Saucisse finlandaise Mustamakkara avec sauce lingonberry

Introduction

Le Mustamakkara est un boudin noir traditionnel finlandais de Tampere, souvent dégusté grillé et accompagné d'une sauce aux airelles. Sa cuisson au gril Arteflame lui confère une croûte croustillante et un cœur juteux, grâce à la technique de cuisson à haute température qui préserve les saveurs. Cette recette utilise la méthode de cuisson inversée, garantissant une cuisson parfaite tout en grillant tous les ingrédients à la perfection sur la plaque de cuisson.

Ingrédients

• 4 saucisses finlandaises Mustamakkara
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 tasse d'airelles rouges (ou de confiture d'airelles rouges)
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de cannelle
• Sel au goût
• Pain de seigle (facultatif, pour servir)
• Concombres marinés (pour la garniture)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes en papier et laissez le feu se développer.
5. Attendez environ 20 minutes jusqu’à ce que le gril soit chaud et prêt à cuire.

Étape 2 : Préparez la sauce aux airelles

1. Si vous utilisez des airelles fraîches, placez-les sur la plaque de cuisson plate.
2. Ajoutez le miel et la cannelle.
3. Laissez-les cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Une fois cuits, écrasez-les légèrement et réservez.

Étape 3 : Griller les saucisses Mustamakkara

1. Placez les saucisses sur la grille centrale du gril pour les saisir à 1 000 °F.
2. Laissez-les saisir pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté pour conserver le jus.
3. Déplacez les saucisses sur la plaque de cuisson plate.
4. Laissez-les cuire lentement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds (environ 10 à 12 minutes).

Étape 4 : Faire griller du pain de seigle (facultatif)

1. Placez les tranches de pain de seigle sur le bord extérieur de la table de cuisson.
2. Laissez-les chauffer et devenir croustillants pendant quelques minutes.

Étape 5 : Servir

1. Retirez les saucisses du gril lorsqu'elles atteignent une température interne de 15 °F inférieure à la cible.
2. Servir avec une sauce aux airelles.
3. Ajoutez des concombres marinés sur le côté.
4. Facultatif : Servir avec du pain de seigle chaud.

Conseils

• Faites griller les saucisses lentement sur la plaque de cuisson pour plus de saveur.
• Le beurre rehausse la saveur mieux que l’huile.
• Utilisez la partie la plus chaude du gril pour saisir avant de passer à des températures plus basses.

Variations

1. Version épicée:Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne à la sauce aux airelles.
2. Ail et herbes:Frotter les saucisses avec de l'ail haché et du thym frais.
3. Sucré et salé:Mélanger un peu de sirop d’érable dans la sauce aux airelles.
4. Infusé à la pomme: Faites griller de fines tranches de pomme à côté de la saucisse pour une touche fruitée.
5. farci au fromage:Tranchez légèrement la saucisse et insérez du fromage fumé avant de la griller.

Meilleurs accords

• Bière de seigle foncée
• oignons marinés
• Pommes de terre rôties
• Légumes fermentés
• Fromage à pâte dure comme le gouda affiné

Conclusion

La cuisson du Mustamakkara sur le gril Arteflame révèle ses meilleures saveurs, avec une croûte croustillante et un cœur juteux. Accompagné d'airelles rouges, ce plat offre une expérience finlandaise authentique.