Dinde grillée Arteflame avec saumure sèche et bouillon de dinde

Savourez une délicieuse dinde juteuse et croustillante préparée sur le gril Arteflame. Cette recette comprend une technique de saumurage à sec pour un maximum de saveur, ainsi qu'un bouillon de dinde maison qui ajoute de la richesse à votre sauce et à votre sauce.

Faire mariner la dinde à sec (24 heures à l'avance)

Ingrédients:

• 3 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de sauge séchée
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 dinde fraîche (14 à 16 livres) (élevé sans antibiotiques ni stéroïdes, non casher ni pré-salé)

Instructions:

1. Mélanger la saumure : Dans un petit bol, mélanger le sel, le thym, la sauge et le poivre noir.

2. Préparez la dinde : Retirez la dinde de son emballage et réservez le cou et les abats pour le bouillon. Placez la dinde sur une grille placée au-dessus d'une plaque à pâtisserie. Jetez les cages en plastique ou en métal et les thermomètres à insertion. Séchez la dinde avec du papier absorbant.

3. Détendre la peau : Détachez délicatement la peau recouvrant la poitrine et les cuisses à l'aide de vos mains, en prenant soin de ne pas la déchirer.

4. Appliquer la saumure :

   • Saupoudrer 2 cuillères à café du mélange de sel à l’intérieur de la cavité de la dinde.
   • Frottez 1 cuillère à café du mélange de saumure sous la peau sur la viande des cuisses.
   • Frottez 3 cuillères à café du mélange de saumure sous la peau sur la viande des poitrines.
   • Saupoudrer le reste du mélange de sel sur tout l’extérieur de la dinde, y compris les ailes.

5. Préparation pour la réfrigération : Repliez les ailes vers l'arrière et glissez-les sous la poitrine. Placez la dinde, poitrine vers le haut, sur la grille de la plaque à pâtisserie et réfrigérez à découvert pendant 24 heures.

Préparez la dinde pour la griller

Ingrédients:

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon jaune, coupé en 8
• 1 grosse orange coupée en 8
• 1 branche de céleri, coupée en morceaux de 1 pouce
• 1 grosse carotte, coupée en morceaux de 1 pouce
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins de thym frais
• 2 tasses de bouillon de dinde (recette ci-dessous)
• Flacon pulvérisateur pour arroser

Instructions:

1. Retirer du réfrigérateur : Sortez la dinde du réfrigérateur. Mélangez le beurre fondu et l'huile d'olive, puis frottez ce mélange sur toute la surface de la dinde.

2. Farcir la dinde : Farcissez la cavité avec l'oignon, l'orange, le céleri, la carotte, les feuilles de laurier et le thym. Attachez les pilons et les ailes ensemble sans serrer avec de la ficelle de cuisine.

3. Choisissez votre méthode de cuisson :

   • Méthode de rôtisserie : Si vous utilisez la rôtissoire Arteflame, attachez solidement les cuisses et les ailes au corps. Fixez la dinde à la broche et faites-la griller jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 °F (165 °F) lorsque vous vérifiez la partie la plus épaisse de la cuisse, en évitant l'os. Arrosez la dinde de temps en temps avec du bouillon de dinde à l'aide d'un vaporisateur.

   • Méthode déconstruite : Vous pouvez également découper la dinde en morceaux séparés (poitrine, cuisses, pattes, ailes) et les griller individuellement. Cette méthode permet de cuire à la perfection la viande blanche et la viande brune.Commencez par cuire les morceaux sur la plaque de cuisson plate jusqu'à ce qu'ils atteignent la température interne souhaitée, puis terminez en les saisissant directement sur la grille du gril pour obtenir une peau croustillante et dorée.

4. Repos: Une fois la dinde entièrement cuite, laissez-la reposer 20 minutes avant de la découper.

Préparez le bouillon de dinde (à préparer à l'avance)

Ingrédients:

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Cou et abats de dinde (plus 2 dos de dinde, peau retirée – facultatif)
• 1 grosse carotte, hachée grossièrement
• 1 oignon, haché grossièrement
• 1 grosse tige de céleri, hachée grossièrement
• 1 petite feuille de laurier
• 4 tasses de bouillon de poulet (ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium)
• 4 tasses d'eau

Instructions:

1. Chauffer l'huile : Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole sur la table de cuisson Arteflame. Ajustez la position de la casserole sur la table de cuisson pour obtenir la température idéale en utilisant les différentes zones de cuisson.

