Filet de wapiti fumé danois sur le gril Arteflame

Introduction

Savourez la saveur riche et fumée du filet de wapiti fumé danois, cuit à la perfection sur le gril Arteflame. Cette recette, saisie à l'envers, retient les jus pour une expérience tendre et savoureuse. Sans casseroles ni poêles, le plat est entièrement grillé directement sur la plaque de cuisson, offrant une croûte exceptionnelle et une mie juteuse. Suivez ces étapes pour créer votre propre filet de wapiti fumé à la perfection.

Ingrédients

• 1 filet de wapiti entier (environ 2 lb)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 2 cuillères à café de gros sel de mer
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, finement haché
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• Bûches de bois de cuisson

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril Arteflame.
2. Empilez des bûches de bois de cuisson sur les serviettes.
3. Allumez le papier et laissez chauffer le gril pendant environ 20 minutes.

Étape 2 : Assaisonner le filet d'élan

1. Séchez le filet d’élan avec du papier absorbant.
2. Frotter tout le filet avec du beurre fondu.
3. Assaisonnez généreusement avec du sel de mer, du poivre noir, de la poudre d'ail, du paprika fumé et du romarin haché.

Étape 3 : Saisir l'élan sur la grille centrale

1. Placez le filet sur la grille centrale de l'Arteflame, où la température atteint plus de 1 000 °F.
2. Saisir environ 2 à 3 minutes de chaque côté pour développer une croûte profonde.

Étape 4 : Passer à la table de cuisson plate

1. Après avoir saisi, transférez le filet d'élan sur la plaque de cuisson plate pour terminer la cuisson.
2. Utilisez un thermomètre à viande et faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 120 °F pour une cuisson saignante, 130 °F pour une cuisson mi-saignante ou 140 °F pour une cuisson à point.

Étape 5 : Repos et tranches

1. Retirez la viande du gril lorsqu'elle est à 15 °F en dessous de la température finale souhaitée.
2. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher pour permettre aux jus de se redistribuer.

Conseils

• Utilisez du bois dur de haute qualité comme le chêne ou le caryer pour une saveur fumée améliorée.
• Laissez le filet revenir à température ambiante avant de le griller pour assurer une cuisson uniforme.
• Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson précise.
• Le beurre rehausse mieux la saveur que l’huile d’olive lors de la cuisson au four ou au gril.
• Faites griller les légumes ou les pommes de terre sur la plaque de cuisson plate pendant que la viande repose.

Variations

• en croûte d'herbes:Ajoutez du thym, de la sauge et de l'origan finement hachés pour une croûte herbacée.
• Épicé et fumé:Augmentez le paprika fumé et ajoutez du poivre de Cayenne pour plus de piquant.
• Ail et moutarde:Frotter le filet mignon avec de la moutarde de Dijon et de l'ail haché avant la cuisson.
• Infusé au vin:Faites mariner le filet dans du vin rouge, de l'ail et du romarin avant de le griller.
• Sucré et salé:Arroser d'un glaçage à l'érable et au balsamique avant de servir.

Conclusion

La cuisson du filet de wapiti fumé danois sur le gril Arteflame garantit une cuisson uniforme, parfaite et une saveur irrésistible. La cuisson inversée préserve les sucs pour un résultat tendre et succulent. Essayez différentes variantes pour personnaliser les saveurs et accompagnez-le de délicieux accompagnements pour un repas inoubliable.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au zeste de citron.
• Pommes de terre grenailles poêlées au beurre.
• Oignons et champignons caramélisés.
• Maïs grillé fumé.
• Vin rouge corsé comme le Cabernet Sauvignon.