Poitrine de porc croustillante avec glaçage au miel et à l'ail

La poitrine de porc est une coupe riche et savoureuse qui, lorsqu'elle est bien cuite, offre un équilibre parfait entre une peau croustillante et une viande tendre. Cette recette combine une cuisson lente avec un glaçage au miel et à l'ail pour créer un plat à la fois succulent et savoureux. C'est une excellente pièce maîtresse pour un dîner spécial ou un plat réconfortant satisfaisant.

C'est un autre de ces plats parfaits pour une journée de grillades.  Placez la poitrine de porc sur le gril pendant que vous faites griller le déjeuner et surveillez-la de temps en temps.  Ce sera parfait à l'heure du dîner !

Ingrédients

Pour le ventre de porc :

• 2 à 3 livres de poitrine de porc, avec la peau
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises (facultatif, pour une touche aromatique)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour le glaçage au miel et à l’ail :

• 1/4 tasse de miel
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou de vinaigre de cidre de pomme)
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif, pour le piquant)

Côtés optionnels :

• Riz au jasmin cuit à la vapeur
• Bok choy sauté
• Légumes marinés (comme les carottes, les radis et les concombres)

Instructions

1. Préchauffer le four

Préchauffez votre four à 150 °C (300 °F). Si vous utilisez un gril Arteflame, réglez-le pour une cuisson indirecte, en maintenant une température d'environ 300 °F.

2. Préparez la poitrine de porc

Entaillez la peau du ventre de porc avec un couteau bien aiguisé en quadrillant la viande, en prenant soin de ne pas couper la viande. Séchez le ventre de porc avec du papier absorbant, ce qui aidera la peau à devenir croustillante. Frottez le ventre de porc sur toute sa surface avec de l'huile d'olive, puis assaisonnez généreusement avec du sel casher, du poivre noir, du paprika fumé, de la poudre d'ail et de la poudre de cinq épices chinoises, si vous en utilisez.

3. Rôtir la poitrine de porc

Placez la poitrine de porc assaisonnée sur une grille dans un plat allant au four, la peau vers le haut. Faites rôtir au four préchauffé ou sur le gril pendant environ 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la peau commence à devenir croustillante.

4. Préparez le glaçage au miel et à l'ail

Pendant que le ventre de porc rôtit, préparez le glaçage au miel et à l’ail. Dans une petite casserole, mélangez le miel, l’ail émincé, la sauce soja, le vinaigre de riz, la cassonade, l’huile de sésame et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez). Portez le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes. Retirez du feu et réservez.

5. Rendre la peau croustillante

Une fois la poitrine de porc cuite, augmentez la température du four à 220 °C (425 °F) ou placez la poitrine de porc directement au-dessus de la source de chaleur sur le gril. Rôtissez ou grillez pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Surveillez-la de près pour éviter qu'elle ne brûle.

6. Glacer la poitrine de porc

Une fois la peau croustillante, retirez la poitrine de porc du four ou du gril et badigeonnez-la généreusement de glaçage au miel et à l'ail. Laissez reposer 10 minutes avant de la trancher.

7. Servez et dégustez

Coupez la poitrine de porc en morceaux épais et servez avec du riz au jasmin cuit à la vapeur, du bok choy sauté et des légumes marinés. La combinaison de la peau croustillante, de la viande tendre et du glaçage sucré et acidulé est irrésistible.

Conseils pour obtenir les meilleurs résultats

• Peau croustillante: Assurez-vous que la peau de la poitrine de porc est aussi sèche que possible avant de la rôtir pour obtenir un crépitement parfait.Le fait de marquer la peau permet de la rendre croustillante de manière uniforme.
• Temps de repos:Laissez reposer la poitrine de porc après le glaçage pour permettre aux jus de se redistribuer et aux saveurs de se mélanger.
• Variations de glaçure:Essayez d'ajouter un peu de sauce hoisin ou une touche de gingembre au glaçage pour plus de profondeur de saveur.

Conclusion

Le ventre de porc croustillant est un plat luxueux qui allie une viande riche et tendre à un croquant satisfaisant. Le glaçage au miel et à l'ail ajoute un élément sucré et salé qui complète parfaitement le porc. Que vous cuisiniez pour une occasion spéciale ou que vous vous régaliez simplement d'un repas réconfortant, cette recette ne manquera pas de vous impressionner.

Variations

1. Poitrine de porc BBQ asiatique:Remplacez le glaçage au miel et à l’ail par une sauce barbecue à base de hoisin et ajoutez une pincée de graines de sésame.
2. Poitrine de porc avec glaçage au cidre de pomme:Utilisez du vinaigre de cidre de pomme et de la cassonade pour créer un glaçage acidulé et sucré qui se marie bien avec la richesse du porc.
3. Poitrine de porc à l'érable et au bourbon:Ajoutez du sirop d’érable et un peu de bourbon au glaçage pour une saveur fumée et sucrée.
4. Banh Mi au ventre de porc:Servez la poitrine de porc dans une baguette avec des légumes marinés, de la coriandre et un filet de mayonnaise sriracha.
5. Poitrine de porc épicée du Sichuan:Ajoutez des grains de poivre du Sichuan et de l’huile de piment au glaçage pour une touche épicée et engourdissante.

Les meilleures associations

• Boire:Une bière fraîche et vive comme une pilsner ou un vin rouge léger et fruité comme le pinot noir se marie bien avec la richesse de la poitrine de porc.
• Plat d'accompagnement:Une salade de chou fraîche et croquante ou une simple salade de concombre avec une vinaigrette légère.
• Dessert:Un sorbet aux fruits rafraîchissant ou une tarte légère aux agrumes pour purifier le palais.