissez-les cuire doucement sur la plaque jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 125°F.
3. Retirez-les du gril lorsque la température interne atteint 110 °F, car ils continueront de cuire hors du gril.

Étape 5 : Garnir et servir

1. Saupoudrer la morue grillée d’oignons verts émincés et de graines de sésame grillées.
2. Servir avec des quartiers de citron à côté.

Conseils

• Utilisez de la morue noire de haute qualité pour une texture et une saveur optimales.
• Laissez reposer le glaçage au miso sur le poisson pendant 10 minutes avant de le griller pour rehausser la saveur.
• Utilisez un thermomètre à viande pour garantir une cuisson parfaite.

Variations

1. Morue noire au miso épicé: Ajoutez 1 cuillère à café de sriracha ou de flocons de piment rouge au glaçage au miso pour une touche de piquant.
2. Morue noire au miso et aux agrumes:Remplacez le vinaigre de riz par du jus d’orange frais pour une saveur plus vive.
3. Morue noire au beurre à l'ail: Réduisez la sauce soja et ajoutez du beurre supplémentaire avec de l'ail émincé.
4. Morue noire teriyaki: Remplacez la pâte miso par de la sauce teriyaki pour un profil plus sucré.
5. Morue noire infusée aux herbes:Ajoutez du basilic et de la coriandre hachés au glaçage au miso pour des notes d'herbes fraîches.

Meilleurs accords

• Asperges grillées ou bok choy
• Riz au jasmin cuit à la vapeur
• Saké frais ou vin blanc frais
• Salade de concombre et d'algues

Conclusion

Griller la morue charbonnière sur l'Arteflame révèle sa richesse naturelle, tandis que le glaçage au miso apporte un équilibre parfait entre umami et douceur. Ce plat simple et savoureux est un incontournable pour les amateurs de fruits de mer.