Côtes de porc glacées au cidre allemand sur le grill arteflame

Introduction

Ces travers de porc glacés au cidre allemand, grillés à l'Arteflame, offrent un équilibre parfait entre saveurs acidulées, sucrées et fumées. Une cuisson à feu vif préserve le moelleux, tandis qu'une cuisson lente sur la plaque de cuisson assure la tendreté. Essayez différentes variantes pour créer votre version préférée de ce plat !

Ingrédients

• 2 carrés de côtes de porc
• 1 tasse de cidre de pomme allemand
• 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1/4 tasse de cassonade
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de beurre (pour griller)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les sur le gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
3. Allumez les serviettes et attendez environ 20 minutes que le gril chauffe.

Étape 2 : Préparez le glaçage au cidre

1. Dans un petit bol, fouettez ensemble le cidre de pomme allemand, le vinaigre de cidre de pomme, la cassonade, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire.

Étape 3 : Assaisonnez et saisissez les côtes

1. Frottez les côtes avec du paprika fumé, de la poudre d’ail, du poivre noir et du sel.
2. Placez les côtes sur la grille centrale du gril et saisissez-les pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour conserver le jus.

Étape 4 : Griller lentement sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les côtes sur la plaque de cuisson plate, en les positionnant près du bord extérieur pour une zone de chaleur plus basse.
2. Badigeonnez les côtes avec le glaçage au cidre toutes les 10 à 15 minutes.
3. Faire griller pendant environ 1,5 à 2 heures, en retournant de temps en temps.

Étape 5 : Reposez les côtes

1. Retirez les côtes du gril lorsqu'elles atteignent une température interne de 195 °F.
2. Laissez-les reposer 10 minutes avant de les trancher et de les servir.

Conseils

• Retirez toujours la viande du gril 15°F avant la température souhaitée, car elle continuera à cuire après le retrait.
• Utilisez la grille centrale pour une cuisson parfaite de qualité steakhouse.
• Appliquez du beurre sur la plaque de cuisson à surface plane pour une saveur extra riche.
• Faites griller quelques légumes sur la plaque de cuisson plate pendant que les côtes cuisent pour un repas complet.

Variations

• Côtes levées épicées au miel: Ajoutez 2 cuillères à soupe de miel et 1 cuillère à café de poivre de Cayenne au glaçage pour une touche sucrée-épicée.
• Côtes levées à l'érable et au bourbon:Remplacez le cidre par du sirop d’érable et ajoutez 2 cuillères à soupe de bourbon pour une saveur riche et profonde.
• Côtes levées aux herbes et à l'ail: Ajoutez 1 cuillère à soupe de pâte d'ail et 1 cuillère à soupe de thym frais au mélange pour un goût plus herbacé.
• Côtes levées d'inspiration asiatique:Utilisez de la sauce soja à la place de la sauce Worcestershire et ajoutez 1 cuillère à café de gingembre pour une touche asiatique.
• Côtes levées fumées au barbecue: Mélangez 1/2 tasse de sauce barbecue avec le glaçage pour un goût fumé classique.

Meilleurs accords

• salade de pommes de terre allemande
• Choucroute grillée et saucisse bratwurst
• Bretzels moelleux à la moutarde
• Strudel aux pommes en dessert
• Une pilsner ou une hefeweizen allemande bien fraîche

Conclusion

Ces travers de porc glacés au cidre allemand, grillés à l'Arteflame, offrent un équilibre parfait entre saveurs acidulées, sucrées et fumées. Une cuisson à feu vif préserve le moelleux, tandis qu'une cuisson lente sur la plaque de cuisson assure la tendreté. Essayez différentes variantes pour créer votre version préférée de ce plat !