Bouillabaisse grillée avec des fruits de mer fumée sur l'arteflame

Introduction

Bouillabaisse C'est un ragoût de fruits de mer provençal classique, composé de poissons et crustacés frais, mijotés dans un bouillon savoureux de tomates, de safran et d'herbes. Griller les fruits de mer sur l'Arteflame leur confère une subtile saveur fumée, sublimant ce plat méditerranéen incontournable.

Ingrédients:

Pour la Bouillabaisse :

• 1 lb de poisson blanc ferme (comme la morue, le flétan ou le bar), coupés en morceaux
• 1 lb de moules, nettoyées
• 1 lb de palourdes, nettoyées
• ½ lb de crevettes, décortiquées et déveinées
• 1 petite queue de homard, coupée en morceaux (facultatif)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon, finement haché
• 1 poireau, partie blanche seulement, finement haché
• 4 gousses d'ail hachées
• 4 grosses tomates, hachées
• 1 bulbe de fenouil, finement tranché
• 1 pincée de filaments de safran
• 1 feuille de laurier
• 2 brins de thym frais
• 2 brins de persil frais
• 2 tasses de bouillon de poisson (ou de fruits de mer)
• 1 tasse de vin blanc sec
• Sel et poivre au goût
• 1 orange, zestée
• Pain croustillant (pour servir)

Pour la rouille (facultatif) :

• ½ tasse de mayonnaise
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 pincée de filaments de safran
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à café de paprika

Instructions:

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

Allumez le gril Arteflame en plaçant des serviettes imbibées d'huile végétale sous des bûches. Laissez chauffer environ 20 minutes. Utilisez la grille centrale pour griller les fruits de mer et la partie supérieure plate pour préparer le bouillon.

Étape 2 : Préparez le bouillon de bouillabaisse

Sur le dessus, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte ou une poêle allant au gril. Ajoutez les oignons, les poireaux et le fenouil hachés. Faites revenir environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés. Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson une minute.

Étape 3 : Ajouter les tomates et les herbes

Incorporer les tomates concassées, le laurier, le thym, le persil et le safran. Cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire. Verser le fumet de poisson et le vin blanc, saler et poivrer, puis porter à frémissement. Laisser mijoter 20 minutes pour que les saveurs se marient.

Étape 4 : Griller les fruits de mer

Pendant que le bouillon mijote, placez les crevettes, la queue de homard et les morceaux de poisson sur la grille centrale chaude de l'Arteflame. Faites griller les fruits de mer 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés et partiellement cuits. Retirez du gril et réservez.

Étape 5 : Ajouter les fruits de mer au bouillon

Ajoutez le poisson grillé, les crevettes, les moules, les palourdes et la queue de homard (si vous en utilisez) au bouillon frémissant. Couvrez la casserole et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les moules et les palourdes s'ouvrent et que les fruits de mer soient bien cuits.

Étape 6 : Préparez la rouille (facultatif)

Pendant que la bouillabaisse est en train de cuire, mélangez la mayonnaise, l'ail, la moutarde de Dijon, le safran, le jus de citron et le paprika pour obtenir une sauce savoureuse. rouilleServez cette sauce à l'ail à côté du pain croustillant pour tremper dans le bouillon.

Étape 7 : Servir

Versez la bouillabaisse dans de grands bols, en veillant à inclure beaucoup de fruits de mer et de bouillon.Garnissez de persil frais et de zeste d'orange pour une finale vive et acidulée. Servez avec du pain croustillant et une cuillerée de rouille si vous le souhaitez.

Conseils:

• Griller légèrement les fruits de mer:Vous voulez juste une légère carbonisation des fruits de mer car ils finiront de cuire dans le bouillon.
• Utilisez un mélange de fruits de mer:N'hésitez pas à utiliser votre combinaison de fruits de mer préférée, comme des pétoncles, des calmars ou d'autres poissons blancs fermes.

Variantes :

1. Bouillabaisse épicée:Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou de poivre de Cayenne au bouillon pour une touche plus épicée.
2. Bouillabaisse à la noix de coco:Remplacez la moitié du bouillon de poisson par du lait de coco pour une version crémeuse et tropicale.
3. Bouillabaisse aux herbes:Ajoutez du basilic frais et de l'estragon ainsi que du thym et du persil pour des saveurs plus herbacées.
4. Bouillabaisse à l'espagnole:Utilisez du chorizo ​​et du paprika fumé dans le bouillon pour une touche fumée d'inspiration espagnole.
5. Bouillabaisse au citron et au safran:Augmentez le zeste de citron et ajoutez plus de safran pour une version audacieuse, citronnée et parfumée.

Meilleurs accords :

• Pain croustillant:Parfait pour absorber le bouillon riche.
• Vin blanc:Un vin blanc vif comme le Sauvignon Blanc ou le Pinot Grigio complète les fruits de mer et le bouillon.
• Asperges grillées:Les asperges légèrement carbonisées constituent un excellent plat d'accompagnement frais.
• Salade verte:Une simple salade verte avec une vinaigrette au citron ajoute un élément rafraîchissant et léger au repas.
• Pommes de terre rôties:Servez avec de petites pommes de terre rôties pour ajouter un côté copieux à ce plat de fruits de mer léger.

Conclusion

La bouillabaisse est un plat de fruits de mer riche et savoureux qui apporte l'essence de la Méditerranée à votre table. Griller les fruits de mer à l'Arteflame rehausse leur saveur, rendant cette variante vraiment spéciale. Que vous suiviez la recette classique ou que vous expérimentiez différentes variantes, ce plat est parfait à partager en famille ou entre amis.