Médaillons de venaison grillés allemands avec sauce aux canneberges

Introduction

Régalez-vous de médaillons de venaison tendres et juteux, grillés à la perfection sur l'Arteflame, servis avec une onctueuse sauce aux canneberges maison. Ce plat traditionnel d'inspiration allemande allie le goût fumé du venaison poêlée à la touche sucrée-acidulée des canneberges pour un repas aussi époustouflant que délicieux.

Ingrédients

• 2 livres de médaillons de chevreuil
• Sel et poivre au goût
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 tasse de canneberges fraîches
• 1/4 tasse de miel
• 1/4 tasse de jus d'orange
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

• Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril.
• Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
• Allumez le papier et laissez le feu se développer. Le gril sera prêt en 20 minutes environ.

Étape 2 : Préparez les médaillons de chevreuil

• Assaisonnez généreusement les médaillons de chevreuil avec du sel et du poivre.
• Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre sur la plaque de cuisson plate du gril Arteflame.

Étape 3 : Saisir le chevreuil

• Placez les médaillons sur la grille centrale du gril pour les saisir à 1 000 °F.
• Saisir 1 à 2 minutes de chaque côté pour créer une croûte dorée et profonde.
• Déplacez les médaillons de chevreuil sur la plaque extérieure pour poursuivre la cuisson jusqu'à la cuisson désirée.
• Retirez les médaillons du gril lorsqu'ils sont à 15 °F en dessous de la température cible.

Étape 4 : Préparez la sauce aux canneberges

• Sur la plaque de cuisson, faites fondre la cuillère à soupe de beurre restante.
• Ajoutez des canneberges fraîches, du miel et du jus d’orange.
• Incorporer la cannelle, les clous de girofle, le romarin et la moutarde de Dijon.
• Cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les canneberges éclatent et que la sauce épaississe.

Étape 5 : Servir le plat

• Disposez les médaillons de chevreuil dans une assiette et nappez-les de sauce chaude aux canneberges.
• Garnir de romarin frais supplémentaire si désiré.

Conseils

• Laissez reposer le chevreuil au moins 5 minutes avant de servir pour un maximum de jutosité.
• Utilisez un thermomètre à viande pour garantir une cuisson précise : 125 °F pour une cuisson saignante, 135 °F pour une cuisson mi-saignante.
• Pour une saveur encore plus riche, ajoutez un peu de vin rouge à la sauce aux canneberges pendant la cuisson.

Variations

• Pomme épicée à l'allemande : Remplacez les canneberges par des pommes coupées en dés et ajoutez de la muscade pour un accord classique pomme-venaison.
• Réduction de vin rouge : Au lieu de la sauce aux canneberges, préparez une réduction de vin rouge en utilisant des échalotes, du vinaigre balsamique et du thym frais.
• Glaçage aux mûres : Remplacez les canneberges par des mûres avec du miel pour une touche fruitée différente.
• Beurre à l'ail et aux herbes : Sautez la sauce et enrobez les médaillons de beurre infusé à l'ail avant de servir.
• Sauce moutarde épicée : Utilisez de la moutarde allemande avec une touche de raifort pour une saveur audacieuse.

Meilleurs accords

• Purée de pommes de terre à l'ail rôti
• Asperges ou choux de Bruxelles grillés
• Un vin rouge allemand corsé comme le Dornfelder
• Pain de seigle noir à côté
• Chou mariné pour un contraste acidulé

Conclusion

Cette recette de médaillon de chevreuil grillé d'inspiration allemande est parfaite pour mettre en valeur les incroyables capacités du gril Arteflame. L'alliance d'une viande juteuse et saisie et d'une sauce acidulée aux canneberges crée un équilibre de saveurs audacieux. Savourez une cuisson parfaite, sans effort et sans couvercle, qui sublime chaque bouchée.