Filets de maquereau fumé hollandais avec sauce moutarde-dil

Introduction

Allumez votre gril Arteflame et préparez-vous à une expérience culinaire incroyable ! Ces filets de maquereau fumés à la hollandaise sont saisis à la perfection sur la grille centrale à 450 °C avant d'être cuits lentement sur la plaque de cuisson. Accompagnés d'une sauce acidulée à la moutarde et à l'aneth, ce plat déborde de saveurs et de textures.

Ingrédients

• 4 filets de maquereau frais
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 cuillères à soupe d'aneth frais, haché
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de miel
• Sel et poivre noir, au goût
• 1 cuillère à soupe d'oignon rouge, finement haché

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les sur le gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes imbibées d’huile et allumez le papier.
3. Laissez le feu monter pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la table de cuisson atteigne la température de cuisson.

Étape 2 : Préparez la sauce moutarde-aneth

1. Sur le bord extérieur le plus froid de la table de cuisson plate, mélangez la moutarde de Dijon, la moutarde à grains entiers, le jus de citron, le miel et l'aneth haché.
2. Remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, puis retirez du feu et réservez.

Étape 3 : Saisir les filets de maquereau

1. Assaisonnez les filets de maquereau avec du sel et du poivre noir.
2. Faire fondre le beurre sur la grille centrale du gril.
3. Placez les filets côté peau vers le bas sur la grille centrale du gril pendant environ 30 à 45 secondes pour obtenir une cuisson riche et croustillante.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les filets saisis sur la plaque de cuisson extérieure plate pour terminer la cuisson à une température plus basse.
2. Cuire encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la température interne des filets atteigne environ 130 °F.
3. Retirer du gril lorsque la température interne atteint 115 °F pour permettre la cuisson prolongée.

Étape 5 : Servir

1. Arrosez les filets de maquereau fumé de sauce moutarde-aneth.
2. Garnir d’oignon rouge finement haché.
3. Servez immédiatement et dégustez !

Conseils

• Pour plus de fumée, ajoutez des copeaux de bois trempés directement sur le feu.
• Gardez la peau vers le bas pendant la majeure partie de la cuisson pour conserver l'humidité.
• Utilisez du maquereau frais pour une saveur et une texture optimales.

Variations

1. Ail &et Herbe:Ajoutez l'ail haché et le thym frais au beurre avant de saisir.
2. Coup de pied épicé:Inclure une cuillère à café de paprika fumé et de poivre de Cayenne dans l'assaisonnement.
3. Zeste d'agrumes: Râpez le zeste d'orange ou de citron vert sur les filets après la cuisson.
4. Fusion asiatique:Mélanger la sauce soja et l’huile de sésame dans la sauce moutarde-aneth.
5. Glacé au miel: Badigeonner les filets d'un glaçage au miel avant de les griller.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au beurre
• Salade de pommes de terre tiède à la moutarde
• Pain au levain frais et croustillant
• Bière de blé de style allemand

Conclusion

Griller du maquereau fumé à la hollandaise sur l'Arteflame permet de sublimer les fruits de mer. De la saisie intense sur la grille centrale à la finition délicate sur la plaque de cuisson, cette méthode permet de conserver un poisson parfaitement juteux et tendre. De plus, grâce à la sauce moutarde-aneth, les saveurs s'épanouissent pour un repas en plein air simple et délicieux.