Kokoretsi grec - Offaux d'agneau grillés sur arteflame

Introduction

Le Kokoretsi est un plat grec traditionnel, et sa cuisson sur le gril Arteflame lui confère des saveurs intenses et un croustillant parfait. Que vous soyez novice ou expert, ce guide étape par étape vous garantit des résultats optimaux. Savourez votre délicieux Kokoretsi grec en famille ou entre amis !

Ingrédients

• 1 lb de foie d'agneau, coupé en morceaux de la taille d'une bouchée
• 1 lb de cœur d'agneau, coupé en morceaux de la taille d'une bouchée
• 1 lb de ris d'agneau, nettoyés
• 1 lb d'intestins d'agneau, soigneusement nettoyés
• 2 cuillères à soupe de sel de mer
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à soupe d'origan séché
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, finement haché
• 4 gousses d'ail hachées
• 1/4 tasse de jus de citron
• 4 cuillères à soupe de beurre fondu
• Facultatif : brochettes en bois si vous n'utilisez pas de rôtissoire

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez-les.
3. Laissez le feu monter pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le gril soit prêt à cuire.

Étape 2 : Préparez les abats d'agneau

1. Rincez et faites tremper les intestins d'agneau dans de l'eau avec du jus de citron pendant environ 20 minutes pour éliminer toutes les impuretés.
2. Rincer abondamment à l'eau froide.
3. Coupez le foie, le cœur et les ris de veau en morceaux de taille égale.

Étape 3 : Assembler le kokoretsi

1. Assaisonnez les morceaux de viande avec du sel, du poivre, de l'origan, du romarin et de l'ail haché.
2. Enfilez la viande assaisonnée sur des brochettes ou une broche à rôtir en couches alternées.
3. Enroulez fermement les intestins autour de la viande embrochée pour former un rouleau compact.

Étape 4 : Griller le kokoretsi

1. Placez le kokoretsi sur la grille centrale de l'Arteflame pour le saisir à 1 000 °F pendant 3 à 5 minutes de chaque côté.
2. Une fois saisi, déplacez-le sur la plaque de cuisson plate près du centre où la température est plus basse.
3. Tournez-le régulièrement et arrosez-le de beurre fondu pour le garder humide.
4. Poursuivez la cuisson pendant environ 1,5 heure jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 °F.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Retirez le kokoretsi du gril lorsque la température interne atteint 145 °F car il continuera à cuire.
2. Laissez reposer 10 minutes, puis coupez en morceaux de 1 pouce d'épaisseur.
3. Arrosez de jus de citron frais et servez chaud.

Conseils

• Utilisez un accessoire de rôtisserie pour une cuisson uniforme.
• Un nettoyage minutieux des intestins est essentiel pour obtenir le meilleur goût.
• Arrosez fréquemment de beurre pour rehausser la saveur et garder la viande succulente.

Variations

1. Kokoretsi épicé:Ajoutez du poivre de Cayenne et du paprika fumé pour plus de piquant.
2. Kokoretsi infusé aux herbes:Inclure du thym et de la menthe pour un goût d'herbes fraîches.
3. Kokoretsi au beurre à l'ail:Arrosez généreusement de beurre infusé à l'ail pour un goût plus riche.
4. Kokoretsi marinés au vin:Faites mariner la viande dans du vin rouge pendant la nuit pour une saveur plus profonde.
5. Kokoretsi au zeste de citron:Ajoutez du zeste de citron pendant la cuisson pour une touche d'agrumes rafraîchissante.

Meilleurs accords

• Pain pita grillé avec sauce tzatziki
• Salade grecque au fromage feta
• Pommes de terre rôties à l'origan
• Un verre d'ouzo ou de vin rouge sec

Conclusion

Le Kokoretsi est un plat grec traditionnel, et sa cuisson sur le gril Arteflame lui confère des saveurs intenses et un croustillant parfait. Que vous soyez novice ou expert, ce guide étape par étape vous garantit des résultats optimaux. Savourez votre délicieux Kokoretsi grec en famille ou entre amis !