Artichauts grillés et étouffés

Introduction

Savourez les saveurs acidulées et fumées des artichauts grillés au citron et au balsamique, un plat sain et savoureux du « The Vegetable Butcher » de Cara Mangini, préparé de manière experte sur le gril Arteflame.

Cuit sur le gril Arteflame

Pour : 4 personnes

Ingrédients:

• 3 artichauts moyens, tiges attachées, parées, pelée, coupées en quartiers et sans le foin
• Zeste de 1 citron
• 2 gros citrons, 1 coupé en deux et pressé, 1 coupé en quartiers
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• ⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge
• 2 gousses d'ail hachées
• ½ cuillère à café de sel de mer fin
• ⅛ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus un peu plus au goût
• ½ tasse de feuilles de persil plat frais, hachées grossièrement
• Gros sel de mer ou en flocons, pour la finition

Instructions:

1. Cuire les artichauts à la vapeur :

   • Placer un panier vapeur dans une grande casserole avec suffisamment d'eau pour écumer le fond. Porter à ébullition.
   • Faites cuire les artichauts à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15 à 20 minutes, en ajoutant de l'eau si nécessaire.

2. Préparez la marinade :

   • Dans un grand bol, fouettez le zeste et le jus de citron, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, l'ail émincé, le sel fin et ⅛ cuillère à café de poivre. Incorporez les trois quarts du persil.

3. Faire mariner les artichauts :

   • Ajoutez les artichauts cuits à la vapeur à la marinade au citron. Mélangez bien et laissez reposer au moins 30 minutes, voire 3 heures.

4. Préchauffer le gril :

   • Chauffez votre gril Arteflame à feu moyen-vif environ 10 à 15 minutes avant la cuisson.

5. Griller les artichauts et les citrons :

   • Transférez les artichauts, côté coupé vers le bas, sur le gril à l'aide de pinces.
   • Faites griller pendant 5 minutes, puis retournez-les et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés et carbonisés, environ 3 à 5 minutes de plus.
   • Faites griller les quartiers de citron côté chair vers le bas à côté des artichauts.

6. Servir:

   • Remettre les artichauts dans le bol de marinade, remuer pour bien les enrober. Disposer sur un plat avec les citrons grillés.
   • Saupoudrer du reste de persil, de gros sel et de poivre supplémentaire.
   • Servez immédiatement et savourez les saveurs rehaussées du gril Arteflame.

Conseils

• Utilisez des artichauts frais pour une saveur et une texture optimales.
• Assurez-vous que les artichauts sont tendres avant de les griller pour éviter qu'ils ne durcissent.
• Laissez mariner plus longtemps pour une saveur citronnée et balsamique plus profonde.
• Griller les citrons rehausse leur douceur, parfait pour arroser les artichauts.

Variations

• Remplacez le vinaigre balsamique par du vinaigre de vin rouge pour un goût plus prononcé.
• Ajoutez une pincée de parmesan râpé ou de feta pour un contraste crémeux.
• Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge pour une touche d'épice.
• Remplacez le persil par du basilic frais ou de la coriandre pour une nouvelle note herbacée.

Meilleurs accords

• Accompagnez-le d'un vin blanc vif comme le Sauvignon Blanc ou le Pinot Grigio.
• Servir avec du poulet grillé, du poisson ou une salade de quinoa.
• Dégustez avec une aïoli à l'ail ou une sauce à base de yaourt.
• Accompagnez de pommes de terre rôties ou d'asperges grillées.

Conclusion

Les artichauts grillés au citron et au balsamique apportent un équilibre parfait de saveurs acidulées, fumées et herbacées.Que ce soit en accompagnement ou en entrée légère, ce plat simple mais élégant met en valeur le meilleur des légumes frais avec une délicieuse carbonisation du gril.