Steak de bande grillé avec du beurre de romarin à l'ail

Introduction

Le steak avec os, aussi appelé « Kansas City Strip » ou « New York Strip on the Bone », est le rêve de tout amateur de steak. L'os lui confère une saveur supplémentaire et, grillé à la perfection, il est tendre, juteux et regorge d'une généreuse saveur de bœuf. Garni de beurre à l'ail et au romarin, ce plat est à la fois élégant et gourmand.

Ingrédients

Pour le steak :

• 2 steaks de bœuf avec os (environ 16 à 18 oz chacun, 1,5 pouce d'épaisseur)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de paprika fumé

Pour le beurre à l'ail et au romarin :

• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, finement haché
• 1 cuillère à café de thym frais, finement haché
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• Sel et poivre au goût

Accompagnements optionnels :

• Asperges grillées
• Purée de pommes de terre à l'ail rôti
• Épinards sautés

Instructions

1. Allumez le gril

Commencez par allumer votre gril Arteflame pour le préparer à la cuisson. Laissez-le chauffer jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 450 °C pour une cuisson idéale.

2. Préparez les steaks

Badigeonnez chaque steak avec os d'huile d'olive en veillant à bien l'enrober. Assaisonnez généreusement de sel casher, de poivre noir, d'ail en poudre et de paprika fumé. Laissez reposer les steaks à température ambiante pendant 20 à 30 minutes pour qu'ils absorbent l'assaisonnement.

3. Préparez le beurre à l'ail et au romarin

Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli, l'ail haché, le romarin haché, le thym, le zeste de citron, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Déposer le mélange de beurre sur un morceau de film plastique, former un boudin et réserver au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit ferme.

4. Saisir les steaks

Placez les steaks sur la grille centrale du gril et saisissez-les 3 à 4 minutes de chaque côté, en laissant se former une croûte riche et caramélisée. Après la cuisson, déplacez les steaks vers le bord extérieur, plus froid, de la plaque de cuisson et poursuivez la cuisson jusqu'à la cuisson souhaitée (54 °C pour une cuisson mi-saignante).

5. Griller les côtés

Pendant la cuisson des steaks, faites griller les asperges et préparez la purée de pommes de terre à l'ail rôti et les épinards sautés sur la plaque de cuisson plate entourant la grille centrale. Utilisez les zones les plus chaudes près du centre pour une cuisson rapide et déplacez les côtés vers les bords pour terminer la cuisson sans brûler.

6. Laissez reposer les steaks

Retirez les steaks du gril lorsqu'ils sont à environ -15 °C (46 °C pour une cuisson saignante). Laissez-les reposer 5 à 10 minutes pour permettre aux jus de se répartir dans la viande.

7. Terminez avec du beurre à l'ail et au romarin

Garnissez chaque steak d'une généreuse tranche de beurre à l'ail et au romarin. En fondant sur le steak chaud, le beurre imprégnera la viande de saveurs riches et savoureuses.

8. Servez et dégustez

Coupez les steaks avec os dans le sens contraire des fibres et servez-les avec des asperges grillées, une purée de pommes de terre à l'ail rôti et des épinards sautés. L'alliance d'un steak parfaitement saisi et d'un beurre parfumé à l'ail et au romarin fera de ce repas un moment inoubliable.

Conseils pour de meilleurs résultats

• Saveur avec os:La cuisson avec l'os ajoute une saveur supplémentaire au steak, alors ne précipitez pas le processus : laissez-le cuire lentement pour obtenir les meilleurs résultats.
• Temps de repos: Laissez toujours reposer vos steaks après les avoir grillés pour les garder tendres et juteux.
• Variations de beurre:Personnalisez le beurre à l'ail et au romarin en ajoutant des herbes comme de la ciboulette ou du persil, ou une touche de fromage bleu pour plus de richesse.

Variations

1. Bandelette avec os et chimichurri:Servez le steak avec une sauce chimichurri aux herbes et aux notes vives pour un contraste frais et piquant.
2. Bande de bœuf avec os et glaçage au bourbon: Badigeonnez le steak d'un glaçage au bourbon pendant les dernières minutes de cuisson pour une finition douce et fumée.
3. Lanières de bœuf avec os en croûte de poivre:Enrobez le steak de grains de poivre concassés avant de le griller pour une croûte épicée et aromatique.
4. Lanières de bœuf avec os et beurre au fromage bleu:Remplacez le beurre à l'ail et au romarin par du beurre au fromage bleu pour une touche riche et acidulée.
5. Bande de bœuf avec os et réduction balsamique: Arrosez le steak d'une réduction balsamique pour un complément sucré et acidulé à la saveur de bœuf.

Meilleurs accords

• Vin:Un vin rouge audacieux comme le Cabernet Sauvignon ou le Zinfandel se marie à merveille avec les riches saveurs du steak.
• Accompagnement:Les épinards à la crème ou les choux de Bruxelles rôtis ajoutent un contraste riche et terreux au steak.
• Dessert:Une riche tarte au chocolat ou un crumble aux fruits pour terminer le repas sur une note sucrée.

Conclusion

Le steak avec os est une coupe classique qui se prépare simplement et avec goût. Cette recette, avec son beurre à l'ail et au romarin, sublime ce steak et le transforme en un plat digne de toute occasion spéciale ou d'un dîner gourmand.