Saucisse Mustamakkara finlandaise avec sauce aux airelles

Introduction

Le Mustamakkara est un boudin noir traditionnel finlandais de Tampere, souvent apprécié grillé et servi avec une sauce aux airelles. La cuisson sur le gril Arteflame garantit une couche extérieure croustillante et un centre juteux, grâce à la technique de cuisson à haute température qui conserve la saveur. Cette recette utilise la méthode de cuisson inversée, garantissant une cuisson parfaite tout en grillant tous les éléments à la perfection sur la plaque de cuisson plate.

Ingrédients

• 4 saucisses finlandaises Mustamakkara
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 tasse d'airelles rouges (ou de confiture d'airelles rouges)
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de cannelle
• Sel au goût
• Pain de seigle (facultatif, pour servir)
• Concombres marinés (pour la garniture)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes en papier et laissez le feu se développer.
5. Attendez environ 20 minutes jusqu’à ce que le gril soit chaud et prêt à cuire.

Étape 2 : Préparez la sauce aux airelles

1. Si vous utilisez des airelles fraîches, placez-les sur la plaque de cuisson plate.
2. Ajoutez le miel et la cannelle.
3. Laissez-les cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Une fois cuits, écrasez-les légèrement et réservez.

Étape 3 : Griller les saucisses Mustamakkara

1. Placez les saucisses sur la grille centrale du gril pour les saisir à 1 000 °F.
2. Laissez-les saisir pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté pour conserver le jus.
3. Déplacez les saucisses sur la plaque de cuisson plate.
4. Laissez-les cuire lentement jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds (environ 10 à 12 minutes).

Étape 4 : Faire griller du pain de seigle (facultatif)

1. Placez les tranches de pain de seigle sur le bord extérieur de la table de cuisson.
2. Laissez-les réchauffer et devenir croustillants pendant quelques minutes.

Étape 5 : Servir

1. Retirez les saucisses du gril lorsqu’elles atteignent une température interne de 15 °F inférieure à la cible.
2. Servir avec une sauce aux airelles.
3. Ajoutez les concombres marinés sur le côté.
4. Facultatif : Servir avec du pain de seigle chaud.

Conseils

• Faites griller les saucisses lentement sur la surface plate pour plus de saveur.
• Le beurre rehausse la saveur mieux que l’huile.
• Utilisez la partie la plus chaude du gril pour saisir avant de passer à des températures plus basses.

Variations

1. Version épicée:Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne à la sauce aux airelles.
2. Herbe à l'ail:Frotter les saucisses avec de l’ail haché et du thym frais.
3. Sucré et salé:Mélanger un peu de sirop d’érable dans la sauce aux airelles.
4. Infusé à la pomme:Faites griller de fines tranches de pomme à côté de la saucisse pour une touche fruitée.
5. Farci au fromage:Tranchez légèrement la saucisse et insérez-y du fromage fumé avant de la griller.

Conclusion

La cuisson du Mustamakkara sur le gril Arteflame fait ressortir les meilleures saveurs, avec un extérieur croustillant et un cœur juteux. Accompagné d'airelles rouges, ce plat offre une expérience finlandaise authentique.

Les meilleures associations

• Bière de seigle foncée
• Oignons marinés
• Pommes de terre rôties
• Légumes fermentés
• Fromage à pâte dure comme le gouda affiné