Blanquette de veau grillée sur le grill arteflame

Introduction

La blanquette de veau est un ragoût de veau traditionnel français, réputé pour sa viande tendre, sa sauce blanche onctueuse et ses saveurs délicates. Dans cette version, nous lui apportons une touche moderne en la préparant sur le gril Arteflame. Le ragoût reste riche et réconfortant, tandis que le gril confère une subtile touche fumée au veau et aux légumes. Ce plat est parfait pour un dîner convivial ou une occasion spéciale.

Ingrédients

Pour le ragoût de veau :

• 2 lb d'épaule de veau ou de viande de ragoût de veau, coupée en gros morceaux
• 2 carottes moyennes, tranchées
• 2 oignons coupés en quartiers
• 1 poireau (partie blanche seulement), émincé
• 2 gousses d'ail hachées
• 225 g de champignons, tranchés
• 1 bouquet garni (un bouquet de thym, de laurier et de persil)
• 6 tasses d'eau ou de bouillon de veau léger
• 2 cuillères à soupe de beurre (pour griller)
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

Pour la sauce blanche :

• 4 cuillères à soupe de beurre
• 4 cuillères à soupe de farine tout usage
• 2 tasses de bouillon de cuisson de veau (du ragoût)
• 1 tasse de crème épaisse
• 1 cuillère à café de jus de citron (facultatif)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
• Persil frais (pour la garniture)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

Préparez votre barbecue Arteflame en l'allumant avec des serviettes imbibées d'huile végétale et du bois de chauffage. Laissez préchauffer le barbecue pendant environ 20 minutes pour atteindre une chaleur moyenne uniforme.

Étape 2 : Préparez le veau et les légumes

Assaisonnez les morceaux de veau de sel et de poivre. Faites chauffer une grande cocotte en fonte ou un faitout compatible avec le gril Arteflame. Ajoutez le beurre et l'huile, et saisissez le veau jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés, environ 5 à 7 minutes. Retirez le veau et réservez.

Ajoutez les carottes, les oignons, les poireaux et l'ail dans la même casserole et faites revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Remettez le veau dans la casserole et ajoutez le bouquet garni. Versez suffisamment d'eau ou de fond de veau pour couvrir les ingrédients. Couvrez et laissez mijoter sur le bord extérieur de la plaque de cuisson pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que le veau soit tendre.

Étape 3 : Préparez la sauce blanche

Dans une petite poêle, faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre et incorporez la farine en fouettant pour obtenir un roux. Ajoutez progressivement 500 ml de bouillon de veau de la casserole frémissante, en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporez la crème fraîche épaisse et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Assaisonnez de sel, de poivre et de jus de citron si vous le souhaitez.

Étape 4 : Faire sauter les champignons

Sur la plaque de cuisson, faire fondre un peu de beurre et faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 5 minutes. Réserver.

Étape 5 : Assembler la blanquette

Une fois le veau tendre, retirez le bouquet garni de la cocotte. Incorporez les champignons sautés. Versez la sauce blanche préparée dans la cocotte et mélangez délicatement le tout, en laissant chauffer 5 minutes supplémentaires.

Étape 6 : Servir

Servez la blanquette de veau sur du riz vapeur, des nouilles au beurre ou des pommes de terre. Garnissez de persil frais haché pour une touche finale réussie.

Conseils

• Veau tendre: Assurez-vous de laisser mijoter le veau lentement pendant au moins 1 heure et demie pour vous assurer qu'il est tendre.
• Saveur du bouillon:Si vous utilisez de l’eau à la place du bouillon de veau, assurez-vous d’ajouter un assaisonnement supplémentaire pour rehausser la saveur.
• Légumes:Ajoutez d’autres légumes racines comme des navets ou des panais pour plus de texture et de saveur.

Variations

1. Blanquette de Poulet:Remplacez le veau par des cuisses ou des poitrines de poulet pour une version plus légère.
2. Blanquette végétarienne:Remplacez le veau par du tofu ferme ou du seitan et utilisez du bouillon de légumes à la place du bouillon de veau.
3. Blanquette de truffes:Ajoutez un filet d'huile de truffe ou de truffe râpée à la sauce blanche pour une touche luxueuse.
4. Blanquette infusée au vin:Ajoutez 1/2 tasse de vin blanc au bouillon frémissant pour une saveur plus profonde.
5. Blanquette de fruits de mer:Utilisez de la lotte ou du flétan à la place du veau pour une variante de fruits de mer.

Meilleurs accords

• Accompagnements:Servez avec du riz vapeur, de la purée de pommes de terre au beurre ou des nouilles aux œufs pour compléter la richesse de la blanquette.
• Boissons:Associez-le à un vin blanc léger comme le Chardonnay ou à une eau pétillante citronnée pour atténuer l'onctuosité de la sauce.

Conclusion

La blanquette de veau grillée sur le gril Arteflame est un plat réconfortant, riche et élégant, parfait pour les grandes occasions ou les dîners conviviaux en famille. La sauce blanche crémeuse et la tendreté du veau, associées à la subtile saveur fumée du gril, en font un repas inoubliable.