Filet de wapiti grillé au beurre aux herbes

Le filet de wapiti est une viande maigre et savoureuse qui mérite une méthode de préparation spéciale pour faire ressortir ses meilleures qualités. En utilisant le gril Arteflame, vous pouvez obtenir une cuisson parfaite tout en gardant la viande juteuse et tendre. Cette recette se concentre sur la méthode de cuisson inversée, en utilisant la chaleur élevée de la grille centrale du gril pour saisir la viande avant de la déplacer sur la table de cuisson plate pour terminer la cuisson. Accompagné d'un riche beurre aux herbes, ce plat ne manquera pas d'impressionner.

Ingrédients

• 2 lb de filet d'élan
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
• 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
• Sel et poivre au goût
• 2 cuillères à soupe de beurre (pour griller)

Instructions

Préparation du gril

1. Allumez le gril : Commencez par allumer votre gril Arteflame pour le préparer à la cuisson. Laissez la grille centrale du gril atteindre plus de 1 000 °F pour une cuisson parfaite.

Préparation de l'élan

2. Assaisonner l'élan : Assaisonnez généreusement le filet d'élan avec du sel et du poivre. Laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes pour assurer une cuisson uniforme.

Préparation du beurre aux herbes

3. Mélange de beurre aux herbes : Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli, l'ail émincé, le romarin haché et le thym. Bien mélanger et réserver.

Griller l'élan

4. Saisir l'élan : Placez le filet d'élan sur la grille centrale du gril et saisissez chaque côté pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'une croûte brune profonde se forme.
5. Passer à une table de cuisson plate : Déplacez l'élan saisi sur la plaque de cuisson plate. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre sur la plaque de cuisson plate et continuez la cuisson de l'élan, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la température interne atteigne 125 °F pour une cuisson mi-saignante.
6. Laisser reposer la viande : Retirez l'élan du gril et laissez-le reposer pendant 10 minutes. La température interne continuera à augmenter jusqu'à environ 135 °F.

Portion

7. Servir avec du beurre aux herbes : Coupez le filet de wapiti en tranches et garnissez chaque tranche d'une cuillerée de beurre aux herbes préparé. Servez immédiatement.

Conseils

• Surveiller la température : Utilisez un thermomètre à viande pour garantir une cuisson précise.
• Temps de repos : Laissez toujours reposer votre viande après la cuisson pour permettre aux jus de se redistribuer.
• Alternative au beurre : Si vous préférez, vous pouvez utiliser du ghee ou du beurre clarifié pour un point de fumée plus élevé.

Conclusion

Griller un filet d'élan sur le gril Arteflame avec un beurre aux herbes riche crée un plat à la fois luxueux et délicieux. La cuisson à haute température retient les jus, tandis que la cuisson douce sur la plaque de cuisson plate assure une finition parfaite.

Variations

1. Élan en croûte d'ail et d'herbes : Ajoutez une croûte d’ail émincé, de romarin, de thym et de chapelure avant de saisir.
2. Élan au beurre au fromage bleu : Remplacez le beurre aux herbes par un mélange de fromage bleu et de beurre.
3. Filet d'élan fumé : Ajoutez du paprika fumé à l'assaisonnement pour une saveur fumée.
4. Élan glacé au vinaigre balsamique : Versez du glaçage balsamique sur l'élan grillé pour une touche acidulée.
5. Filet d'élan épicé : Ajoutez un peu de poivre de Cayenne, de paprika et de poudre d'ail pour une touche épicée.

Les appariements

• Accompagnements : Asperges grillées, pommes de terre rôties et salade de légumes verts mélangés.
• Vin: Accompagnez-le d'un vin rouge corsé comme le Cabernet Sauvignon ou un Malbec.
• Dessert: Terminez avec une riche mousse au chocolat ou une tarte aux baies.