Recette arteflame: Filet Wellington

Introduction

Le filet Wellington est un classique intemporel, parfait pour les grandes occasions ou un dîner gastronomique. Ce plat allie le meilleur du filet de bœuf, de la duxelles de champignons, du prosciutto et de la pâte feuilletée pour un repas inoubliable. Cuisson à la Grill Arteflame ajoute une saveur fumée au feu de bois et vous permet d'obtenir une cuisson de qualité steakhouse sur le Grille centrale de 1 000 °FSuivez cette recette pour rehausser votre filet Wellington grâce aux capacités de grillade uniques d'Arteflame.

Liste des ingrédients de base

Bœuf:
Filet de bœuf (2 à 3 livres), gros sel de mer, poivre noir fraîchement moulu, huile d'olive ou beurre

Duxelles de champignons :
Champignons (cremini, shiitake ou mixtes), échalote, ail, beurre, persil frais, feuilles de thym frais, sel, poivre

Assemblée:
Jambon de Parme, pâte feuilletée, jaune d'œuf, farine

Pour griller :
Bois ou charbon de bois

Instructions

1. Préparez le gril Arteflame

Allumez votre barbecue Arteflame en plaçant des serviettes en papier imbibées d'huile à sa base et en empilant du bois ou du charbon de bois par-dessus. Allumez les serviettes et laissez chauffer pendant environ 20 minutes. Assurer la la grille centrale atteint 1 000 °F pour saisir et utiliser la plaque chauffante à dessus plat pour les zones de chaleur moyenne.

2. Assaisonner et saisir le bœuf

• Séchez le filet de bœuf avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de gros sel et de poivre noir fraîchement moulu.
• Huiler légèrement la grille centrale du gril avec de l’huile d’olive ou du beurre.
• Saisir le filet pendant 2 à 3 minutes de chaque côté sur la grille centrale jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. L'intérieur doit rester saignant.
• Retirer du gril et laisser reposer.

3. Préparez la duxelles de champignons

• Faire fondre le beurre sur la plaque chauffante à feu moyen.
• Ajoutez les champignons finement hachés, les échalotes hachées et l'ail. Faites revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne sec et doré.
• Incorporer le persil haché, les feuilles de thym, le sel et le poivre. Cuire encore 1 minute. 2 minutes et transférer dans un bol pour refroidir.

4. Assembler le Wellington

• Étalez un grand morceau de film plastique sur une surface plane. Superposez les tranches de prosciutto pour former un rectangle.
• Répartir uniformément la duxelles de champignons refroidie sur le prosciutto.
• Placez le filet saisi dessus et utilisez le film plastique pour enrouler fermement la couche de prosciutto et de champignons autour du bœuf. Réfrigérez pendant 15 minutes pour définir la forme.

5. Enveloppé dans une pâte feuilletée

• Saupoudrez une surface propre de farine et étalez la pâte feuilletée en un grand rectangle.
• Retirez le film plastique du bœuf et disposez-le sur la pâte. Enroulez la pâte feuilletée autour du filet, en scellant les bords avec du jaune d'œuf battu. Coupez l'excédent de pâte et badigeonnez toute la surface de jaune d'œuf pour une finition dorée.

6. Cuisinez sur l'Arteflame

• Placez une poêle en fonte ou un plat allant au gril sur la plaque de cuisson à feu moyen pendant 5 minutes préchauffer.
• Transférer le filet enveloppé dans la poêle. Utiliser le four à pizza Arteflame ou une tente avec du papier aluminium pour créer une ambiance semblable à celle d'un four.
• Cuisiner pour 25 à 30 minutes, en tournant la poêle de temps en temps pour une coloration uniforme. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température interne : 120°F pour une cuisson mi-saignante, car il continuera à cuire pendant le repos.

7. Reposez-vous et servez

• Retirez le Wellington du gril et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.
• Coupez en portions épaisses et servez immédiatement avec les accompagnements de votre choix.

Conseils pour réussir

• Bœuf de haute qualité:Utilisez du filet de bœuf coupé au centre pour obtenir des résultats plus tendres et savoureux.
• Saisir parfaitement:La grille centrale de 1 000 °F assure une croûte caramélisée sans trop cuire.
• Gardez tout au froid:Le refroidissement entre les étapes permet de conserver la forme et d'éviter que la pâte ne devienne détrempée.
• Surveiller la température:Utilisez un thermomètre pour obtenir une cuisson précise.

Variations

• Échange de champignons:Expérimentez avec différents champignons comme les cèpes pour une saveur umami plus profonde.
• Alternative au prosciutto: Remplacez-le par de la pancetta finement tranchée ou omettez-le pour une version végétarienne.
• Assaisonnements personnalisés:Ajoutez de la moutarde de Dijon ou de l’huile de truffe pour une touche unique.

Meilleurs accords

• Vin:Un vin rouge corsé comme le Cabernet Sauvignon ou la Syrah se marie à merveille.
• Côtés:Servir avec des asperges grillées, des pommes de terre rôties ou une salade verte croquante.
• Sauce: Complétez avec une réduction de vin rouge ou une sauce béarnaise crémeuse.

Conclusion

La cuisson du filet Wellington sur le gril Arteflame rehausse non seulement sa saveur grâce à une touche fumée au feu de bois, mais permet également une saisie parfaite qui transforme le plat en un plat digne d'un steakhouse. Grille centrale de 1 000 °F et plaque de cuisson polyvalente à dessus plat, l'Arteflame est l'outil ultime pour créer ce classique époustouflant.