Cabillaud fumé à chaud danois avec sauce à l'aneth sur l'Arteflame
Introduction
Découvrez les saveurs riches et fumées du cabillaud fumé à chaud, agrémenté d'une délicieuse sauce crémeuse à l'aneth. Grillé à la perfection sur l'Arteflame, ce plat d'inspiration danoise est léger, savoureux et parfait en toute occasion.
Ingrédients
- 4 filets de cabillaud frais
- 2 cuillères à soupe de beurre (pour griller)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 tasse de crème sure
- 2 cuillères à soupe d'aneth frais, finement haché
- 1 gousse d'ail hachée
- Zeste de 1 citron
- 1/2 cuillère à café de miel
Instructions
Étape 1 : Allumez le gril Arteflame
- Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
- Placez les serviettes imbibées d’huile à l’intérieur du gril et empilez du bois de chauffage dessus.
- Allumez les serviettes et laissez le bois prendre. Laissez chauffer pendant environ 20 minutes.
Étape 2 : Préparez les filets de cabillaud
- Séchez les filets de cabillaud avec du papier absorbant.
- Assaisonnez les deux côtés avec du sel, du poivre noir et du paprika fumé.
- Frottez chaque filet avec de la moutarde de Dijon et arrosez de jus de citron.
Étape 3 : Saisir et fumer la morue
- Déposez une petite quantité de beurre sur la plaque de cuisson extérieure.
- Déposez délicatement les filets de morue sur la plaque de cuisson près du centre où la chaleur est moyenne-élevée.
- Laissez cuire les filets environ 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le poisson soit ferme et se défasse facilement.
- Retirez du gril lorsque la température interne atteint 130 °F, car la cuisson continuera hors du gril.
Étape 4 : Préparez la sauce à l'aneth
- Sur la plaque de cuisson plate, placez un petit bol résistant à la chaleur et faites chauffer la crème sure.
- Mélangez l’aneth haché, l’ail émincé, le zeste de citron, le miel et une pincée de sel.
- Remuez doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et chaud.
Étape 5 : Servez et dégustez
- Dresser les filets de cabillaud fumé.
- Versez la sauce crémeuse à l’aneth sur le poisson.
- Garnir d'une pincée d'aneth frais et servir immédiatement.
Conseils
- Pour une meilleure texture, utilisez de la morue fraîche plutôt que congelée.
- Laissez le feu établir une base de charbon de bois solide avant de griller pour une chaleur uniforme.
- Utilisez du bois d’érable ou de cerisier pour une douceur subtile dans la fumée.
- Retirez la morue du gril à 130 °F pour permettre à la cuisson de terminer le processus.
Variations
- Morue fumée épicée:Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne et des flocons de piment fumé pour une touche épicée.
- Cabillaud au beurre à l'ail:Remplacez la sauce à l’aneth par un filet de beurre à l’ail.
- Cabillaud glacé à la moutarde:Glacez les filets avec un mélange de moutarde de Dijon et de miel avant de les griller.
- Cabillaud en croûte d'herbes:Enrober les filets d'un mélange d'herbes fraîches hachées et de parmesan avant de les griller.
- Cabillaud au poivre et au citron:Augmentez le zeste de citron et ajoutez du poivre fraîchement moulu pour une saveur piquante.
Conclusion
Le cabillaud fumé à chaud à la danoise sur l'Arteflame est un plat incomparable, riche en saveurs fumées et sublimé par une sauce crémeuse à l'aneth. La conception unique du gril garantit des résultats dignes d'un restaurant à chaque fois. Essayez-le et sublimez votre expérience grillade !
Meilleurs accords
- Asperges ou courgettes grillées
- Salade de pommes de terre légère à la vinaigrette
- Pain de seigle danois croustillant
- Vin blanc sec frais comme le Sauvignon Blanc