Char arctique de l'Alaska rôti par le feu sur Arteflame Grill

Introduction

L'omble chevalier d'Alaska rôti au feu de bois est un plat incroyable qui allie la saveur douce et beurrée de l'omble chevalier à la richesse fumée d'un feu de bois. Cuire le poisson entier sur un gril Arteflame lui permet d'être saisi à la perfection tout en préservant son moelleux et sa saveur. Avec la méthode de cuisson inversée, nous gardons les jus sur la grille centrale à plus de 450 °C, puis nous le déplaçons sur la plaque de cuisson pour terminer la cuisson. C'est parti pour ce plat exceptionnel !

Ingrédients

• 1 omble chevalier entier (environ 2 à 3 livres), nettoyé et écaillé
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 citron, tranché
• Herbes fraîches (thym, romarin ou aneth)
• Sel et poivre au goût
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale (pour allumer le feu)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes dans le gril et empilez du bois de chauffage dessus.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu monter.
4. Laissez chauffer le gril pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la table de cuisson soit prête.

Étape 2 : Préparez l'omble chevalier

1. Séchez l’omble chevalier avec du papier absorbant.
2. Frottez le beurre fondu à l’intérieur et à l’extérieur du poisson.
3. Farcissez la cavité avec de l’ail haché, des tranches de citron et des herbes fraîches.
4. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

Étape 3 : Saisir l'omble chevalier

1. Placez l'omble chevalier sur la grille centrale du gril pour une cuisson initiale forte.
2. Saisir environ 2 à 3 minutes de chaque côté pour conserver le jus.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque chauffante

1. Déplacez le poisson sur la plaque de cuisson à surface plane pour continuer à cuire uniformément.
2. Laissez cuire le poisson pendant environ 10 à 15 minutes en le retournant de temps en temps.
3. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson : la température interne doit être de 54 °C. Retirez la viande du gril à 46 °C, car elle continuera à cuire.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Laissez reposer le poisson 5 minutes avant de servir.
2. Garnir d'herbes fraîches supplémentaires et servir avec des tranches de citron supplémentaires.

Conseils

• Saisissez toujours le poisson en premier pour conserver le jus.
• Faites d’abord cuire le poisson côté peau vers le bas pour obtenir une texture croustillante parfaite.
• Utilisez les zones de chaleur de l'Arteflame pour contrôler la vitesse de cuisson et la cuisson.
• Retirez le poisson tôt car il continue de cuire après avoir quitté le gril.
• Accompagnez-le de légumes grillés ou d'un pain chaud et croustillant.

Variations

• Omble chevalier épicé à la cajun:Enrobez l'omble chevalier d'assaisonnement cajun et ajoutez des jalapeños tranchés à l'intérieur de la cavité.
• Char à l'ail et au parmesan: Saupoudrez le poisson de parmesan râpé pendant les dernières minutes et garnissez d'ail rôti.
• Char d'inspiration asiatique: Badigeonnez le poisson d'un glaçage à la sauce soja, au gingembre et à l'huile de sésame avant de le griller.
• Omble de Méditerranée:Farcissez le poisson avec des olives, des tomates séchées au soleil et du fromage feta pour une touche méditerranéenne.
• Charbon de bois fumé au barbecue:Utilisez un mélange BBQ fumé et badigeonnez d'un glaçage au miel et au beurre pour une finition sucrée et fumée.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au zeste de citron.
• Patates douces rôties au paprika fumé.
• Épi de maïs grillé badigeonné de beurre.
• Un vin blanc vif comme le Sauvignon Blanc.
• Pain au levain carbonisé avec beurre à l'ail.

Conclusion

Cet omble chevalier d'Alaska rôti au feu de bois est une façon simple et savoureuse de savourer des fruits de mer frais. Sa cuisson sur le gril Arteflame rehausse son goût naturel tout en le gardant moelleux et juteux. Que vous vous en teniez à la recette classique ou que vous exploriez l'une des variantes, ce plat vous impressionnera à coup sûr !