Blanquette de veau grillée sur le grill arteflame

Introduction

La blanquette de veau est un ragoût français classique composé de veau tendre, d'une sauce blanche crémeuse et de légumes. Traditionnellement cuite lentement, cette version utilise le gril Arteflame pour apporter une subtile saveur fumée à la viande et aux légumes. La sauce crémeuse harmonise le tout, ce qui en fait un plat réconfortant et élégant, parfait pour les dîners spéciaux ou les repas de famille.

Ingrédients

Pour le ragoût :

• 2 lb d'épaule de veau ou de viande de ragoût de veau, coupée en gros morceaux
• 2 carottes moyennes, tranchées
• 2 oignons coupés en quartiers
• 2 poireaux, émincés
• 225 g de champignons, tranchés
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 bouquet garni (botte de thym, feuilles de laurier, persil)
• 6 tasses d'eau ou de bouillon de veau
• 2 cuillères à soupe de beurre
• Sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût)

Pour la sauce blanche :

• 4 cuillères à soupe de beurre
• 4 cuillères à soupe de farine tout usage
• 2 tasses de bouillon de veau (du ragoût)
• 1 tasse de crème épaisse
• 1 cuillère à café de jus de citron (facultatif)
• Sel et poivre (au goût)
• Persil frais (pour la garniture)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

Préparez votre barbecue Arteflame en l'allumant avec des serviettes imbibées d'huile végétale et du bois de chauffage. Laissez préchauffer le barbecue pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la plaque de cuisson atteigne une température modérée, idéale pour griller et mijoter.

Étape 2 : Griller le veau

Assaisonnez les morceaux de veau de sel et de poivre. Placez-les sur la grille chaude au centre de l'Arteflame et faites-les griller 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Une fois saisis, retirez-les du gril et transférez-les dans une grande casserole ou une cocotte allant au gril.

Étape 3 : Griller les légumes

Faites griller les carottes, les oignons et les poireaux sur la plaque de cuisson pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés. Ajoutez les légumes grillés, l'ail et le bouquet garni dans la cocotte contenant le veau.

Étape 4 : Laisser mijoter le ragoût

Versez l'eau ou le fond de veau dans la cocotte, en recouvrant la viande et les légumes. Placez la cocotte sur le bord extérieur de la plaque de cuisson Arteflame et portez à frémissement doux. Couvrez et laissez cuire 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que le veau soit tendre et que ses saveurs se développent.

Étape 5 : Préparez la sauce blanche

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre sur le gril. Incorporer la farine en fouettant pour obtenir un roux et cuire 1 à 2 minutes. Ajouter progressivement 500 ml de bouillon de veau filtré en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporer la crème épaisse, le jus de citron (si utilisé) et assaisonner de sel et de poivre.

Étape 6 : Faire sauter les champignons

Faire revenir les champignons émincés dans le beurre sur la plaque de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 5 minutes. Les ajouter à la cocotte avec le veau.

Étape 7 : Terminer la blanquette

Une fois le veau tendre, retirez le bouquet garni de la cocotte. Incorporez la sauce blanche au ragoût et laissez mijoter doucement 5 minutes supplémentaires pour que les saveurs se marient.

Étape 8 : Servir

Servez la blanquette de veau sur du riz vapeur, des nouilles au beurre ou de la purée de pommes de terre. Décorez de persil frais et dégustez !

Conseils

• Veau tendre : Faites cuire le ragoût lentement à feu doux pour vous assurer que le veau devient tendre et savoureux.
• Consistance de la sauce : Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de veau. Si elle est trop liquide, laissez mijoter plus longtemps pour épaissir.
• Os à moelle : Pour une saveur plus riche, ajoutez un os de veau avec de la moelle au ragoût pendant qu'il mijote.

Variations

1. Blanquette de Poulet : Remplacez le veau par des cuisses de poulet pour une option plus légère.
2. Blanquette végétarienne : Remplacez le veau par du tofu ferme et utilisez du bouillon de légumes à la place du bouillon de veau.
3. Blanquette de truffe : Ajoutez un filet d'huile de truffe ou de truffe fraîchement râpée à la sauce pour une touche luxueuse.
4. Blanquette aux herbes : Ajoutez plus d'herbes fraîches comme du romarin et du thym au bouquet garni pour une touche herbacée.
5. Blanquette de fruits de mer : Utilisez du poisson blanc ferme comme de la morue ou de la lotte à la place du veau pour une version aux fruits de mer.

Meilleurs accords

• Accompagnements : Servir avec du riz cuit à la vapeur, de la purée de pommes de terre ou des nouilles aux œufs au beurre.
• Boissons : Accompagnez-le d'un vin blanc léger comme le Sauvignon Blanc ou le Chardonnay pour compléter la sauce crémeuse.

Conclusion

La blanquette de veau grillée sur le gril Arteflame apporte une touche unique à ce ragoût français classique, le veau et les légumes prenant une subtile saveur fumée. Riche et réconfortant, ce plat est parfait pour un dîner en famille convivial ou une occasion spéciale.