Ribeye grésillant français avec du beurre d'échalote

Introduction

Rien ne vaut une entrecôte parfaitement grillée, surtout agrémentée d'un beurre onctueux à l'échalote. Grâce au gril Arteflame, nous obtenons une cuisson exceptionnelle, digne d'un steakhouse, à plus de 450 °C sur la grille centrale, emprisonnant les jus avant de la cuire à point sur la plaque de cuisson. Cette méthode permet d'obtenir une croûte magnifiquement caramélisée et une mie tendre et savoureuse. Suivez cette recette pour savourer un véritable chef-d'œuvre d'inspiration française, directement chez vous.

Ingrédients

• 2 steaks de faux-filet (1,5 pouce d'épaisseur)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 échalote finement hachée
• 2 gousses d'ail finement hachées
• Sel de mer, au goût
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 1 brin de thym frais, finement haché
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale (pour allumer le gril)
• 3 serviettes en papier (pour allumer le gril)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes huilées au centre du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez-les.
4. Laissez le gril atteindre sa température pendant 20 minutes.

Étape 2 : Préparez le beurre à l'échalote

1. Sur la plaque de cuisson plate, faites fondre le beurre près du bord extérieur.
2. Ajoutez les échalotes et l’ail finement hachés et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
3. Incorporer le thym, la moutarde de Dijon et le jus de citron.
4. Bien mélanger, puis réserver sur une zone plus froide de la plaque chauffante pour garder au chaud.

Étape 3 : Saisir les steaks de faux-filet

1. Assaisonnez généreusement les steaks de faux-filet avec du sel de mer et du poivre noir.
2. Placez les steaks sur la grille centrale du gril et saisissez-les pendant 60 à 90 secondes de chaque côté.
3. Une fois qu'une croûte brun foncé se forme, déplacez les steaks sur la plaque de cuisson plate.

Étape 4 : Terminez la cuisson jusqu'à la cuisson désirée

1. Faites cuire les steaks sur la plaque de cuisson plate, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la température interne soit inférieure de 15 °F à la cuisson souhaitée.
2. Retirez les steaks et laissez-les reposer 5 minutes.

Étape 5 : Servir avec du beurre à l'échalote

1. Garnir chaque steak de faux-filet d’une généreuse cuillerée de beurre à l’échalote.
2. Laissez le beurre fondre dans les steaks avant de servir.

Conseils

• Laissez toujours reposer vos steaks après la cuisson pour conserver les jus.
• Utilisez un thermomètre à viande pour atteindre avec précision le degré de cuisson souhaité.
• Faites cuire près du centre le plus chaud de la table de cuisson pour une bonne saisie, puis déplacez-vous vers le périmètre extérieur pour contrôler la cuisson.

Variations

1. Beurre aux herbes françaises:Remplacez le thym par un mélange d’herbes françaises traditionnelles telles que l’estragon, le romarin et la ciboulette.
2. Beurre de truffe:Ajoutez une cuillère à café d’huile de truffe au beurre d’échalote pour une touche décadente.
3. Beurre au fromage bleu:Mélanger du fromage bleu émietté pour une saveur riche et crémeuse.
4. Beurre à l'ail épicé:Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne et de l'ail supplémentaire pour une touche épicée.
5. Beurre de champignons: Faites sauter des champignons finement hachés dans le beurre pour une alternative terreuse et riche en umami.

Meilleurs accords

• Pommes de terre croustillantes rôties sur la plaque de cuisson plate.
• Asperges grillées badigeonnées de beurre fondu.
• Un accompagnement de baguette fraîche française pour absorber le beurre à l'échalote.
• Un verre de vin de Bordeaux corsé.

Conclusion

Utiliser le gril Arteflame pour préparer cette entrecôte grésillante vous garantit une expérience digne d'un steakhouse, comme à la maison. Le beurre à l'échalote apporte une touche finale raffinée, transformant chaque bouchée en un délice. Expérimentez différentes variantes pour trouver votre combinaison de saveurs préférée et savourez une grillade parfaite !