2. Faire dorer les morceaux de dinde : Si vous utilisez des dos de dinde, faites-les dorer dans la poêle pendant 2 minutes. Ajoutez le cou, le cœur et le gésier de la dinde et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 1 minute.

3. Cuire les légumes : Ajoutez la carotte hachée, l’oignon, le céleri et la feuille de laurier dans la poêle et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 4 à 6 minutes.

4. Laisser mijoter le bouillon : Versez le bouillon de poulet et l'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter. Laissez le bouillon mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 6 tasses, soit environ 1 heure.

5. Filtrer et réserver : Filtrez le bouillon dans une casserole propre ou une grande tasse à mesurer. Réservez 4 tasses pour faire la sauce et transférez 2 tasses dans un vaporisateur pour arroser la dinde pendant la cuisson.

Alternatives et variantes

1. Beurre infusé aux herbes

Pour plus de saveur, mélangez des herbes fraîches hachées (comme du romarin, de la sauge et du thym) au beurre fondu avant de l'étaler sur la dinde. Cela imprégnera la dinde de saveurs d'herbes aromatiques pendant la cuisson.

2. Saumure aux agrumes et aux herbes

Ajoutez plus d'agrumes en ajoutant des tranches de citron et de citron vert dans la cavité de la dinde avec l'orange. Cela ajoute de la luminosité et une saveur légèrement acidulée à la dinde.

3. Frottement au paprika fumé

Pour une touche fumée et légèrement épicée, ajoutez du paprika fumé et une pincée de poivre de Cayenne à la saumure sèche. Cela rehaussera la saveur de la dinde avec une chaleur et un goût fumé subtils.

4. Saumure de cidre de pomme

Remplacez la saumure traditionnelle par une saumure de cidre de pomme pour une saveur plus sucrée et plus fruitée. Mélangez du cidre de pomme, du sel, de la cassonade et des épices, puis faites mariner la dinde dans ce mélange pendant 12 à 24 heures.

5. Variations de sauce

Rehaussez votre sauce en ajoutant un peu de vin blanc ou de bourbon, ou incorporez des champignons sautés pour une saveur riche et terreuse.

Les meilleures associations

Plats d'accompagnement

• Légumes grillés : Accompagnez la dinde de choux de Bruxelles grillés, de carottes ou de patates douces pour un repas complet.
• Rembourrage: Une farce classique à la saucisse ou au pain de maïs cuite sur le gril Arteflame complète les saveurs fumées de la dinde.
• Sauce aux canneberges : L'acidité de la sauce aux canneberges offre un contraste parfait avec la dinde riche et savoureuse.

Boissons

• Vin: Accompagnez-le d'un vin rouge corsé comme le Cabernet Sauvignon ou d'un blanc vif comme le Chardonnay.
• Bière: Une bière ambrée robuste ou une bière brune maltée se marie bien avec les riches saveurs de la dinde.
• Sans alcool: Pour une option rafraîchissante, essayez du cidre de pomme ou de l’eau pétillante avec un peu de jus de canneberge.

Dessert

• Tarte à la citrouille : La douceur crémeuse de la tarte à la citrouille est une finition classique pour un dîner de dinde.
• Croustillant aux pommes : Un croustillant aux pommes chaud accompagné d'une boule de glace à la vanille complète les saveurs de la dinde et ajoute une touche chaleureuse et réconfortante.

Savourez votre dinde magnifiquement grillée avec sa peau croustillante et sa viande juteuse, rendue encore plus savoureuse grâce au gril Arteflame. Que vous choisissiez de cuire la dinde entière sur la broche ou de la démonter pour la griller individuellement, cette recette garantit un résultat délicieux, parfait pour toute occasion spéciale.