Grilled Blue Crab Cakes sur Arteflame - Style du New Jersey

Introduction

Apportez le meilleur de la côte du New Jersey dans votre jardin avec ces beignets de crabe bleu grillés. Préparés avec de la chair de crabe sucrée, ils sont dorés à la perfection sur le gril Arteflame, ce qui leur confère une délicieuse cuisson et une saveur incroyable – sans poêle ni four. Que vous cuisiniez pour une fête estivale ou que vous vous régaliez, cette recette capture l'essence même de la cuisine côtière du New Jersey.

Ingrédients

• 1 lb de chair de crabe bleu en morceaux
• 1/3 tasse de mayonnaise
• 1 gros œuf légèrement battu
• 1 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café d'assaisonnement Old Bay
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 tasse de chapelure panko
• 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (plus pour la cuisson)
• Quartiers de citron pour servir

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du bac du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes huilées.
3. Allumez les serviettes et attendez environ 20 minutes jusqu'à ce que l'Arteflame soit chaud et prêt à griller.

Étape 2 : Préparez le mélange de beignets de crabe

1. Dans un grand bol, mélanger délicatement la chair de crabe (vérifier les fragments de coquille) avec la mayonnaise, l'œuf battu, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, l'assaisonnement Old Bay, le sel et le poivre.
2. Incorporez la chapelure panko et le persil haché. Attention à ne pas trop mélanger : la chair de crabe doit rester grumeleuse.
3. Façonnez la pâte en 6 à 8 beignets de crabe d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Réfrigérez au moins 15 minutes pour qu'ils prennent.

Étape 3 : Faire griller les beignets de crabe

1. Déplacez les galettes de crabe formées sur la plaque de cuisson plate Arteflame, près du centre pour plus de chaleur mais pas directement au-dessus de la flamme.
2. Ajoutez une petite noisette de beurre sous chaque galette de crabe pour rehausser la saveur et éviter qu'elle ne colle.
3. Faire griller pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, en appuyant doucement avec une spatule pour assurer la formation d’une croûte dorée.
4. Lorsque la température interne atteint 60 °C, retirez-les du gril. Ils continueront de cuire hors du feu jusqu'à atteindre la température idéale de 70 °C.

Étape 4 : Servir

1. Dressez les beignets de crabe et servez avec des quartiers de citron frais.
2. Facultatif : ajoutez un accompagnement de maïs grillé ou d'asperges en utilisant le bord extérieur le plus froid de la table de cuisson Arteflame.

Conseils

• Réfrigérez vos beignets de crabe avant de les griller pour les aider à conserver leur forme.
• Utilisez du beurre au lieu de l'huile pour une cuisson plus riche et dorée sur la table de cuisson plate de l'Arteflame.
• Cuire près du centre pour plus de chaleur ; déplacer vers l'extérieur pour maintenir ou terminer en douceur.
• Retirez les gâteaux à 15 °F en dessous de la température finale pour éviter une cuisson excessive.
• Utilisez une spatule en métal pour retourner facilement et obtenir des croûtes parfaites.

Variations

• Croquettes de crabe épicées à la sriracha:Ajoutez 1 cuillère à soupe de Sriracha au mélange pour une touche épicée.
• Croquettes de crabe à l'italienne:Mélanger 2 cuillères à soupe de parmesan râpé et remplacer le persil par du basilic frais.
• Croquettes de crabe au citron et à l'aneth:Ajoutez 1 cuillère à soupe de zeste de citron et 2 cuillères à café d'aneth frais haché.
• Croquettes de crabe d'inspiration asiatique:Ajoutez 1 cuillère à café de sauce soja et 1/2 cuillère à café de gingembre râpé et servez avec de la sauce chili douce.
• Croquettes de crabe au maïs et au jalapeño: Incorporez 1/4 tasse de grains de maïs grillés et 1 cuillère à soupe de jalapeño finement coupé en dés pour un mélange sucré-piquant.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé de Jersey avec beurre et sel de mer
• Vin blanc frais – Sauvignon Blanc ou Chardonnay
• Salade de roquette fraîche à la vinaigrette au citron
• Asperges grillées au citron et à l'ail
• Pain au levain croustillant ou brioches grillées (pour faire des sandwichs)

Conclusion

Ces beignets de crabe bleu grillés vous offrent les saveurs de la côte du New Jersey directement dans votre jardin grâce à la puissance du gril Arteflame. Leur saveur riche, leur croûte dorée et leur cœur juteux vous impressionneront à coup sûr. Une fois que vous aurez essayé cette méthode, vous ne voudrez plus préparer de beignets de crabe autrement.