5 sauces essentielles que chaque cuisinier doit maîtriser

Introduction

Sublimez votre cuisine avec ces cinq sauces polyvalentes et savoureuses. De la béchamel classique à la sauce au sésame grillé d'inspiration asiatique, ces recettes sublimeront une grande variété de plats, leur apportant profondeur et richesse. Parfaites pour accompagner viandes, légumes, pâtes et autres plats, ces sauces sont incontournables dans toutes les cuisines.

1. Sauce béchamel classique

La béchamel est une sauce française incontournable qui apporte une onctuosité onctueuse aux plats comme les lasagnes, les macaronis au fromage et les gratins. Cette sauce blanche et onctueuse est facile à préparer et incroyablement polyvalente.

Ingrédients:

• 4 cuillères à soupe de beurre non salé
• 4 cuillères à soupe de farine tout usage
• 2 tasses de lait entier, réchauffé
• 1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée
• Sel et poivre au goût

Instructions:

1. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen.
2. Une fois fondu, ajoutez la farine et fouettez pendant environ 2 minutes pour former un roux.
3. Ajoutez progressivement le lait tiède en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
4. Continuez à cuire en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 à 7 minutes.
5. Assaisonnez de noix de muscade râpée, de sel et de poivre. Retirez du feu et utilisez immédiatement.

2. Sauce au sésame grillé

La sauce au sésame grillé est une sauce riche et onctueuse qui rehausse les salades, les nouilles et les grillades. Sa saveur terreuse, équilibrée par une pointe de douceur, en fait un délicieux ajout aux plats d'inspiration asiatique.

Ingrédients:

• 1/4 tasse de graines de sésame grillées
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 1/4 tasse de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 cuillère à soupe d'eau (facultatif, pour diluer)

Instructions:

1. Dans un robot culinaire ou un mixeur, mélanger les graines de sésame grillées, l’huile de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel et l’ail émincé.
2. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez de l'eau, une cuillère à café à la fois, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
3. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Utilisez immédiatement ou conservez au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

3. Sauce barbecue acidulée

Cette sauce barbecue acidulée allie à la perfection saveurs sucrées, fumées et épicées. Idéale pour napper des travers de porc, du poulet ou des hamburgers, elle est un incontournable pour tout amateur de barbecue.

Ingrédients:

• 1 1/2 tasse de ketchup
• 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1/4 tasse de cassonade
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour le piquant)

Instructions:

1. Dans une casserole moyenne, mélanger tous les ingrédients à feu moyen.
2. Bien mélanger et porter le mélange à ébullition.
3. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement.
4. Ajustez l'assaisonnement à votre goût et laissez refroidir la sauce avant de servir ou de conserver.

4. Sauce hollandaise classique

La sauce hollandaise est une sauce riche et beurrée qui est un élément clé des œufs Bénédicte et se marie à merveille avec les légumes cuits à la vapeur et les fruits de mer. Préparée avec des jaunes d'œufs, du beurre et du jus de citron, c'est un ajout luxueux à n'importe quel plat.

Ingrédients:

• 3 jaunes d'œufs
• 1/2 tasse de beurre non salé, fondu et chaud
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif)
• Sel et poivre au goût

Instructions:

1. Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d’œufs et le jus de citron jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
2. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (méthode du bain-marie), en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau.
3. Incorporez lentement le beurre fondu chaud, petit à petit, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne crémeuse.
4. Retirer du feu et assaisonner de sel, de poivre et de moutarde de Dijon si désiré. Servir immédiatement.

5. Sauce pesto fraîche

Le pesto est une sauce herbacée et vibrante, composée de basilic frais, d'ail, de parmesan et de pignons de pin. Parfaite pour accompagner des pâtes, tartiner des sandwichs ou napper des légumes grillés, cette sauce déborde de saveurs.

Ingrédients:

• 2 tasses de feuilles de basilic frais
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• 1/3 tasse de pignons de pin (ou de noix)
• 3 gousses d'ail hachées
• 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre au goût
• Jus d'1/2 citron (facultatif)

Instructions:

1. Dans un robot culinaire, mélanger les feuilles de basilic, le parmesan, les pignons de pin et l’ail émincé.
2. Pulser jusqu’à ce que les ingrédients soient finement hachés.
3. Pendant que le robot tourne, versez lentement l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
4. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron si vous en utilisez. Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Meilleurs accords

• Sauce béchamel:Idéal pour les lasagnes, les macaronis au fromage ou comme base pour les soupes crémeuses.
• Sauce au sésame grillé:Parfait pour les salades, les viandes grillées ou les nouilles.
• Sauce barbecue acidulée:Idéal pour les côtes levées, les ailes de poulet ou les hamburgers.
• Sauce hollandaise:Délicieux avec des œufs Bénédicte, des asperges vapeur ou des fruits de mer.
• Sauce pesto fraîche:Excellent pour les pâtes, les sandwichs ou les légumes grillés.

Conclusion

Ces cinq sauces incontournables – béchamel, sésame grillé, barbecue, hollandaise et pesto – offrent une diversité de saveurs et d'utilisations, ce qui les rend indispensables dans toute cuisine. Que vous souhaitiez apporter une touche crémeuse, noisettée, acidulée ou herbacée à vos plats, ces sauces sont polyvalentes et faciles à préparer, parfaites pour les cuisiniers amateurs de tous niveaux.