Saumon glacé belge grillé sur arteflame

Introduction

Ce saumon grillé glacé à la bière blanche belge est une explosion de saveurs avec sa peau parfaitement croustillante et son glaçage à la bière maltée et caramélisée qui préserve sa jutosité. L'utilisation du gril Arteflame garantit une cuisson digne d'un steakhouse sur la grille centrale à 450 °C, puis une cuisson parfaite sur la plaque de cuisson. Ce glaçage riche et onctueux est parfumé d'agrumes et d'épices, pour un plat digne d'un restaurant, facile à réaliser à la maison.

Ingrédients

• 4 filets de saumon frais (avec peau)
• 1/2 tasse de bière blanche belge
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé (fondu)
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• Sel et poivre noir au goût
• Zeste d'une orange
• 1 cuillère à soupe de persil frais (haché, pour la garniture)
• Quartiers de citron (pour servir)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les sur le gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
3. Allumez le papier et laissez le feu s'établir pendant environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez le glaçage Witbier

1. Dans un petit bol, fouettez ensemble la bière blanche belge, le beurre fondu, le miel, la moutarde de Dijon, la poudre d'ail, le paprika fumé, le sel, le poivre et le zeste d'orange.
2. Mettre de côté pour arroser.

Étape 3 : Saisir le saumon sur la grille centrale du gril

1. Séchez les filets de saumon avec du papier absorbant et assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre noir.
2. Badigeonner le côté peau de beurre fondu.
3. Placez les filets de saumon côté peau vers le bas sur la grille centrale du gril pendant 2 minutes pour obtenir une saisie de qualité steakhouse.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez le saumon saisi sur la plaque de cuisson plate, en le positionnant près du milieu pour une chaleur moyenne.
2. Badigeonner généreusement les filets avec le glaçage à la Witbier.
3. Cuire pendant 5 à 7 minutes, en retournant une fois et en arrosant à nouveau avec le glaçage, jusqu'à ce que la température interne atteigne 125 °F (pour un objectif final de 140 °F après repos).

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Retirez le saumon du gril et laissez-le reposer 5 minutes.
2. Garnir de persil haché.
3. Servez avec des quartiers de citron et dégustez !

Conseils

• Saisissez toujours le saumon côté peau vers le bas pour obtenir cette texture croustillante.
• Déplacez le saumon vers une partie plus froide de la table de cuisson s'il brunit trop vite.
• Retirez le saumon à 125 °F pendant qu'il continue de cuire hors du gril.
• Accompagnez ce plat d'asperges grillées et de pommes de terre rôties pour un repas complet.

Variations

• Saumon glacé au bourbon et à l'érable: Remplacez la Witbier par du bourbon et le miel par du sirop d'érable pour une touche fumée et sucrée.
• Saumon glacé épicé à la sriracha:Ajoutez 1 cuillère à soupe de sriracha au glaçage pour une touche épicée.
• Saumon au beurre à l'ail et aux herbes:Omettez la bière et préparez une sauce au beurre à l'ail, au persil et au citron.
• Saumon Teriyaki:Utilisez un glaçage teriyaki avec de la sauce soja, de l'huile de sésame et du gingembre au lieu du glaçage à la bière.
• Saumon noirci à la cajun:Enrobez le saumon d'assaisonnement cajun et utilisez du beurre fondu pour l'arroser au lieu du glaçage.

Meilleurs accords

• Boire: Witbier belge, un vin blanc vif ou un cocktail infusé aux agrumes.
• Accompagnement : Asperges grillées, pommes de terre rôties ou salade d'agrumes frais.
• Dessert: Tarte au citron ou glace à la vanille.

Conclusion

Griller du saumon avec un glaçage à la bière blanche belge sur le gril Arteflame donne un plat délicieusement caramélisé et savoureux qui impressionnera vos invités. La grille centrale permet de saisir les jus, tandis que la plaque de cuisson plate assure une cuisson uniforme sans brûler. Servez avec des légumes grillés et une bière rafraîchissante pour un repas mémorable.