Boeuf grillé Wellington avec des duxelles de champignons sur l'arteflame

Introduction

Bœuf Wellington Ce plat gastronomique se compose d'un filet de bœuf tendre enrobé d'une pâte feuilletée, d'une riche duxelles de champignons et de prosciutto. Traditionnellement cuit au four, ce plat est agrémenté du gril Arteflame pour une touche fumée supplémentaire, offrant une touche unique à ce plat classique.

Ingrédients

• 1 filet de bœuf (environ 2 lb)
• 1 feuille de pâte feuilletée décongelée
• 8 tranches de prosciutto
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 œuf battu (pour la dorure)

Pour la Duxelles de Champignons :

• 10 oz de champignons (de Paris ou cremini), finement hachés
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 échalotes hachées
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de thym frais, haché
• Sel et poivre au goût

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

Allumez le gril Arteflame avec des serviettes imbibées d'huile végétale et du bois de chauffage. Laissez-le chauffer environ 20 minutes. La grille centrale servira à saisir le filet de bœuf, tandis que la partie supérieure extérieure sera parfaite pour préparer la duxelles de champignons et envelopper le Wellington.

Étape 2 : Saisir le bœuf

Assaisonnez généreusement le filet de bœuf de sel et de poivre. Saisissez-le sur la grille centrale du gril Arteflame pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés. Retirez-le du gril et laissez-le refroidir légèrement.

Étape 3 : Préparez la duxelles de champignons

Faire fondre le beurre sur le dessus et y faire revenir les échalotes et l'ail hachés 1 à 2 minutes. Ajouter les champignons finement hachés et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau, environ 7 à 10 minutes. Incorporer le thym frais, saler et poivrer, puis laisser refroidir.

Étape 4 : Assembler le bœuf Wellington

Disposez les tranches de prosciutto sur une feuille de film plastique, en les faisant se chevaucher légèrement. Répartissez la duxelles de champignons uniformément sur le prosciutto. Déposez le filet de bœuf poêlé dessus et badigeonnez-le de moutarde de Dijon. Roulez délicatement le bœuf, le prosciutto et la duxelles de champignons en un cylindre serré à l'aide du film plastique, puis réservez au réfrigérateur 20 minutes pour raffermir le tout.

Étape 5 : Envelopper dans la pâte feuilletée

Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Sortez le bœuf du réfrigérateur et déballez-le. Placez-le au centre de la pâte feuilletée et enveloppez-la entièrement, en coupant l'excédent de pâte. Soudez les bords en les pressant l'un contre l'autre et badigeonnez toute la pâte d'œuf battu.

Étape 6 : Griller le bœuf Wellington

Déposez le bœuf Wellington enveloppé sur le dessus plat de l'Arteflame. Faites-le griller à chaleur indirecte, en couvrant si nécessaire, pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du bœuf atteigne 54 °C pour une cuisson saignante. La pâte feuilletée doit être dorée et croustillante.

Étape 7 : Servir

Retirez le bœuf Wellington du gril et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher. Servez des tranches épaisses de bœuf Wellington avec vos accompagnements préférés, comme des légumes rôtis ou de la purée de pommes de terre.

Conseils

• Saisir le bœuf rapidement:La cuisson initiale sur la grille centrale retient les jus et rehausse la saveur avant de l'envelopper dans la pâte.
• Cuisson uniforme:Utilisez la chaleur indirecte pour garantir que la pâte cuit uniformément sans brûler pendant que le bœuf atteint la température interne parfaite.

Variations

1. Mini bouchées de bœuf Wellington:Faites des portions individuelles en coupant le filet en morceaux plus petits et en enveloppant chacun d'eux dans de la pâte feuilletée.
2. Bœuf Wellington aux herbes:Ajoutez des herbes fraîches comme du romarin ou de la sauge aux duxelles de champignons pour plus de saveur.
3. Agneau Wellington:Remplacez le filet de bœuf par un filet d’agneau pour une variante riche et savoureuse.
4. Wellington végétarien:Utilisez des légumes rôtis comme de la courge musquée, des épinards et du fromage de chèvre à la place du bœuf.
5. Bœuf Wellington épicé:Ajoutez une touche de flocons de piment à la moutarde pour une touche épicée.

Meilleurs accords

• Légumes racines rôtis:La douceur terreuse des carottes, des panais et des betteraves rôtis complète la richesse du Wellington.
• Purée de pommes de terre à l'ail:Une purée de pommes de terre crémeuse avec une pointe d'ail est l'accompagnement parfait pour équilibrer le plat.
• Jus de vin rouge:Une simple réduction de vin rouge ajoute de l'élégance et rehausse la saveur du bœuf.

Conclusion

Ce Bœuf Wellington grillé Ce plat classique revisite un classique avec une touche gourmande, sublimant le tendre filet de bœuf par la saveur fumée du gril Arteflame. Enrobé d'une pâte feuilletée onctueuse et servi avec une duxelles de champignons, ce plat est un véritable régal pour toutes les occasions spéciales.