Sébaste d'Alaska grillé au feu et aux herbes & Glaçage aux agrumes

Introduction

Découvrez les saveurs fraîches et acidulées du sébaste d'Alaska avec cette recette grillée au feu de bois. Grâce au gril Arteflame, nous préservons les jus grâce à une cuisson digne d'un steakhouse avant de cuire le poisson à point sur la plaque de cuisson. Rehaussé d'un glaçage acidulé aux herbes et aux agrumes, ce plat est aussi savoureux qu'époustouflant. Suivez cette technique de cuisson simple et sophistiquée pour déguster des fruits de mer dignes d'un restaurant, chez vous.

Ingrédients

• 4 filets de sébaste d'Alaska frais
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à soupe de jus d'orange frais
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 cuillère à café de thym frais, haché
• 1 cuillère à café de romarin frais, haché
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à soupe de persil haché (pour la garniture)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées et allumez le papier.
4. Laissez le feu brûler et chauffez le gril pendant environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez l'herbe &glaçage aux agrumes

1. Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu, le jus de citron, le jus d’orange, l’ail, le thym, le romarin, le sel, le poivre noir et le paprika.
2. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Étape 3 : Saisir le sébaste

1. Badigeonner chaque filet de sébaste avec le glaçage préparé.
2. Placez les filets sur la grille centrale du gril pendant 1 minute de chaque côté pour obtenir une saisie parfaite à 1 000 °F, en emprisonnant les jus.

Étape 4 : Terminer sur la table de cuisson plate

1. Déplacez les filets saisis sur la plaque de cuisson plate de l'Arteflame.
2. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poisson atteigne une température interne de 125 °F (il atteindra 140 °F hors du gril).
3. Badigeonner de glaçage supplémentaire pendant la cuisson.

Étape 5 : Servez et dégustez

1. Retirez le poisson du gril et laissez-le reposer quelques minutes.
2. Garnir de persil haché et servir immédiatement.

Conseils

• Retirez toujours le poisson du gril lorsque sa température interne est inférieure de 15 °F au degré de cuisson cible, ce qui évite une cuisson excessive.
• Pour plus de croustillant, utilisez un peu plus de beurre fondu pendant la cuisson.
• Ajustez les zones de chaleur en déplaçant les filets vers différentes zones de la table de cuisson plate selon vos besoins.

Variations

1. Sébaste au beurre à l'ail:Remplacez les jus d’agrumes par une cuillère à soupe supplémentaire de beurre à l’ail pour une saveur riche et profonde.
2. Sébaste cajun épicé: Ajoutez 1 cuillère à café d'assaisonnement cajun et une pincée de poivre de Cayenne au glaçage pour une touche épicée.
3. Sébaste aux herbes et au citron:Augmentez le jus de citron à 2 cuillères à soupe et ajoutez une cuillère à café supplémentaire de basilic frais pour un goût plus herbacé.
4. Sébaste au paprika fumé:Utilisez du paprika fumé au lieu du paprika ordinaire et ajoutez une pincée de cumin pour une saveur audacieuse et fumée.
5. Sébaste glacé au miel: Remplacez 1 cuillère à soupe de jus de citron par 1 cuillère à soupe de miel pour un équilibre légèrement sucré et acidulé.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au beurre à l'ail
• Pain à l'ail grillé au feu
• Pommes de terre rôties, cuites sur la plaque Arteflame
• Vin blanc frais (Sauvignon Blanc ou Chardonnay)
• Salade d'été fraîche avec vinaigrette aux agrumes

Conclusion

Le sébaste d'Alaska grillé au feu et aux herbes &Le glaçage aux agrumes est un plat délicieux, frais et acidulé, facile à réaliser sur le gril Arteflame. L'alliance des agrumes, des herbes et d'une cuisson au gril haut de gamme en fait un véritable chef-d'œuvre de la mer. Savourez cette délicieuse recette de sébaste à tout moment pour un repas savoureux et sain.