Cabillaud fumé à chaud danois avec sauce à l'aneth sur l'Arteflame

Introduction

Découvrez les saveurs riches et fumées du cabillaud fumé à chaud, agrémenté d'une délicieuse sauce crémeuse à l'aneth. Grillé à la perfection sur l'Arteflame, ce plat d'inspiration danoise est léger, savoureux et parfait en toute occasion.

Ingrédients

• 4 filets de cabillaud frais
• 2 cuillères à soupe de beurre (pour griller)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/2 tasse de crème sure
• 2 cuillères à soupe d'aneth frais, finement haché
• 1 gousse d'ail hachée
• Zeste de 1 citron
• 1/2 cuillère à café de miel

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées d’huile à l’intérieur du gril et empilez du bois de chauffage dessus.
3. Allumez les serviettes et laissez le bois prendre. Laissez chauffer pendant environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez les filets de cabillaud

1. Séchez les filets de cabillaud avec du papier absorbant.
2. Assaisonnez les deux côtés avec du sel, du poivre noir et du paprika fumé.
3. Frottez chaque filet avec de la moutarde de Dijon et arrosez de jus de citron.

Étape 3 : Saisir et fumer la morue

1. Déposez une petite quantité de beurre sur la plaque de cuisson extérieure.
2. Déposez délicatement les filets de morue sur la plaque de cuisson près du centre où la chaleur est moyenne-élevée.
3. Laissez cuire les filets environ 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le poisson soit ferme et se défasse facilement.
4. Retirez du gril lorsque la température interne atteint 130 °F, car la cuisson continuera hors du gril.

Étape 4 : Préparez la sauce à l'aneth

1. Sur la plaque de cuisson plate, placez un petit bol résistant à la chaleur et faites chauffer la crème sure.
2. Mélangez l’aneth haché, l’ail émincé, le zeste de citron, le miel et une pincée de sel.
3. Remuez doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et chaud.

Étape 5 : Servez et dégustez

1. Dresser les filets de cabillaud fumé.
2. Versez la sauce crémeuse à l’aneth sur le poisson.
3. Garnir d'une pincée d'aneth frais et servir immédiatement.

Conseils

• Pour une meilleure texture, utilisez de la morue fraîche plutôt que congelée.
• Laissez le feu établir une base de charbon de bois solide avant de griller pour une chaleur uniforme.
• Utilisez du bois d’érable ou de cerisier pour une douceur subtile dans la fumée.
• Retirez la morue du gril à 130 °F pour permettre à la cuisson de terminer le processus.

Variations

1. Morue fumée épicée:Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne et des flocons de piment fumé pour une touche épicée.
2. Cabillaud au beurre à l'ail:Remplacez la sauce à l’aneth par un filet de beurre à l’ail.
3. Cabillaud glacé à la moutarde:Glacez les filets avec un mélange de moutarde de Dijon et de miel avant de les griller.
4. Cabillaud en croûte d'herbes:Enrober les filets d'un mélange d'herbes fraîches hachées et de parmesan avant de les griller.
5. Cabillaud au poivre et au citron:Augmentez le zeste de citron et ajoutez du poivre fraîchement moulu pour une saveur piquante.

Conclusion

Le cabillaud fumé à chaud à la danoise sur l'Arteflame est un plat incomparable, riche en saveurs fumées et sublimé par une sauce crémeuse à l'aneth. La conception unique du gril garantit des résultats dignes d'un restaurant à chaque fois. Essayez-le et sublimez votre expérience grillade !

Meilleurs accords

• Asperges ou courgettes grillées
• Salade de pommes de terre légère à la vinaigrette
• Pain de seigle danois croustillant
• Vin blanc sec frais comme le Sauvignon Blanc