Rôti de porchetta classique à l'ail, au fenouil et au romarin

La porchetta est un rôti italien traditionnel composé de poitrine de porc et parfois de longe de porc, enroulé dans un mélange d'herbes, d'ail et d'épices. Le résultat est un plat savoureux et aromatique avec une peau croustillante et une viande tendre et juteuse. Cette recette capture l'essence d'une porchetta classique, parfaite pour une occasion spéciale ou un repas de famille copieux.

C'est  idéal pour une soirée barbecue toute la journée.  Mettez l'épaule de porc lorsque vous faites griller le déjeuner et vérifiez-la de temps en temps.  Ce sera parfait à l'heure du dîner !

Ingrédients

Pour la Porchetta :

• 5 à 7 livres de poitrine de porc, avec la peau, en papillon (facultatif : inclure une longe de porc pour un rôti plus charnu)
• 6 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de graines de fenouil, grillées et écrasées
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, finement haché
• 1 cuillère à soupe de thym frais, finement haché
• 1 cuillère à soupe de sauge fraîche, finement hachée
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif, pour un peu de piquant)
• Zeste de 2 citrons
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Ficelle de boucher pour attacher

Côtés optionnels :

• Pommes de terre rôties au romarin
• Haricots verts sautés à l'ail
• Polenta grillée

Instructions

1. Préchauffer le four ou le gril

Si vous utilisez un four, préchauffez-le à 165 °C (325 °F). Si vous utilisez un gril Arteflame, réglez-le pour une cuisson indirecte, en maintenant une température d'environ 325 °F.

2. Préparez la poitrine de porc

Posez la poitrine de porc à plat sur une grande planche à découper, la peau vers le bas. Si vous utilisez une longe de porc, placez-la au centre de la poitrine. Dans un petit bol, mélangez l'ail émincé, les graines de fenouil écrasées, le romarin haché, le thym, la sauge, le sel casher, le poivre noir, les flocons de piment rouge (si vous en utilisez), le zeste de citron et l'huile d'olive. Mélangez pour former une pâte.

Répartissez uniformément le mélange d'herbes sur le côté viande de la poitrine de porc (et sur la longe de porc si vous l'utilisez). Assurez-vous de couvrir tous les coins et recoins avec le mélange d'herbes.

3. Roulez et attachez la porchetta

En commençant par un côté, roulez fermement la poitrine de porc (et la longe de porc) en bûche, en vous assurant que la peau est à l'extérieur. Fixez le rouleau avec de la ficelle de boucher, en l'attachant fermement à des intervalles de 1 pouce pour maintenir la forme.

4. Rôtir la porchetta

Placez la porchetta ficelée sur une grille dans un plat à rôtir ou directement sur le gril si vous utilisez l'Arteflame. Faites rôtir pendant environ 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 63 °C (145 °F). Faites tourner le rôti de temps en temps pour une cuisson uniforme.

5. Rendre la peau croustillante

Augmentez la température du four à 230 °C (450 °F) ou rapprochez la porchetta de la source de chaleur sur le gril. Faites rôtir pendant 20 à 30 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Surveillez-la pour éviter qu'elle ne brûle.

6. Reposez et coupez la porchetta en tranches

Une fois la porchetta cuite, sortez-la du four ou du gril et laissez-la reposer pendant 15 à 20 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer dans toute la viande. Retirez la ficelle de boucher et coupez la porchetta en rondelles épaisses.

7. Servez et dégustez

Servez la porchetta avec les accompagnements de votre choix, comme des pommes de terre rôties, des haricots verts sautés ou de la polenta grillée. La combinaison de la peau croustillante, de la viande tendre et des herbes aromatiques fait de ce plat une véritable pièce maîtresse.

Conseils pour obtenir les meilleurs résultats

• Peau croustillante: Assurez-vous que la peau de la poitrine de porc est aussi sèche que possible avant de la rôtir pour obtenir un crépitement parfait.Le fait de marquer la peau en quadrillage peut également l'aider à devenir croustillante de manière uniforme.
• Temps de repos:Ne sautez pas l’étape de repos : elle est essentielle pour garder la viande juteuse et tendre.
• Variations d'herbes:Personnalisez le mélange d’herbes en ajoutant des ingrédients comme du persil, de la marjolaine ou une touche de coriandre moulue pour plus de profondeur.

Conclusion

La porchetta est un rôti savoureux et spectaculaire, parfait pour les occasions spéciales ou les repas de fêtes. Avec sa peau croustillante et sa viande tendre et parfumée aux herbes, c'est un plat qui impressionnera à coup sûr vos invités et deviendra un favori de votre répertoire culinaire.

Variations

1. Porchetta au citron et à l'ail:Ajoutez du zeste et du jus de citron supplémentaires au mélange d’herbes pour une saveur vive et d’agrumes.
2. Porchetta épicée:Augmentez la quantité de flocons de piment rouge et ajoutez une touche de poivre de Cayenne pour une touche épicée.
3. Porchetta aux pommes et au fenouil: Farcissez la porchetta de pommes finement tranchées et de fenouil pour une touche sucrée et aromatique.
4. Porchetta en croûte d'herbes:Enrobez l'extérieur de la porchetta d'une couche supplémentaire d'herbes hachées mélangées à de l'huile d'olive avant de la rôtir pour une explosion de saveur supplémentaire.
5. Porchetta avec glaçage à la moutarde: Badigeonnez la porchetta d'un mélange de moutarde de Dijon et de miel pendant les 30 dernières minutes de cuisson pour une finition acidulée et sucrée.

Les meilleures associations

• Boire:Un vin blanc vif comme le Pinot Grigio ou un rouge robuste comme le Chianti se marie bien avec les saveurs de la porchetta.
• Plat d'accompagnement:Une salade de roquette légère avec une vinaigrette au citron ou des légumes racines rôtis.
• Dessert:Une simple panna cotta aux fruits rouges ou un tiramisu classique pour terminer le repas.