Ailes de poulet à frottement sec épique avec trempette au gorgonzola crémeuse

Introduction

Ce mélange sec est épique et peut être utilisé sur du poulet, du porc ou même des légumes pour lui donner toute sa saveur et un goût résolument délicieux.

Ingrédients

Rub sec épique :

• 1/2 cuillère à soupe de piment ancho
• 1/2 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1/2 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1/2 cuillère à soupe de sel casher
• 3/4 cuillère à soupe de sucre brun clair, tassée
• 3/4 cuillère à café de poudre de chili
• 3/4 cuillère à café de paprika
• 3/4 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (moins si vous vous inquiétez du niveau de chaleur)
• 1/2 cuillère à café de poudre de moutarde séchée
• 1/4 cuillère à café de poivre noir
• 1/4 cuillère à café d'origan séché
• 1/4 cuillère à café de thym séché moulu

Ailes:

• 4 lb d'ailes de poulet, complètement décongelées si vous utilisez un sac congelé
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de canola

Sauce crémeuse au gorgonzola :

• 1/2 tasse de mayonnaise
• 3 à 6 cuillères à soupe de babeurre
• 1/4 tasse de crème sure
• 2 à 3 oz de fromage gorgonzola émietté
• 1 gousse d'ail râpée
• 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/4 cuillère à café de poivre noir
• 1/4 cuillère à café de sel casher

Instructions

Préparez des marinades sèches et des ailes de poulet :

• Allumez votre gril Arteflame.
• Mélanger tous les ingrédients secs dans un petit saladier et réserver. Dans un grand saladier, ajouter les ailes de poulet et l'huile végétale. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, mélanger délicatement pour bien enrober.
• Saupoudrez environ la moitié à 2/3 du mélange sec et massez-le avec vos mains pour bien enrober les ailes de poulet. N'hésitez pas à utiliser tout le mélange sec, mais pour un enrobage comme sur les photos, 1/2 à 2/3 du mélange suffisent amplement.
• Déposez les ailes de poulet sur la plaque de cuisson. Faites-les cuire de dix à quinze minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le jus soit clair à la fourchette.

Préparez la sauce au gorgonzola :

• Dans votre robot culinaire ou votre mixeur, ajoutez la mayonnaise, le babeurre, la crème fraîche, 45 g de gorgonzola, l'ail, le jus de citron, le poivre et le sel. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
• Transférer dans un saladier et incorporer le reste de gorgonzola. Couvrir d'un film plastique et conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Conseils

• Pour des ailes extra croustillantes, pensez à utiliser une saumure sèche en laissant les ailes à découvert au réfrigérateur pendant quelques heures avant la cuisson.
• Ajustez le niveau de chaleur en augmentant ou en réduisant le poivre de Cayenne selon vos préférences.
• Le mélange sec peut être préparé à l'avance et conservé pour une utilisation ultérieure.

Variations

• Essayez d'utiliser ce mélange sec sur des côtes levées ou des côtelettes de porc pour une délicieuse touche de barbecue.
• Remplacez le gorgonzola par du fromage bleu dans la sauce pour un profil de saveur différent.
• Faites griller ou cuire les ailes au lieu d'utiliser une plaque de cuisson plate pour une saveur fumée.

Meilleurs accords

• Ces ailes se marient parfaitement avec des bâtonnets de céleri et de carotte pour une expérience d'apéritif classique.
• Servir avec des frites croustillantes ou du pain à l'ail pour un repas plus copieux.
• Savourez-le avec une bière fraîche ou un soda aux agrumes rafraîchissant pour compléter le piquant.

Conclusion

Ces ailes de poulet épicées, accompagnées d'une sauce crémeuse au gorgonzola, offrent une saveur intense et un croquant savoureux. Que ce soit pour un en-cas de match ou un dîner en famille, elles feront sensation. N'hésitez pas à expérimenter avec les marinades et la sauce pour créer l'équilibre parfait entre épices et onctuosité.